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Le cidre se déguste alors rapidement, pour limiter au maximum l'altération de sa qualité. Au chapitre de ces nombreux petits événements, on peut par exemple citer la « sagardo eguna » (journée du cidre) organisée à Zarautz le 26 janvier dernier. 12 millions de litres produits en 2019… Originellement, ce petit cérémonial du txotx se faisait portes closes, entre producteurs, grossistes, restaurateurs et autres fidèles et habitués (qui gardent toujours la primeur…). On rappelle que ce cidre met de longs mois à quitter sa grande barrique, après une récolte automnale et un assemblage printanier. SARL Astigarraga (Osses, 64780) : siret, TVA, adresse, bilan gratuit.... Il se sert naturellement frais, idéalement entre 10 et 12 degrés. De petites cérémonies ont également eu lieu de ce côté-ci de la frontière, comme à la cidrerie Txopinondo d'Ascain, où un 21ème « Txotx Berri » est d'ailleurs prévu le 15 février prochain. L'on pourra y déguster le nouveau cru avec, comme il se doit, les fameuses côtes de bœuf grillées (txuletas), les pintxos à la morue, aux pommes de terre et au chorizo, et puis le fromage de brebis accompagné de pâte de pomme.
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Et généralement toutes opérations pouvant se rattacher directement ou indirectement à l'objet social ou susceptibles d'en favoriser l'exploitation ou le développement Forme juridique: Société à responsabilité limitée (SARL) Capital: 8 000. 00 € Mandataires sociaux: Nomination de M Jean Bernard ASTIGARRAGA (Gérant) Date d'immatriculation: 29/07/2014 Date de commencement d'activité: 29/07/2014
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Chaque année, avant le 20 janvier, une personnalité du Pays basque officialise le lancement de la saison du cidre local en goûtant la première le tout nouveau cru, tout droit sorti de sa kupela (ce tonneau géant), puis en s'écriant: « Gure sagardo berria! » Cette année, c'est la jeune chanteuse de Mallabia Izaro Andres Zelaieta, dite « Izaro », qui s'y est collée, alors que vient juste de sortir son troisième disque. Cela se passait le 15 janvier dernier chez Alorrenea, restaurant-cidrerie d'Astigarraga, patrie du « sagardo » située à quelques kilomètres à peine de Saint-Sébastien. Astigarraga site officiel du festival. Mais c'est évidemment un peu partout en Pays basque que l'on s'est ensuite prêté au rituel du « Txotx » (du nom de cette « petite branche d'arbre » bouchant l'orifice de la barrique), enlevé au cri des maîtres des cidreries locales pour laisser jaillir la boisson, que l'on recueille à la queue leu-leu, à bonne distance et dans un verre assez large, pour le faire un peu mousser et que s'en libèrent au mieux les arômes.
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