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Thursday, 1 August 2024

Question Vinif? Côté vinification, il se nourrit de l'eau du raisin et concentre le sucre à l'intérieur des grains. Les sucres restent emprisonnés au cœur du grain ce qui par conséquent augmente son niveau naturel et son taux d'alcool. La fermentation est stoppée dès le niveau recherché obtenu. Comment différencier la pourriture grise de la noble alors? Et bien, la pourriture grise s'attaque généralement à des fruits abimés dont le jus serait au contact direct de l'air. Si les baies sont étanches, elles se flétrissent pour se concentrer en arômes et en sucre: on a affaire à de la pourriture noble! Vous l'aurez compris, la sélection des baies est une opération délicate. Pour garantir un vin de qualité homogène et équilibré, elle se fait généralement à la main. Dans le verre, un vin issu de pourriture noble aura une robe or intense, une palette aromatique complexe allant de l'abricot au fruit confit, en passant par le miel et l'amande! Gourmand non? Il accompagne idéalement les desserts crémeux et les fromages de caractère.

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On parle alors de grains botrytisés, de grains rôtis et confits. On jongle avec le hasard Mais attention! Une même grappe pourra présenter tous les stades d'évolution du champignon: baies à maturité, au stade pourri plein et au stade pourri rôti. C'est donc un procédé plus complexe et surtout plus précaire que les simples vendanges tardives issues de raisins qui ont simplement mûri plus longtemps qu'à l'ordinaire. Cet excès de maturité qui accroît le degré d'alcool jusqu'à 16°, voire 17°, et en même temps la concentration en sucre résiduel, de substances et d'arôme, ne peut s'opérer qu'en jonglant avec le hasard. Si on attend trop, on risque des pluies désastreuses ou le gel. Les grains sont-ils suffisamment confits, suffisamment ridés? Ont-ils cette couleur grisâtre qui décidera le vigneron à commencer les vendanges? Un rendement qui tourne autour de 25 hl/ha Et quelles vendanges puisqu'elles se font par tries successives! Il faut passer et repasser jusqu'à cinq, six fois dans les rangs (de septembre et quelques fois jusqu'à noël) car comme on l'a vu, la pourriture noble ne touche jamais la grappe dans sa totalité.

Plutôt capricieux, ce champignon nécessite des matinées humides voire brumeuses et des après-midis chauds et ensoleillés pour se développer. Si ces conditions ne sont pas respectées, la pourriture grise lui volera la vedette. L'idéal est de trouver à proximité de la vigne une source d'eau. Par exemple pour les vins de Sauternes (issus de la pourriture noble), c'est le Ciron qui joue ce rôle de brumisateur! Ce champignon peut apparaître dès la floraison sur les raisins. Les vignerons doivent suivre leur développement de très près durant l'été pour ne pas mettre en péril la période de maturation. Plusieurs vignobles suivent une démarche écoresponsable en n'utilisant aucun anti-fongique pour le traitement de leurs vignes. Uniquement l'ébourgeonnage ou l'effeuillage aident à contrôler un développement précoce. Question Vinif? Côté vinification, il se nourrit de l'eau du raisin et concentre le sucre à l'intérieur des grains. Les sucres restent emprisonnés au cœur du grain ce qui par conséquent augmente son niveau naturel et son taux d'alcool.

Voici une nouvelle recette de brick à la fêta qui sera parfaite pour l'apéritif. La fêta est un fromage de brebis bien connu en Grèce et dans les régimes crétois. C'est un fromage assez fort que j'aime beaucoup utiliser dans les recettes de salade, alors cette brick est un peu inédite pour moi mais dans le bon sens. En effet, Elle se marie parfaitement bien avec ce fromage est un ainsi un apéritif sucré salé très sympa à réaliser et encore plus à manger. Composée seulement de feuilles de brick, de morceaux de fêta, de miel au choix, d'amandes hachées, d'huile d'olive et de thym, cette recette d'apéritif ne nécessite que peu d'ingrédients et est rapide à réaliser. Comme ma dernière recette de baguette farcie, cette recette sera rapide à réaliser et parfaite pour les apéritifs improvisés. Comme d'habitude il est possible de remplacer certains ingrédients de cette recette. Recette Bricks au fromage de chèvre. Ainsi la fêta peut être remplacée par du fromage de chèvre ou du Brie. Et les amandes peuvent être remplacées par des noisettes.

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Pour celles et ceux qui se demandent comment faire avec les feuilles de brick pour plier les samoussas en forme de triangle, je vous ai mis un petit dessin-tuto en bas de la recette. Rien à voir avec la recette de samoussa au poulet… mais je suis en amour avec ma nouvelle planche de présentation en bois. Vous ne la trouvez pas trop belle? J'en ai également commandé une rectangulaire et je sens que vous allez souvent les voir dans mes prochaines photos de recettes… 😉 Je dois avoir une dizaine de planches à découper à la maison, j'en suis dingue. Il y a celles que j'utilise pour découper, celles pour présenter mes recettes et celles pour décorer ma cuisine. Recette de Cornets de fromage frais à la ciboulette, radis et jambon cru facile et rapide. Vous savez quoi m'offrir pour me faire plaisir 🙂 Allez, je vous laisse avec mes photos et ma délicieuse recette de samoussa au poulet, fromage, herbes et curcuma… Samoussa au poulet et fromage frais Dans une poêle, faites revenir le poulet coupez en morceaux, l'oignon émincé et l'ail pressé avec un filet d'huile d'olive et le curcuma.
La vraie recette gourmande des bricks farcies (14 votes), (1), (109) Plat facile 30 min 5 min Ingrédients: 1 paquet de feuilles de bricks 2 pommes de terre 400 g de viande hachée 2 oignons 2/3 gousses d'ail écrasées Une bonne poignée de persil haché U...