Des Produits D Ici Cuisinés Ici | Location De Salle En Vendée : Salle De Séminaire Et De Réception En Vendée
Vue par défaut de l'objet. Cliquez pour créer un template personnalisé, ID du Nœud: 117861, ID de l'objet: 115220 Titre Des produits d'ici cuisinés ici Titre court Url des-produits-d-ici-cuisines-ici Meta Title Des produits d'ici cuisinés ici Paris - Résumé Le premier label des restaurateurs qui cuisinent local en Île-de-France. Image Logo Des produits d'ici cuisinés ici | 630x405 | © DR Nom Classe Section Article 1
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Alors que la grand messe agricole annuelle a pris fin hier à la porte de Versailles et que veaux, vaches et cochons vont retrouver leurs verts patûrages et un repos bien mérité je vous propose de découvrir la dernière initiative du Conseil Régional de l'Île de France et du Cervia (Conseil Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) présenté lors du salon sur leur stand: le label des produits d'ici cuisinés ici destiné aux restaurateurs. Le design de ce nouveau label (un de plus? ) surfe sur la vague vintage et tendance du produit avant tout. Alors que le scandale de la viande de cheval à fait des dégats chez les mastodontes de l'agro-alimentaire les initiatives comme celles-ci sont plébiscitées du grand public. Pourquoi ce label? L'objectif de ce label rose fushia représentant un oignon surplombé de la tour Eiffel ( I love la France, the food is amazing!! ) est de permettre aux gourmets parisiens d'identifier des restaurateurs dont la matière première des plats à pour provenance l'Île de France.
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Vu sa densité, on penserait qu'en Ile de France on ait que du béton, mais savez-vous que la moitié de la surface de cette région est agricole? Près de 2/3 des communes sont à dominance rurale, avec plus de 5000 exploitants agricoles. Cette région est autosuffisante en blé tendre et en salades, et elle est la 1ère région française productrice de persil, cresson et radis. On y produit aussi des betteraves, de l'orge de printemps, des pois et il y a plus de 12500 spécialistes des métiers de buche et 500 PME qui produisent du miel, du chocolat, des fromages, des huiles, des farines, du pain.... Il y a donc beaucoup de produits d'ici, à cuisiner ici, sans besoin de les faire venir d'ailleurs. Ce dernier est le sens en grandes lignes de ce nouveau label: favoriser l'utilisation des produits locaux, non seulement à la maison mais aussi au restaurant. Et alors voilà que ce nouveau label mis en place par le CERVIA (Centre Régional de Valorisation et d'Innovation Agricole et Alimentaire) a pour but d'aider les consommateurs à repérer le « fait maison » parmi les milliers de restaurants de Paris et d'Ile de France, vu que les guides à présent recensent les tables gastronomiques, sans valoriser suffisamment les cuisines à base de produits frais et en plus d'Ile de France.
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Faire suer l'échalote dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le panais et faire légèrement revenir sans coloration. Mouiller avec le bouillon de volaille, faire cuire 25min à feu moyen. Mixer, ajouter 10cl de crème et mixer de nouveau, jusqu'à l'obtention d'une consistance veloutée puis rectifier l'assaisonnement Servir chaud. Couper la pomme en brunoise. Verser par dessus 1 c. s de vinaigre et laisse imprégner 5-10 min. Réserver au frais. Faire infuser 15g de raifort râpé avec 10cl fr crême fraîche, 1 c. s de vinaigre et de citron. Saler, poivrer. Fouetter la crème dans un bol bien froid jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Au fond du bol déposer une c. s de pommes vinaigrées, verser le velouté chaud de panais. Déposer une cuillère de chantilly au raifort bien frâche parsemer de ciboulette et 3 feuille de moutarde. Photos ©Alice. P
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Elle est autosuffisante en blé tendre et en salades, elle est au 1er rang des régions pour la production de radis et au 4e pour ce qui est des betteraves. Notre région est une grande productrice de pois, d'orge et de féveroles (plantes légumineuses) ainsi que la première région productrice française de persil, radis et cresson! Poussent également salades, oignons, navets, courges, pommes, poires. L'Ile de France possède également ses spécialités labellisées telles les champignons ou le jambon de Paris, moutarde et brie de Meaux, moutarde de Provins A l'heure où chacun se demande ce qui va lui être servi lors de son prochain repas au restaurant, pouvoir choisir en toute conscience les établissements responsables et désireux de bien faire leur métier constitue un vrai plus. Une belle initiative qui, espérons-le, fera des émules dans notre région et partout en France. Crédit photo: Cervia
Quant au CERVIA, il parachève une stratégie de la fourche à la fourchette. Cet organisme a déjà créé la marque « Saveurs Paris Ile-de-France » qui regroupe 150 producteurs et professionnels de l'agro-alimentaire d'Ile-de-France, dûment contrôlés et labellisés. Le Conseil régional d'Ile-de-France consolide ainsi sa politique de défense de l'activité agricole locale. Patrimoine agricole et gastronomique L'Ile-de-France regroupe 5 000 exploitants agricoles, mais la production est surtout centrée sur de grandes exploitations de blé, de betteraves et d'orge. Petit à petit, les terres libres sont grignotées par l'urbanisation et les lotissements et les petits maraîchers disparaissent. Ce que veulent les pouvoirs publics, c'est encourager les petits producteurs de fruits et de légumes. Pour mener le « combat vert », la Région valorise le patrimoine gastronomique francilien, qualifié de « raffiné et canaille ». Parmi les trésors locaux, des variétés peu connues (choux de Pointoise, asperges d'Argenteuil, poireau de Gennevilliers…), ou des spécialités plus illustres, champignons et jambon de Paris, moutardes de Meaux et de Provins, bries de Melun, Meaux et Montereau, menthe poivrée de Milly-la-Forêt….
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