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Paris Traiteur Gigot-Bitume, méchoui Paris Le traditionnel Gigot-Bitume ou méchoui Une tradition bien française. Cette tradition du "gigot bitume" est une méthode de cuisson employée à l'origine par les "maîtres bitumiers" du bâtiment. Au début le gigot est enveloppé minutieusement selon un procédé ancien et ensuite plongé dans une marmite en bitume chauffée à 230°. C'est une préparation qui célèbre la fin du gros oeuvre sur un chantier. Il est alors traditionnellement accompagné de lardons et de flageolets. Le Méchoui berbère En France le porc ou le porcelet remplace parfois l'agneau ou le mouton. Le bouillon pour le badigeon peut varier selon les recettes. Les temps de préparation sont généralement longs. Si la bête se prépare la veille, en revanche le foyer pour les braises lui se prépare dès 5h du matin pour une fin de cuisson en entre 12h et 13h. Le but dans le méchoui est que la viande soit fondante: on doit la détacher sans couper avec les mains. Divers légumes accompagnent le méchoui: haricot blancs, flageolets ou patates cuits dans le jus sous la bête, et salades, haricots verts...
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Des gigots, après cuisson, encore emballés de kraft. Le gigot bitume est un gigot enveloppé de papier kraft et cuit dans un bain de bitume en fusion. C'est une préparation traditionnelle en France lors de repas célébrant la fin du gros œuvre sur des chantiers de bâtiments ou de travaux publics [ 1], [ 2], [ 3]. Histoire [ modifier | modifier le code] La recette, nommée alors " gigot cuit dans le goudron. ", apparaît dans un recueil de cuisine, La Vraie cuisine pratique: Les potages, les poissons, le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le porc, la volaille, le gibier, par Marinette, Éditions Montgredien, 1900, p. 141: « Voici un mode bizarre de cuisson qui peut rendre service à bien des travailleurs. Je donne la recette telle qu'on me l'a transmise. Dans la chaudière pleine d'asphalte, lorsqu'on bitume le sol, plongez un gigot enveloppé dans du papier très fort. À l'aide d'une pierre attachée à son extrémité, on l'entraîne au milieu du goudron. Une heure de cuisson donne une viande cuite à point et d'un goût particulier excellent.
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Le talent n'interdit pas l'humilité… À propos de l'auteur Né en 1922 dans le département de Tottori au Japon, Shigeru Mizuki s'installe à Tokyo en 1957 et devient auteur de manga pour des librairies de prêt. Lauréat du prix Kodansha du manga pour enfants en 1965 pour Terebi Kun, publié dans le supplément Shônen Magazine. Il connaît le succès l'année suivante, en 1966, avec la parution de Kitaro le repoussant toujours dans Shônen Magazine, (paru chez Cornélius). Il poursuit son œuvre depuis lors, considéré comme le maître du gekiga (manga destiné aux adultes abordant des thématiques graves et parfois violentes). Les 5 meilleurs livres de mythologie japonaise - 5livres. Enfin en 2007, il reçoit le prix du meilleur album du Festival International de Bande Dessinée d'Angoulême pour son ouvrage NonNonBâ ( Cornélius). Il est auteur de nombreux autres opus, et notamment de Histoire du Japon de Shôwa (8 volumes, Kodansha), Dictionnaire de l'au-delà (Kodansha), Né yôkai (Kodansha), et Conversations illustrées avec des yôkai (2 volumes, Iwanami Shinchô).
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