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Avec les fleurs, on confectionne un délicieux sirop de sureau. (Tiens: ces deux noms se prononcent presque pareil.. ). Avec du jus de citron, on peut aussi faire des limonades. Le sureau est la vanille du pauvre, et quelle vanille! Les riches ne savent pas ce qu'ils perdent... En parlant de riches, restons dans le luxe: certains font du champagne de sureau, mais si le côté pétillant ajoute du festif à cette recette, nous trouvons qu'il a tendance à réduire la puissance du goût de cet apéritif maison. Le goût si particulier du vin de fleurs de sureau: c'est bien là tout l'intérêt d'une telle recette. Comme le dit si bien l'auteur de Luxe Campagne: "Le vin de sureau c'est le printemps mis en bouteille".

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La recette est très simple mais il faut s'armer de patience. Avez-vous déjà essayé le vin de fleurs de sureau noir ou avec d'autres plantes sauvages?

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Notre vin de fleurs de sureau que j'ai appelé "Perlé" est un pétillant issu d'un mariage subtil entre des fleurs de sureau, du jus de pomme et du jus de citron jaune et vert. Il n'y a pas de vin, il est fermenté suivant la méthode traditionnelle qui nous permet d'atteindre 12% d'alcool. Tout est naturel, sans sulfites et gaz ajouté. Son parfum de fleur est étonnant, aérien et son goût puissant est transporté par de fines bulles qui amènent longueur et fraîcheur en bouche. La finesse de ce perlé est amenée par les fleurs de sureau cueillies à la main, son corps est réalisé par un jus de pomme de première qualité et son équilibre est donné par un jus de citron jaune et vert. ​ Un léger dépôt présent en fond de bouteille est gage d'authenticité. Se sert frais à l'apéritif ou en dessert avec des crêpes, de la brioche ou une galette. 14, 00€ Demi-Sec 12% alc. / 75cl Sans Sulfites EN STOCK La fleur de sureau Je vais vous parler du sureau noir ou sureau commun, le Sambucus nigra. C'est la variété de sureau que j'utilise pour le Perlé de fleurs de sureau.

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Il est facile de le reconnaître car ses fruits se dressent vers le ciel alors que, pour toutes les autres variétés, ils retombent vers le sol, comme un petit parapluie. Ce sera certainement plus clair avec une photo: « Ici, me raconte Bertrand, nous avons un climat doux et humide qui plait aux sureaux. Nous travaillons avec des producteurs qui nous fournissent la matière première. Il s'agit pour eux d'un complément d'activité. Il nous livrent soit des fleurs, soit des fruits. Rares sont ceux qui peuvent faire les deux en alternance car les fleurs doivent être séchées sur des claies alors que les baies doivent être pressées et le jus pasteurisé. L'équipement nécessaire n'est donc pas le même. Et si vous cueillez les fleurs, vous n'aurez pas de fruits! Il est important de travailler les deux car ils n'ont pas du tout le même goût ». Un arbre, une fois planté, va doubler sa taille tous les ans. Il faudra attendre la quatrième année pour récolter les fleurs ou les fruits. On compte environ 800 pieds à l'hectare et chaque arbre donne environ une centaine d'ombelles.

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Pour éviter de les confondre, sachez que les grappes de baies du sureau noir pendent vers le sol, alors que celles de l'hièbe se dressent vers le ciel. vin de fleurs de sureau (1) 5 bractées de fleurs de sureau (on ne prend que les fleurs) Verser dessus 5 l d'eau Ajouter le jus et le zeste d'un citron Ajouter 1/2 verre de vinaigre blanc Ajouter 650 g de sucre Laisser macérer 48 h Mettre en bouteilles de limonade Attendre au moins 15 jours.

Conservez ce vin de sureau dans un endroit frais dans une cave et l'abri de la lumière au moins 6 mois avant de le déguster bien frais. Pour 1l de sirop de sureau 1 l d'eau bouillante 20 fleurs de sureau (en bouquets, de taille moyenne) 1 citron 750g de sucre en poudre Préparation Nettoyez les fleurs de Sureau en les secouant pour faire partir les petits insectes qui pourraient s'y trouver, puis détachez chaque fleur de la tige et mettez-les dans un grand saladier. Faites bouillir l'eau et versez sur les fleurs. Ajoutez le jus de citron et laissez macérer à température ambiante en remuant de temps en temps pendant trois jours. Filtrez, ajoutez le sucre au mélange et portez à ébullition et maintenir à petits bouillons 2 à 5 minutes. Laissez refroidir. Portez de nouveau à ébullition et versez dans des bouteilles à l'aide d'un entonnoir. Ce sirop de sureau pourra servir pour réaliser un granité par exemple, sucrer des fraises, aromatiser un verre de champagne etc… Gelée de fleurs de Sureau.