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Monday, 24 June 2024

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La recette de tartare de magret de canard que je vous présente aujourd'hui est très facile à préparer. Pour réussir ce tartare, il faut juste avoir de bons ingrédients, et un couteau bien aiguisé. Il s'agit de couper des petits cubes de magret de canard de taille identique, en étant minutieux et précis. Puis on les saupoudre de piment d'Espelette, sel et poivre, et on les laisse reposer pendant 30 mn, pour qu'ils s'imprègnent des saveurs de l'épice. Au dernier moment, on ajoute une sauce composée de vinaigre balsamique et d'huile d'olive. Le vinaigre balsamique apporte une douce acidité à ce tartare de magret de canard. Pour préparer ce plat, vous n'utiliserez pas le gras du magret. Surtout, ne le jetez pas! Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner des pommes de terre à la graisse de canard. Il suffit pour cela de faire fondre le gras coupé en lamelles dans une poêle, et de récupérer la graisse liquide dans un bocal. Ce tartare peut être servi soit à l'apéritif en bouchées individuelles, soit en entrée, soit en plat.

Faites chauffer une poêle et saisissez les magrets côté peau afin de bien faire fondre la graisse. Salez et poivrez généreusement. Comptez environ 8 min de cuisson côté peau. Retournez les magrets et poursuivez la cuisson 4 min. Réservez les magrets. Préparez la sauce: Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez le jus d'orange, le vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Faites chauffer jusqu'à atteindre l'ébullition. Disposez les magrets de canard dans des assiettes et servez avec la sauce à l'orange et au balsamique bien chaude. Dégustez sans attendre. Astuces: Pour une touche vitaminée et colorée, vous pouvez également ajouter des suprêmes d'orange confits. Pour cela, levez les suprêmes de 2 oranges. Faites-les revenir dans 30 ml de jus d'orange jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Servez les suprêmes avec les magrets.