Éric Frechon: «Clairement, Je Reste Un Artisan»: Chiropracteur Bourg En Bresse
Il se révélait pourtant déjà, lorsque, invité à illustrer de ses recettes un ouvrage consacré à l'auteur de Salammbô à table, il régalait ses hôtes d'une anguille au vin rouge brûlé et au lard fumé, d'écrevisses bonne mère à la nage réduites et montées au beurre, et d'une queue de boeuf bourgeoise en hochepot. Éric Frechon, chef au Bristol et au Lazare, à Paris. Le temps n'était pas si éloigné de l'époque où il servait à Robert Hue, venu en voisin à la Verrière, un plat magnifique d'huîtres de Saint-Vaast tièdes en ravigote de pied de veau. Les temps ont changé, ses voisins aussi. Jean-Claude Ribaut Source: Le Monde
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Vous n'êtes pas non plus très actif sur les réseaux sociaux... C'est vrai. Un peu pour montrer que j'existe, mais pas beaucoup. Vous sentez-vous plutôt chef d'entreprise ou artisan? Artisan, clairement. Mon premier restaurant a été La Verrière, en 1995, et cela a été mon modèle. Ne jamais rien jeter, faire attention à tout. Là, je suis salarié au Bristol mais je gère comme si c'était mon argent. Cela vient aussi de l'éducation que j'ai reçue de mes parents. Ne jamais mettre un quignon de pain à la poubelle. On en revient toujours aux sources. Avez-vous d'autres projets d'ouvertures? Non. Pour l'instant, on va bien poser tout ce que l'on a mis en route, pour rendre les maisons viables et pérennes. Quelles sont vos passions en dehors de la cuisine? J'adore les vieux livres... de cuisine! Quand j'en trouve un sur une brocante ou un marché, j'ai l'impression d'avoir dégotté un diamant! Je commence à avoir une belle petite collection. La verrière d eric fréchon frechon eric. Le Michelin par exemple, il ne me manque que le 1900, hélas le plus important!
↑ a et b Luc Le Vaillant, « L'élu du palais », Libé, 26 février 2009 ( lire en ligne, consulté le 10 février 2017) ↑ Anne-Cécile Beaudoin, « Le plat-culte d'Eric Frechon », Paris-Match, 12-18 avril 2012 ( lire en ligne) ↑ « Clarisse Ferrères-Fréchon », sur Atabula, 29 septembre 2016 Liens externes [ modifier | modifier le code] Site officiel d'Éric Frechon Voir aussi [ modifier | modifier le code] Cuisiniers célèbres Gastronomie Hôtel Le Bristol à Paris
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Et l'on s'y amuse. Ses bonnes adresses Pour faire son marché. Le Comptoir des Producteurs. «Pour les fruits et légumes qui viennent de petits maraîchers, dont certains bios. »25, rue Mouton-Duvernet (XIVe). Pour acheter son pain. La Boulangerie Terroir d'Avenir. «Je l'ai goûté un dimanche, je suis devenu accro! »2, rue du Nil (IIe). Pour boire un café. Chez Dada. «C'est à côté du marché Poncelet, on s'y sent bien et le café est très correct. »12, avenue des Ternes (XVIIe). Pour déjeuner sur le pouce. La Maison Nordique. «Les plats sont super simples, à base de très beaux produits et servis rapidement. »221, rue du Fbg-Saint-Honoré (VIIIe). Pour dîner entre copains. Au Petit Tonneau. «C'est petit, pas plus de 25 places, il y a de la blanquette, des volailles rôties, et l'ambiance est très conviviale. »20, rue Surcouf (VIIe). La verrière d eric fréchon d. Pour dîner en amoureux. Chez Haï Kaï. «Pour la cuisine de marché et de cœur de cette jeune chef. »104, quai de Jemmapes (Xe). Pour une douceur à l'heure du goûter. La pâtisserie Cyril Lignac.
Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici? Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Portrait du grand chef Eric Frechon chef des cuisines de l'hotel Bristol à Paris qui nous donne sa recette de dinde au tandoori. Y a-t-il d'autres limites? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d'appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l'autre personne? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.
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