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Comme tous les fruits et légumes contiennent des phénols et des enzymes, ils peuvent donc rencontrer ce brunissement enzymatique. Mais la chair d'un fruit ne brunit pas de la même façon d'un fruit à un autre, la vitesse de réaction dépendant notamment de l'acidité du fruit: le pH optimal est de 6 ou 6, 5. Les fruits acides ont donc tendance à brunir moins vite. L'oxydation ou plus exactement oxydoréduction est une réaction chimique qui se produit au contact du dioxygène de l'air. Elle vient d'un transfert d'électrons entre deux réactifs, un oxydant et un réducteur. L'oxydant gagne des électrons et le réducteur en perd. Ce type de réaction peut produire des radicaux libres qui peuvent entraîner des réactions en chaîne, menant à la dégradation de l'aliment. L'élévation de la température et l'exposition à la lumière favorisent la formation de radicaux libres (cf. Pourquoi un morceau de pomme ou la peau des bananes brunissent à l’air libre ? - Quoi dans mon assiette. partie I- A: 1- la viande-c: oxydation de la graisse). Sous vide, il n'y a pas d'oxydation du fruit. En effet, l'oxydation nécessite la présence de dioxygène pour se réaliser, et puisqu'un milieu sous vide ne comporte plus ce dioxygène, le fruit ne brunit pas, le phénomène d'oxydation n'ayant pas lieu.
Elle contient des flavonoïdes qui empêchent l'oxydation du mauvais cholestérol (LDL), prévenant ainsi son dépôt dans les artères. Elle contient également des tanins, qui sont anti-inflammatoires et astringents. Elle fournit des acides organiques uniques, produisant un effet alcalinisant sur le sang et les tissus. C'est une excellente source de minéraux et de vitamines. Vous vous demandez quelles sont les vitamines contenues dans les pommes? Parmi toutes les vitamines contenues dans les pommes, la vitamine C se distingue: en effet, un seul morceau peut couvrir 30% des besoins quotidiens de l'organisme. Elle est également riche en bore, un minéral qui intervient dans diverses fonctions de l'organisme, notamment l'assimilation du magnésium et du calcium, contribuant ainsi à prévenir l'ostéoporose. Quels sont les bienfaits de la pomme? Morceau de pommes de terre. En raison de ses nombreuses propriétés, la pomme a de nombreux bienfaits. Les bienfaits de la pomme sont: Stimulation du système nerveux et aide à la dépuration Manger des pommes permet de lutter contre la constipation.