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Sunday, 4 August 2024

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Lors de l'utilisation de la pierre, celle-ci doit toujours être mouillée, passez la lame du couteau d'avant en arrière sur la pierre selon l'inclination de 10 à 20°. Vous pouvez utiliser un guide d'aiguisage, une pâte noire appelée limaille va se former sur la pierre à aiguiser, celle-ci est indispensable au bon affilage de la lame du couteau. N'enlevez pas cette pâte pendant l'aiguisage, elle se nettoie uniquement lorsque l'opération d'affilage est terminée, pour des couteaux normaux, l'aiguisage doit être à 70% sur le côté droit de la lame et 30% sur le côté gauche, lorsque l'opération est terminée, nettoyez vos couteaux avec de l'eau tiède et séchez-les avec un torchon de cuisine, ne lavez pas vos couteaux japonais au lave-vaisselle. Les systèmes d'affutage ou d'aiguisage classiques, tels que les fusils à aiguiser, sont fortement déconseillés pour les couteaux japonais. Pierre à aiguiser 800 lb. Les fusils à aiguiser ont tendance à abimer le fil des lames. Ces instruments sans repêres sont difficiles à manier et nécessite une formation et une longue expérience.

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