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Saturday, 13 July 2024

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Pour être qualifiée de "viennoise", cette escalope panée doit être préparée avec de la viande de veau. La "Wiener Schnitzel" est à la carte de quasiment tous les restaurants autrichiens. Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 15 mn 8 mn 23 mn 1 Préparer trois grandes assiettes creuses: la première contient de la farine, la deuxième, l'oeuf battu et la troisième, la chapelure blanche. Placer les escalopes de veau entre deux feuilles de papier film, sur une planche en bois posée elle-même sur un torchon, et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un martinet. Saler et poivrer la viande. 2 Prendre la première escalope de veau et l'enrober de farine. Secouer doucement pour ôter l'excédent. Plonger ensuite l'escalope dans l'oeuf battu, en s'aidant de fourchettes. Bien recouvrir la viande. Égoutter le surplus d'oeuf et enrober enfin l'escalope de chapelure blanche. Réserver. Faire de même avec la seconde escalope. 3 Chauffer un bon centimètre d'huile végétale dans une large poêle.

On dit que cuisiner, c'est aimer! La Cocotte voit de l'amour dans les yeux de ses petits poussins quand elle prépare au moins une chose: Des escalopes panées! Ils se mettent à genou, lui baisent les pieds puis se relèvent et lui embrassent goulûment les joues. Quand on pense qu'il ne faut que 3 minutes et quelque pour cette réaction, la Cocotte en fait et en refait. Son amour pour la cuisine teutonne lui donne mille et une façons de préparer ce qu'on appelle outre-Rhin la Schnitzel. Des livres lui sont entièrement consacrés, certains restos ne font que ça, d'autres font leur pub sur des soirées « Schnitzel » à moitié prix. Ils la garnissent de tout et de n'importe quoi. Et à chaque fois, c'est merveilleux. La plus connue, c'est la Wiener Schnitzel, sur laquelle trône invariablement une rondelle de citron et qu'on accompagne d'une salade de pommes de terre à la moutarde douce. Comme son nom l'indique, elle ne vient pas de Vienne mais d'Italie et a été importée par le maréchal Radetzky.

Vous avez besoin de 4 escalopes de dinde 1 oignon 2 gousses d'ail 1 c. à soupe de ketchup 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à café d'herbes de Provence (ou d'autres épices) 1 œuf chapelure sel, poivre Instructions Couper les escalopes de dinde en deux ou en trois, suivant la taille. Hacher bien l'oignon avec les deux gousses d'ail dans votre robot. Dans un saladier, mettre les morceaux de dinde avec le mélange. Puis, ajouter 1 c. À soupe de ketchup, de moutarde, saupoudrer d'herbe de provence. Saler, poivrer. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois ou encore mieux avec vos mains,. De façon à ce que la viande soit bien imprégnée des saveurs du mélange. Puis laisser reposer 30 min environ. Dans un bol, mélanger l'œuf. Enfin tremper vos morceaux de dinde dans l'œuf battu, dans la chapelure. Puis, les faire frire dans une poêle. Bon appétit!. Accès rapide téléphone