La Verrière D Eric Fréchon: Clinique Gynécologique Alger
C'est en 1993, pendant cette expérience au Crillon que j'ai été un des Meilleurs Ouvriers de France section cuisine. Cette médaille a été pour moi un moment marquant de ma carrière, c'était un succès personnel et je suis très fier de porter depuis le col bleu blanc rouge, de représenter mon pays et de porter les valeurs de l'association: respect, transmission, technicité. Après le Crillon, j'ai ouvert mon propre restaurant, dans le 19e arrondissement de Paris, qui s'appelait La Verrière d'Eric Frechon. J'y suis resté 5 ans avant d'accepter une proposition que je ne pouvais pas refuser: devenir le Chef des Cuisines de l'Hôtel Le Bristol à Paris. J'y suis maintenant depuis 20 ans. J'ai obtenu la première étoile au Guide Michelin en 1999, la deuxième en 2001 et la troisième en 2009. Je suis un apôtre d'une cuisine néoclassique et intemporelle. Je suis rigoureux, perfectionniste, travailleur et passionné par mon métier. En dehors de la cuisine étoilée, j'ai à cœur de toucher à tous les univers de cuisine, toujours en réinterprétant les choses, et en les transmettant à mes équipes.
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Mais on ne ne va pas leur jeter la pierre, eux qui sont plus à l'aise avec les branchés du 9e qu'avec les MOF de palace et ont, à eux deux, l'âge de Christian Millau (il parle de « la Grande Verrière » s'agissant de la table de Frechon près des Buttes Chaumont, qui s'appelait simplement la Verrière). Voilà, en tout cas, qui n'enlève rien à ce livre somme, aux photos, certes un peu sombres, mais au clair énoncé, qui réconcilie, si besoin est, tradition et modernité, indiquant que Frechon, ce natif de la Somme élevé en Normandie, sensible à tous les terroirs, et pas seulement celui du grand Ouest, est bien de son temps, de son époque, surfant sur les modes et les vagues avec agileté, finesse, doigté. E, d'Eric Fréchon, photos de Benoît Linero, stylisme de Charlotte de la Grandière, préface de F-R Gaudry et Emmanuel Rubin (Solar éditions, 160 pages, 59 €. )
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Vous n'êtes pas non plus très actif sur les réseaux sociaux... C'est vrai. Un peu pour montrer que j'existe, mais pas beaucoup. Vous sentez-vous plutôt chef d'entreprise ou artisan? Artisan, clairement. Mon premier restaurant a été La Verrière, en 1995, et cela a été mon modèle. Ne jamais rien jeter, faire attention à tout. Là, je suis salarié au Bristol mais je gère comme si c'était mon argent. Cela vient aussi de l'éducation que j'ai reçue de mes parents. Ne jamais mettre un quignon de pain à la poubelle. On en revient toujours aux sources. Avez-vous d'autres projets d'ouvertures? Non. Pour l'instant, on va bien poser tout ce que l'on a mis en route, pour rendre les maisons viables et pérennes. Quelles sont vos passions en dehors de la cuisine? J'adore les vieux livres... de cuisine! Quand j'en trouve un sur une brocante ou un marché, j'ai l'impression d'avoir dégotté un diamant! Je commence à avoir une belle petite collection. Le Michelin par exemple, il ne me manque que le 1900, hélas le plus important!
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Depuis un an ou deux, il a atteint la virtuosité que les plus grands ont explorée avant lui, c'est-à-dire une cuisine vive, capable de fixer souverainement les saveurs et les arômes, dominant la technique, méfiante envers les exercices de style ou les effets de mode de la cuisine virtuelle, sans pour autant être en reste avec la modernité. Ce que l'on demande au cuisinier, c'est d'exprimer le maximum du goût d'un produit - du goût naturel - même assisté d'une technologie efficace au service d'apprêts, de cuissons, de liaisons renouvelées, et de s'effacer. Alain Chapel et Fredy Girardet hier ont défriché le terrain de cette exigence toujours actuelle. Normand de coeur, bien que natif de la Somme, le discret Eric Fréchon a un point commun avec Flaubert: "Etre connu n'est pas ma principale affaire, disait l'auteur de L'Education sentimental e, je vise à mieux me plaire, et c'est plus difficile... " Là est peut-être l'explication de la modestie qui a longtemps caché le talent d'Eric Fréchon.
