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Versez alors au maximum 1/2 à 1 litre par semaine (pas plus de 1/5 du contenant de toute façon), à l'aide du robinet prévu à cet effet, dans une bouteille que vous utiliserez au quotidien. Et n'oubliez pas de vider vos fonds de bouteilles dans le vinaigrier pour que votre vinaigre se renouvelle en permanence. Et voilà, la fabrication du vinaigre, c'est facile! Astuce bonus pour gagner 4 semaines Pour ceux qui sont pressés et si vous connaissez quelqu'un qui fabrique déjà son propre vinaigre, faites-vous donner une mère. Vous gagnerez ainsi un mois dans la production de votre vinaigre. Vous verrez que vous allez l'adorer, car vous pouvez évidemment l'utiliser pour toutes vos salades ou autres sauces. Et comme vous avez choisi les vins que vous aimez pour fabriquer votre vinaigre, il correspondra exactement à vos goûts... Des conseils importants - Utilisez des vins rouges. - Conservez votre vinaigrier dans un endroit sec et aéré, à une température d'au moins 20°. - Ne le déplacez pas et soulevez le bouchon de temps en temps pour l'aérer.
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En ajoutant la quantité d'alcool prédéterminée, la concentration totale souhaitée est atteinte à la fin de cette phase et l'ajout d'alcool est arrêté. Au cours de la phase « transformation du contenu alcoolique » suivante, l'alcool encore présent dans le fermenteur est encore transformé en acide acétique, et le produit brut fini de vinaigre est soutiré lorsque la concentration d'alcool de « soutirage » est atteinte. Comme dans le procédé normal, un volume résiduel défini avec biomasse active reste dans l'ACETATOR, qui est considérablement plus petit que dans le procédé normal. Lors du « chargement » dans le cycle suivant, de l'eau, de l'alcool et des nutriments sont à nouveau ajoutés et le cycle décrit ci-dessus est répété. La quantité de vinaigre produite par cycle de 1HP est environ le double de la quantité produite dans le procédé normal. Tous les circuits, les chaînes d'étapes pour les différentes phases du procédé ainsi que les calculs des recettes sont programmés dans les commandes ACETATOR et sont effectués de manière entièrement automatique.
Les trois types de fermentation En 1730, Boerhaave, un chimiste allemand met en évidence trois types de fermentations: - la fermentation spiritueuse ou transformation des sucres en alcool - la fermentation acétique ou transformation de l'alcool en vinaigre - la fermentation putride ou putréfaction du vin. La découverte de la fermentation acétique par Pasteur En 1863, Pasteur découvre que le vinaigre naît en réalité de la transformation de l'alcool par la fermentation d'une solution acétique. Ce sont les bactéries acétiques qui s'en chargent. Présentes naturellement sur les fruits, dans l'air, dans le vin, les bactéries acétiques appartiennent, en majorité, au genre Acétobacter. Ces petites bactéries gourmandes raffolent de l'alcool et du sucre mais ont absolument besoin de grandes quantités d'oxygène et d'une température comprise entre 25°C et 30°C. La température augmente la rapidité avec laquelle se déroule la réaction. A 25°C, l'acétification se fait près de 10 fois plus vite qu'à 10°C.
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