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Saturday, 17 August 2024

Recettes Sauté de veau Sauté de veau à la meridionale (51 votes), (11), (2468) Plat facile 5 min 1 h 30 m Ingrédients: 500 g de sauté de veau 3 oignons 3 tomates 2 carottes 1 gousse d'ail du thym 250 ml de vin blanc 100 ml d'eau 2 C à C de conce... Sauté de veau façon blanquette (43 votes), (17), (2763) Plat moyen 10 min 45 min Ingrédients: 500 g de sauté de veau coupés en morceaux 2 carottes 250 g de champignon de Paris 20 g de beurre 2 C à soupe d'huile d'olive 200 ml de crème fraî... Sauté de veau aux légumes printaniers (32 votes), (302) Plat facile 40 min 35 min Ingrédients: 800 g de noix de veau 500 g de petits pois (écossés) 4 artichauts poivrades 1 botte de carottes (fanes) 1 botte de navets (fanes) Quelques cosses... Saute de veau aux graines de fenouil (provence) (30 votes), (12), (704) Plat facile 15 min 1 heure Ingrédients: 500 g de sauté de veau 6 carottes un bouquet garni 2 cuillères à soupe de graines de fenouil 1 oignon 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe de far... Sauté de veau aux carottes (22 votes), (4), (1215) Plat moyen 20 min 1 h 15 m Ingrédients: 650 g de veau en morceaux (pour blanquette) 2 cuillères à soupe d'huile 30 g de beurre 6 belles carottes 2 échalotes 1 branche de thym 1 verre... Avec quoi j'accompagne ma viande de veau?

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Un sauté de veau à la viande ultra moelleuse, à la sauce gourmande entre sauce « normande » et sauce aux champignons, la recette idéale à préparer d'avance pour la réchauffer au moment de servir. Oui, cette année, c'est un menu de fêtes sans prise de tête… ou presque. En tout cas, c'est tout prêt d'avance, histoire de profiter de ton Noël et de l'apéro, et du sapin, et des enfants, et des amis, et de la famille…. L'avantage de ce type de plat, c'est que c'est meilleur préparé la veille, tu vois ce que je veux dire. Donc, juste un petit coup de chaud au moment du service, et c'est fait. L'autre avantage, c'est que c'est hypra gourmand, hypra joli aussi (ah les petites morilles) et que tu peux l'adapter à tes moyens et au nombre des invités: tu comptes 250g de viande par personne, et tu prends du sauté basique type collier de veau si tu veux un morceau moelleux et pas trop cher ou alors carrément du tendron (la poitrine) si tes moyens sont hyper limités ou que tu es hyper nombreux. Sinon, du quasi, de l'épaule, pour du plus chic, mais pas frocément plus goûteux que le collier, ce sera juste moins gélatineux… Les morilles, bien sûr, tu les achètes séchées, surtout: 15g suffisent pour la recette.

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Simple dans sa réalisation, ce plat, de part les deux ingrédients principaux (le veau et les morilles) en fait un mets idéal pour les agapes festives. Ingrédients 4 personnes Matériel Cocotte en fonte Préparation 1 Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morilles à tremper dans de l'eau tiède. Si ce n'est déjà fait par le boucher, couper la viande en gros cubes. Dans une cocotte allant au four, faire revenir à l'huile les morceaux de veau pendant 10 minutes. 2 Pendant ce temps, émincer les échalotes, hacher les herbes et râper le gingembre frais. Verser ce mélanger sur les morceaux de veau dorés. Ajouter la farine. 3 Égoutter les morilles en conservant leur eau de trempage. La purifier des impuretés en la faisant passer dans un filtre à café. Verser un demi verre de cette eau de morilles dans la cocotte. Saler, poivrer. Bien mélanger. Enfourner à couvert pour 30 minutes. 4 Pendant ce temps, couper les morilles si elles sont grosses. Réserver. Préparer la sauce dans un bol en mélangeant la crème fraîche, l'oeuf, et un peu de jus des morilles.

Réserver. 5 Au bout d'une demi-heure de cuisson au four, incorporer le mélange à base de crème et les morilles dans la cocotte et poursuivre la cuisson au four pendant 20 minutes. Rectifier la consistance de la sauce si nécessaire avec le reste du jus des morilles. Rectifier l'assaisonnement. Servir dans la cocotte très chaude. Conseils Je me suis inspirée d'une recette de Babette de Rozières (France 5). Commentaires

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