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Depuis la sortie du guide Michelin 2009, tous les projecteurs sont braqués sur lui. Eric Frechon, 45 ans, chef des cuisines de l'hôtel Le Bristol à Paris (à deux pas de l'Elysée), est le seul à faire son entrée cette année au club très privé des trois macarons. Cette distinction était attendue. Le chef, à la tête d'une brigade de 80 personnes, avait été nommé « espoir trois étoiles » au guide Michelin en 2008 et décoré la même année des insignes de chevalier de la Légion d'honneur par Nicolas Sarkozy, adepte de sa cuisine. Selon sa biographie officielle, Eric Frechon aurait déjà passé 32 ans de sa vie dans la restauration. Pour la petite histoire, sa carrière serait née d'une envie de vélo. A l'âge de 13 ans, il demande à son père un vélo. Réponse de l'intéressé: « Va travailler pour te l'acheter ». La famille Frechon vit alors au Tréport, en Seine-Maritime. Il trouve un petit travail dans un restaurant de bord de mer. Il y prend goût, passe son CAP, puis un BEP à l'école hôtelière de Rouen.
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Tél: +213 (0) 21 32 70 22 EHS en Appareil Locomoteur Pr Abdelkader Boukhroufa de Ben Aknoun Adresse: Chemin des Deux Bassins، Ben Aknoun 16306, Alger Tél: +213 (0) 23 38 41 20 EPH Djillali Belkhenchir d'El Biar Adresse: Rue Ahmed Bouâmama, El Biar, 16000, Alger, Algérie. EPH Belkacemi Tayeb de Zéralda Adresse: Route W112, Zéralda, 16000, Alger, Algérie.
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• Dr. BACHA Med Lamine – Directeur médical (médecin réanimateur) • Dr. TIR Tarek – Réanimateur anesthésiste • Pr. DELIBA Hatim Chakib – Neuro-Chirurgien • Dr. BAHAMIDA Salah – Gynécologue Obstétricien • Dr. NARAOUI Dalila – Gynécologue Obstétricienne • Dr. DJEDDAI Saliha – Gynécologue Obstétricienne • Dr. LAGGOUN Fairouz – Gynécologue Obstétricien • Dr. HABCHI Yamina – Gynécologue Obstétricienne • Dr. BELBEKHOUCHE Oussama – Pédiatre • Dr. BELAID Mohamed Khalil – Pédiatre • Dr. BELMAHDI Mohamed – Pédiatre • Dr. Clinique gynécologique alger les. REDDAF Yacine – Pédiatre • Dr. BENBRAHIM Hafsa – Radiologue • Dr. BOUFNAR Abdelhakim – Gastrologue – Entérologue • Dr. BOUCHEMEL Khadidja – Généraliste • Dr. MEZUGEUR Mehdi – Généraliste • Dr. BOUNAKHLA Hamid – Généraliste • Dr. DJOUADI Kamel – Généraliste • Dr. BOUMAHDI Abdelhalim – Chirurgien • Dr. MAALEM Salah – Chirurgien • Dr. BENLAHDJEL Farid – Chirurgien Infantile (CCI) • Dr. DJEGHLAF Fella – Endocrinologue (Jeudi après-midi) • Dr. DEGHMACHE Nesrine – Pneumologue (Mardi matin) • Dr.
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EPH Bachir Mentouri de Kouba Adresse: Route de l'hôpital de Kouba, Kouba, 16208, Alger, Algérie. Tél: +213 (0) 21 58 90 14 Fax: +213 (0) 21 58 90 14 EPH de Rouiba Adresse: Rue Larbi Abdelsalem, Rouiba, 16000, Alger, Algérie. Tél: +213 (0) 21 86 11 60/61/62/63 EPH d'Aïn Taya Adresse: Cité Si El Haouasse, Aïn Taya, 16000, Alger, Algérie. Clinique gynécologique alger. Tél: +213 (0) 21 86 81 16 Fax: +213 (0) 21 86 84 25 Etablissements hospitaliers Alger ouest et ses alentours CHU Issad Hassani de Beni Messous Adresse: Rue Ibrahim Hadjeras, Beni Messous, 16000, Alger, Algérie. Téléphone: +213 (0) 21 93 11 90 Fax: +213 (0) 21 93 12 27 CHU Djillali Bounaâma de Douera Adresse: Rue des Frères Halim, Douera, 16000, Alger, Algérie. Téléphone: +213 (0) 21 41 76 77 Fax: +213 (0) 21 41 62 25 EHS en Cardiologie Maouche Mohand Amokrane (ex-CNMS) (Dely Brahim) Adresse: Dely Brahim Tél: +213 (0) 23 18 20 10 EHS en Psychiatrie Mahfoud Boucebci de Chéraga Adresse: Rue Souidani Boudjemâa, Chéraga, 16000, Alger, Algérie. EHS en MPR d'Azur Plage (Commune de Staoueli) Adresse: Azur Plage, BP 150, Staoueli, 16000, Alger, Algérie.
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