Salaison Poitrine Roulée En
Accueil / Salaisons rapides / Poitrine roulée 4. Poitrine Roulée 2kg. 95 € La poitrine roulée (plus connue sous le terme "pancetta") est réalisée par salage, au sel de Camargue, des poitrines de nos porcs Barons; elle est ensuite roulée et poivrée. La poitrine est à déguster crue ou tout juste grillée: elle présente une réelle expression des arômes de la viande et du gras des Barons qui font ressentir pleinement le savoir-faire de nos producteurs et la qualité de vie de nos animaux. En stock
Salaison Poitrine Roulés De Jambon
Laissez ainsi reposer 24 heures à température ambiante. Au bout des 24 heures, sortez la poitrine du sel. Éliminez bien tout le sel en la frottant avec un torchon, ou bien rincez-la sous l'eau froide et séchez-la soigneusement avec un linge propre. Mélangez les herbes et les épices. Recouvrez-en toutes les faces de la viande en appuyant pour faire adhérer. Emballez-la dans un torchon et ficelez-la aux deux extrémités comme un bonbon. On peut aussi utiliser un sac à jambon en toile vendu dans le commerce. Poitrine salée - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. Suspendez le balluchon obtenu dans un endroit frais et ventilé. On peut aussi très bien, comme je l'ai fait, le placer dans un réfrigérateur ventilé (obligatoire qu'il soit ventilé). Laissez sécher environ 2-3 semaines. Plus ce sera long, plus ce sera sec, voire très sec. La conservation est très longue, plusieurs mois. Vous saurez que c'est optimum en goûtant de temps en temps: certains l'aiment bien sec, d'autres encore tendre. Ne vous inquiétez pas si des moisissures blanches apparaissent en surface après quelques mois, c'est une flore normale.