La Troussepinette Vendéenne | Maître Renard - Traiteur Nancy Noel Les

c'est la sève dans le bois que l'on recherche, c'est elle qui parfumera notre apéritif. S'ils ne présentent pas de feuillage mais comportent des épines, c. Laisser macérer les pousses d'épine dans l'eau de vie pendant 7 jours. Il existe de nombreuses recettes de vin d'épines, selon les régions et même d'une personne à une autre, étant un apéritif « maison », peu commercialisé, sauf en vendée, sous le nom de troussepinette. Réserver à l'abri de la lumière en veillant retourner régulièrement. Recette trouspinette au vin d épines noires les. Le vin d'épines ou épinette ou troussepinette en vendée (mais aussi en anjou, touraine et poitou) est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, le prunellier sauvage, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (juste après la floraison) pour faire ce vermouth. Filtrer, puis mettre en bouteille. Recette trouspinette au vin d'épines noires. Réalisez la recette trouspinette (troussepinette) directement en bouteilles. La Troussepinette Captain Slip Blog Culinaire Confrerie Du Slip from Environ 1 kg de jeunes pousses d'épine noire (prunellier) la preparation J'ajoute mon grain de sel.

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De nos jours il existe autant de recettes de troussepinette que de caves, à l'épine noire, aux pêches, à la griotte, aux fruits rouges … a vous de faire votre choix! Le temps de macération, les proportions, le sucre. 175 ml d'eau de vie. Les qualités gustatives proviennent d'un procédé de macération permettant d'extraire naturellement les. Recette trouspinette ou vin d'épines noires par xavier. Ajoutez ensuite le sucre et mélangez bien. Pour faciliter votre prospection, profitez du printemps pour repérer les arbustes à floraison blanche. Maintenant tout est plus carré et vous achetez la troussepinette ou la bourrinette dans les supermarchés. Le vin d'épines ou épinette ou troussepinette en vendée (mais aussi en anjou, touraine et poitou) est un vin aromatisé dont le nom vient de son ingrédient spécifique, le prunellier, un arbuste dont on ramasse les jeunes pousses au printemps (avant ou au début de la floraison). Recette trouspinette au vin d épines noires 2019. Dans un saladier, mélanger le vin, l'eau de vie et le sucre et bien mélanger afin que le sucre fonde.

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1 kg de jeunes pousses d'épines noires (prunelle) (coupées à environ 20 à 25 cm) 1 kg de sucre cristallisé.

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Vous connaissez sûrement le vin d'épine, cet apéritif sucré au goût rond aussi appelé « troussepinette » en Vendée. Pour le fabriquer on utilise les jeunes pousses d'épine noire que l'on cueille en avril/mai. Mais si les pousses parfument le vin, pourquoi ne parfumeraient-elles pas des préparations sans alcool? J'ai fait mes petites expériences… et je vous donne 3 (! ) recettes. Vin à l'épine noire ou prunellier L'épine noire ou prunellier (prunus spinosa) est le premier arbrisseau à fleurir au printemps. C'est seulement une fois la floraison finie qu'il va commencer à faire des feuilles. Il faut encore attendre 3-4 semaines avant de voir de toutes nouvelles pousses, encore tendres, qui – une fois lignifiés – formeront des rameaux. Recette trouspinette au vin d épines noires de. Ce sont ces pousses tendres de 15 à 20 cm de long que nous allons cueillir pour préparer le vin d'épines. Si vous avez repéré l'épine noire au moment de la floraison, vous savez où la trouver. Pour celles et ceux qui se mettent à sa recherche seulement au moment de récolter les jeunes pousses, voici quelques indications pour bien la reconnaître.

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Posté par le 15 déc 2010 dans la catégorie Spécialités culinaires La trouspinette se fait traditionnellement aux épines noires. Privilégier de jeunes pousses d'épines noires, un petit prunelier sauvage en fait, qui se cueillent de préférence au printemps. Elles procurent un agréable parfum de noyau. Associées avec un vin rouge léger raffiné, cela fait de la trouspinette un apéritif frais et fruité. Des variantes de la r ecette de la trouspinette existent. En voici quelques unes. La trouspinette aux pêches: ou plutôt « pêches de vigne », variété particulière qui procurent saveur et onctuosité à cette recette légèrement relevée d'épices noires et savamment dosées. Trouspinette épines noires. La trouspinette aux griottes: le printemps est la saison privilégiée pour sélectionner les meilleures cerises. Les griottes amènent un gout acidulé et croquant qui transmet un goût inimitable à notre recette de printemps. La trouspinette aux épines noires et angélique: Le soupçon d'angélique, plante mystérieuse du marais poitevin, procure des arômes à la fois caractéristiques et énigmatiques à notre troupinette.

Ajoutez le sucre. Laissez macérer une journée supplémentaire en mélangeant régulièrement. Le sucre doit disparaître du fond. Mettez ensuite le vin d'épine en bouteilles. Il est conseillé de patienter deux à trois mois avant de le déguster. La troussepinette se bonifie avec le temps. La Troussepinette - Captain Slip : blog culinaire & confrérie du Slip !. Et n'oubliez pas: elle se consomme fraîche! Elle n'en sera que meilleure! Macération en bocaux Pour ce premier essai, j'ai réalisé deux variantes: l'une à base de jeunes pousses, l'autre à base de jeunes pousses fleuries. J'ai stoppé la macération au bout du 10ème jour. Après dégustation, une majorité de personnes s'est prononcée en faveur de la première mixture. Si la seconde à base de fleurs a séduit par son parfum plus intense, elle a malheureusement gagné en amertume. Dans ce dernier cas, je conseillerais donc de réduire la durée de macération.

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