Magnifique Petit Cul — Recette De Suprême De Volaille Aux Cèpes, Cognac Et Sa Crème
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Une recette de plat maison par foodattitude Recette de cuisine 5. 00/5 5. 0 / 5 ( 2 votes) 5 Commentaires 204 Temps de préparation: 30 minutes Difficulté: Facile Ingrédients ( 2 personnes): 300gr de suprême de volaille 100gr. De cèpes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 5cl. De cognac ou de vin blanc à défaut 20cl. De crème fraîche liquide ou de la crème de soja Un peu de Ciboulette fraîche Sel & poivre Préparation: · Découper les suprêmes de volaille en lamelle assez fine, saler et poivrer. · Frotter les cèpes avec un chiffon humide (moi j'en ai utilisé des congeler) et les couper en aussi en lamelle. · Passer dans la farine les suprêmes de volaille, bien les secouer pour enlever l'excédent de farine · Faire dorer les suprêmes de volaille dans l'huile d'olive bien chaude de tous les côtés et le réserver. · Rissoler les cèpes dans l'huile de la friture, puis les réserver. · Déclasser la poêle avec le cognac et le réduire. · Ajouter la crème liquide et le jus des suprêmes de volaille s'il y en a, et faire aussi réduire.
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6 recettes 0 Suprêmes de volaille à la crème citronnée 4. 2 / 5 ( 94 avis) Suprêmes de volaille aux morilles 4. 5 / 5 ( 58 avis) Suprême de volaille facile 5 / 5 ( 1 avis) Suprèmes de volaille sauce au cidre 4 / 5 ( 3 avis) Suprêmes de volaille au foie gras 0 / 5 ( 0 avis) Poularde pochée sauce suprême 4. 8 / 5 ( 17 avis) Soif de recettes? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail! Découvrir nos newsletters
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Travaillez énergiquement; ajoutez les parures de truffes hachées très finement, un filet de jus de truffes, sel et poivre. Vérifiez la résistance de la mousseline en façonnant une quenelle et en la faisant pocher quelques minutes à l'eau bouillante salée. Si la quenelle se désagrège, vous pouvez ajouter 1 ou 2 jaunes d'œufs à la mousseline, et la mettre au réfrigérateur le temps qu'elle prenne corps. Déposez une masse de mousseline sur chacun des suprêmes; fermez-les et enveloppez-les dans la crépine. 3. Cuisson des suprêmes: Faites revenir les suprêmes dans le beurre, « déglacez » au vin blanc (a) et mouillez avec le bouillon (que vous pouvez préparer avec les carcasses des poulets); maintenez à toute petite ébullition pour ne pas faire éclater les suprêmes; laissez pocher 20 minutes. 4 Dressage du plat: Égouttez les suprêmes et mettez-les sur un plat de service tenu au chaud; faites réduire la sauce de cuisson aux 3/4, ajoutez le reste de crème; faites chauffer à nouveau jusqu'à bonne consistance.
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Ajoutez une cuillerée à soupe de jus de truffes, un jus de citron et un trait de Champagne. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Décorez les suprêmes avec des lames de truffes. Entourez avec la sauce. Servez très chaud avec du riz pilaf. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro 1976_311 Que boire avec? Type de vin: Vin effervescent Couleur du vin: blanc Appellation: vouvray Région: Vallée de la Loire Conseils (a) Versez le vin blanc, grattez bien le fond de la casserole avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson. Les suprêmes sont les blancs des volailles. Pour le délicieux plat en sauce dont nous vous donnons ci-dessous les explications, vou Imprimer la recette
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Il en faut très peu pour relever le goût de ce plat. D'autres idées de recettes simples et festives pour cette fin d'année?