Au Clair De La Lune Clavier Telephone Espoir - Agenda Des Mots À La Bouche Pour Le Mois De Mai Dans La Lettre Du Paillon - Les Mots À La Bouche
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Trait d'union entre les habitants et la municipalité, La Lettre du Paillon est un bulletin d'informations hebdomadaire qui se fait l'écho de l'ensemble des manifestations, événements et initiatives qui ont lieu sur les communes du pays des Paillons. Au travers de ce blog, vous pourrez découvrir les acteurs locaux qui font vivre la vallée des Paillons. Aller au contenu principal
La Lettre Du Papillon Full
Jeudi 8 février, au 148 avenue Flaminius Raiberti à Contes, un nouveau point de « rendez-vous populaire », comme le précise leurs responsables, a ouvert ses portes. Depuis quelques années, Loïc Yanikian officie aux « Toqués des Vallées », un concept de restauration à domicile. Aujourd'hui, tout en continuant cette activité, il vient d'ouvrir avec son associé, chef cuisinier, David Olive, un restaurant qui se veut être aussi une brasserie. « Dès 7 heures, nous proposerons la « merenda » spéciale pour les chasseurs ou autres clients qui souhaitent prendre un casse-croûte », précise Loïc. « A midi, il y aura le plat du jour avec à la carte des produits frais et de saison et nous servirons autant à midi que le soir des pizzas au feu de bois faites par un Napolitain. Nous souhaiterions également faire un salon de thé avec du chocolat artisanal de Xocoalt de Nice », ajoute-t-il. Voulant offrir une ambiance conviviale et familiale avec une cuisine traditionnelle, « Au Contes est bon » est une nouvelle table dans la vallée du Paillon.
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« De 4h à 5h30, c'est le moulage du lait caillé à la fromagerie. Le caillage du lait de la traite se fait en 24h. Puis, c'est l'heure de la traite des chèvres jusqu'à 7h. Ensuite, retour à la fromagerie pour réceptionner le lait », détaille Hélène. Le fromage est égoutté, puis séché. Une étape importante qui joue un rôle sur la qualité de conservation. « Certains fromages seront consommés frais, après avoir été égouttés, tandis que d'autres vont poursuivre leur maturation. C'est l'affinage », explique Hélène. Dans une pièce fraîche, dont la température est maintenue entre 10 et 11°C, les fromages sont placés sur des grilles quelques jours et retournés régulièrement pour que la croûte se forme et qu'ils prennent du goût. Et les chèvres pendant ce temps? « Elles passent leur journée dans un parc boisé de 3 hectares attenant à la bergerie et sont nourries au foin bio », répond l'exploitante. Avec une vue panoramique sur le village de Contes, le troupeau composé d'une trentaine de chèvres chamoisées et deux « saanen », vit dans un havre de paix.
Depuis 3 mandats, chaque semaine la Liste d'Union et de Rassemblement de l'Olivier vous informe, malgré le peu d'espace qui lui ai réservé (500 caractères maxi avec un décalage obligatoire de plusieurs semaines par rapport à l'actualité). Heureusement notre engagement de terrain fait que nos articles créés plusieurs semaines avant l'évènement sont au cœur de l'actualité comme c'est souvent le cas, par exemple, avec la CCPP ou les problématiques du collège et du Lycée. Voter pour la liste d'Union et de Rassemblement de l'Olivier, c'est voter pour des candidats constructifs, pour Contes.