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La conjugaison de toutes ces conditions confère à ce grand millésime richesse, puissance, finesse et élégance. Vinification et élevage Après les vendanges manuelles en cagette au cours desquelles un tri à la vigne est réalisé, les baies sont triées une seconde fois avant et après éraflage. La vinification est réalisée de manière parcellaire au sein de trois cuviers (cuves inox, cuves tulipes en béton et cuves en bois). Le vin est élevé en barriques (dont 1/3 de bois neuf) pendant une durée de 16 à 18 mois, accompagné de bâtonnages réguliers pendant les 4 premiers mois. Assemblage Cabernet sauvignon (55%), merlot (35%), petit verdot (5%) et cabernet franc (5%). Caractéristiques et conseils de dégustation du Domaine de Chevalier 2016 Dégustation Robe Brillante et limpide, la robe est d'une intense couleur rubis. Nez Frais et précis, le nez dévoile une palette aromatique d'une grande richesse. Des fragrances fruitées se conjuguent à des notes balsamiques (forêt de pins), épicées (poivre) et minérales.
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Neil Martin: "Le Domaine de Chevalier 2016 est un assemblage de 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot et 5% Petit Verdot vendangé du 4 au 21 octobre à 45 hectolitres par hectare, et élevé en fût de chêne neuf à 35%. Oh oui! C'est un bouquet parfumé qui se déploie magnifiquement dans le verre avec du mûre, du cèdre, de la fumée et une légère influence marine, un peu comme le nori japonais. La bouche est mi-corsée avec des tanins si fins qu'elle a préféré la Bourgogne à Bordeaux. Il y a ici une texture granuleuse, assez salée en bouche avec un sens de la symétrie envoûtant, très classique mais pas austère en finale, avec un arrière-goût long et salé. Il s'agit d'un Domaine de Chevalier exceptionnel de l'homme le plus occupé de Bordeaux, Oliver Bernard. Dégusté deux fois avec des notes consistantes. "
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Actuellement, les principaux cépages utilisés dans la confection du millésime pessac Léognan sont au nombre de neuf: le Cabernet Franc; le Cabernet-Sauvignon; le Côt; le Malbec; le Merlot; la Muscadelle; le Petit Verdot; le Sauvignon; le Sémillon. Récoltés à la main, les raisins sont ensuite mis à fermenter dans les cuves millénaires du château coucheroy pessac Léognan AOC. Respectueux des traditions, les vignerons répètent des gestes codifiés par d'autres il y'a de cela plusieurs siècles. Un vin au fort potentiel de garde Malgré le temps qui passe, ce rituel n'a pas perdu de son efficacité. Ainsi, les vins rouges Pessac Léognan conservent l'intégralité de leurs tannins pendant 7 à 20 ans. Pour certains millésimes Pessac Léognan, le potentiel de garde est bien plus élevé. Concernant les vins blancs, les experts du château coucheroy Pessac Léognan AOC recommandent de les garder au maximum 2 à 5 ans. Bien évidemment, certaines cuvées sont susceptibles de vieillir avec plus de délicatesse.
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