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Manger sain est indispensable pour avoir une bonne santé. Cela passe nécessairement par la mise en place d'un cadre sanitaire et d'équipements adéquats afin de faciliter la préparation de mets sains. Pour pallier les cas de malpropreté constatés dans certaines restaurations, le concept de la marche en avant a été créé. Il est utilisé dans plusieurs domaines d'activité tels que la boulangerie, la cuisine… Découvrez dans cet article en quoi consiste réellement ce nouveau concept et pourquoi il serait judicieux de se l'approprier. A lire également: Meubles: 3 incontournables à faire sur mesure Il faut entendre par marche en avant, un nouveau principe d'organisation des différentes étapes de la préparation d'un mets jusqu'à sa livraison. Il est très recommandé en cuisine professionnelle afin d'éviter les contaminations croisées. Ces derniers consistent en un transfert des bactéries provenant d'aliments sales vers des aliments sains. Ce principe d'organisation a justement pour but de ne jamais permettre que les produits souillés croisent les produits sains.

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La marche en avant En fait, il existe 2 types de marche en avant: la marche en avant dans l'espace; et la marche en avant dans le temps, si dans l'espace cela n'est pas possible. Dans l'espace La marche en avant dans l'espace consiste à avoir une progression dans l'espace, où le flux des produits alimentaires ne se croise pas. Ainsi cela évite les contaminations croisées. Voici un schéma, cela évite de long discours. La marche en avant dans l'espace Vous voyez cela permet d'éviter qu'un plat soit contaminé par les déchets (par exemple). En effet, un serveur prend un plat pour le remettre au client. Il croise la route du commis, qui dans la précipitation, ne regarde pas où il va. Le commis transporte les poubelles qu'il avait oublié de vider la veille et qu'il doit absolument le faire immédiatement car l'odeur est insoutenable. Choc entre ces 2 personnes… Le serveur étant très habile ne renverse pas le plat mais le contamine avec la main qu'il a dû poser sur le sac de poubelle pour l'éviter.

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Cela peut-être un passe-plat ou une table chauffante idéale pour garder les assiettes chaudes. De cette façon, les serveurs ne rentrent pas dans la cuisine et ne risquent pas de contaminer les denrées. Ensuite lorsqu'ils débarrassent les tables, ils doivent déposer les assiettes et couverts sales dans une zone de lavage dédiée qui doit être située à l'entrée de la cuisine. Quelles sont les zones à respecter lors de la Marche en Avant?

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Détails du plan Plan commencé le 07/10/21 par karamelle95 Modifié le 07/10/21 par karamelle95 Partage: Utilisation Mots clés A construire A louer A rénover A vendre Atelier Bureau Chez moi Duplex Electricité Facade Ferme Garage Jardin Loft Magasin Piscine Plan d'appartement Plan de maison Projet d'extension Liste des pièces Lien vers ce plan Lien pour partager le plan MARCHE EN AVANT DE CUISINE Image du plan Copier et coller le code ci dessous Partagez ce plan Vous aimez ce plan? Cliquez sur J'aime et gagnez des fonctionnalités

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Une cuisine qui prend en compte toutes les « normes » de sécurité, d'hygiène et de qualité. Il se dit même: « Tiens, tant qu'à faire, je vais de suite mettre en place la réglementation sur l'environnement. Ça fera du bien à l'environnement mais aussi me permettra à terme de faire des économies » Alors, il se lance…. Il reprend tous les conseils et les réglementations sur l'hygiène alimentaire. Conception de sa cuisine Les locaux Il lit que les locaux doivent être propres et en bon état d'entretien ( article 3). Et, donc, ils doivent être convenablement nettoyés et désinfectés. C'est-à-dire, les locaux ne doivent pas entraîner un risque de contamination des aliments. Il se dit: « Ok, ça c'est ÉVIDENT! » Ensuite… Les locaux doivent être disposés de façon à: assurer une progression continue. C'est le principe de la marche en avant, son conseiller lui avait longuement expliqué le fonctionnement. Il sait maintenant que cela permettra d'éviter les contaminations croisées. Tiens, vous vous demandez ce qu'est la marche en avant?

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Cours de cuisine: La marche en avant - YouTube

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3 suisses boutique est situé(e) 91, rue de rivoli à paris (75001) en région île-de-france ( france). L'établissement est listé dans la catégorie magasin de vêtements du guide geodruid paris 2022.

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