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Le 12 juillet 1972, un syndicat de défense et de promotion de la Dinde de Bresse est constitué. Plus de quatre années plus tard, l'AOC Dinde de Bresse est reconnue le 22 décembre 1976 par un décret. Le nombre d'éleveurs de la dinde de Bresse s'élève à vingt-cinq en 2013, regroupés en un Syndicat des producteurs des dindes de Bresse. Navigation de l'article
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En France, la dinde est une volaille que l'on consomme toute l'année, mais que l'on apprécie plus encore, par tradition, au moment des fêtes de noël. Elle est habituellement cuisinée avec une farce et des marrons ainsi que des haricots verts et, selon les régions accompagnées de pommes de terre sautées, pommes dauphines ou encore d'un gratin dauphinois. Il n'est pas rare, soit parce que les invités ont déjà beaucoup trop mangé à l'heure du plat de résistance, soit parce que c'est sa consistance naturelle, que cette volaille ait parfois eu la réputation d'être trop sèche. Au contraire, la dinde de Bresse, élevée en plein air, puis soigneusement engraissée, est juteuse. L'AOC dinde de Bresse, un produit tendre au goût unique Il n'existe qu'un seul endroit au monde et un seul type d'élevage où la dinde bénéficie du signe de qualité l' AOP, c'est en Bresse. La moins connue des quatre AOC volaillères bressanes (poulet, chapon, poularde et dinde) gambade dans les champs situés entre Mâcon, Chalon-sur-Saône et Bourg-en-Bresse où elle est bichonnée pendant huit mois pour terminer sur les assiettes des Français.
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La volaille de Bresse est issue d'une race pure: La Gauloise Blanche. Le CSVB (Centre de Sélection de la Volaille de Bresse) basé à Béchanne dans l'Ain, contrôle les naissances et gère le maintien de la génétique. Il assure le suivi de la race pure et évite toute consanguinité entre les volailles. La volaille de Bresse représente chaque année un million de volailles élevées par plus de 200 éleveurs. L'entreprise MIERAL compte aujourd'hui près de 60 éleveurs partenaires. Cette volaille aux pattes bleues, plumes blanches et crête rouge est la seule au monde sous AOP (Appellation d'Origine Protégée). C'est en 1936 qu'une zone de production à été délimitée afin de protéger la qualité de ce gallinacé d'exception. L'AOP impose des règles d'élevage très strictes comprenant un élevage en liberté avec un minimum de 10m2 par volailles. Les éleveurs doivent également respecter un maximum de 2 lots de poulets par an et par parcelle afin de laisser les sols se régénérer. Cette volaille se nourrie de végétaux, minéraux naturels, mollusques, insectes, céréales Bressanes (maïs, blé, sarrasin) et de lait pour lui donner une chaire fine, goûteuse, moelleuse et persillée.
La ferme Laurency: une histoire, un présent et de l'avenir! Le GAEC crée en 1991 par Christophe et Didier. Au début, les deux frères avaient pour objectif de produire des céréales: environ 40 hectares étaient dédiés à cette production. Deux ans après sa création, les deux associés souhaitent diversifier la production, étant dans la zone d'appellation « Volailles de Bresse », un élevage de volailles de Bresse est créé. La ferme située à Saint-Usuge près de Louhans en Saône-et-Loire, accueille des poussins de 1 jour tout au long de l'année. Ils grandissent à leur rythme pendant 5 mois. Nous produisons des céréales biologiques et en agriculture raisonnée. Les moyens humains, moteur de la ferme, sont aujourd'hui composés de 2 salariés et 4 associés co-gérants: Didier Laurency Christophe Laurency Damien Serrier Marmeys Anthony Des volailles élevées et préparées à la ferme depuis 1991 Le GAEC ( G roupement A gricole d' E xploitation en C ommun) LAURENCY est une exploitation agricole spécialisée dans l'élevage de la volaille de Bresse AOP dans le respect du bien-être des animaux, le maintien de notre terroir agricole et de ses traditions.
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