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Canard à la vanille Pour 8 personnes Cuisses de canard 8 pièces Rhum blanc 5 cl Vanille 2 gousses Oignons 100 gr + 50 gr pour le riz Carottes 100 gr Farine 80 gr Tomate 100 gr Sel, poivre PM Riz grains longs 250 gr Noix de coco entière 1 pièce Beurre 50 gr Huile PM PRÉPARER LE CANARD Désosser et enlever la peau des cuisses de canard. Couper les chairs obtenues en morceaux réguliers. Mariner le canard avec l'huile, le rhum et la moitié des graines de vanille (obtenues en fendant les gousses en deux et en prélevant l'intérieur). Assaisonner CONFECTIONNER LE FOND DE CANARD Concasser les os des cuisses et rissoler, ajouter la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), suer, singer (ajouter la farine), torréfier (faire brunir la farine légèrement), ajouter la tomate, les gousses vides de vanille, mouiller avec 0, 5 litre d'eau froide, laisser cuire environ 1 heure à feu doux, Passer au chinois et réserver. SAUTER LE CANARD Sauter à feu vif les morceaux de canard, Flamber au rhum.
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Ingrédients pour 4 à 6 personnes Un canard entier que vous préparez en morceaux (ou 4 cuisses et 2 magrets) 2 tomates coupées en cubes moyens 6 gousses d'ail (oui, on utilise beaucoup d'ail, ici) 2 gros oignons émincés 6 clous de girofle 1c. à soupe de curcuma 2 branches de thym Sel 10 grains de poivre 2 belles gousses de vanille fendues en deux Préparation: Pilez ensemble l'ail, les grains de poivre et le sel pour une obtenir une pâte Faites revenir les morceaux de canard dans une marmite. Le canard étant une viande grasse, je n'ajoute pas d'huile, la viande va « rendre » son gras et c'est suffisant. Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux, sur chaque face. Cette étape est importante dans la cuisine créole: on fait « roussir » correctement sa viande avant de passer à la suite. Videz la graisse rendue par le canard et remettez les morceaux. Ajoutez les oignons émincés, le thym et la moitié du curcuma. Remuez bien puis ajoutez le mélange pilé, les clous de girofle et les tomates Faites compoter les tomates, ajoutez les gousses de vanille, mélangez à nouveau puis mouillez à hauteur des morceaux.. Couvrez la marmite Faites cuire 45 mn à 1h à couvert.
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Puis baissez le feu à moyen couvrez et laissez mijoter 1 heure. Rectifiez l'assaisonnement, si la cuisson vous paraît insuffisante, ajoutez un peu de vin et reprenez la cuisson. En fin de cuisson vous devez avoir une sauce onctueuse. Dressez le canard sur le plat de service, parsemez de persil ciselé et servez avec du riz blanc.
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Couvrir d'eau, laisser cuire jusqu'à réduction puis vérifier l'assaisonnement.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et faire cuire pendant 1 h 00 environ à feu doux en remuant de temps en temps. laissez réduire, c'est prêt! astuces: vous pouvez ajouter des olives vertes et des champignons ajoutez un demi verre de porto pendant la cuisson vous pouvez remplacer le canard par de la dinde, coq, pintade
Hôtel plaisir et spa 4 étoiles dans la Forêt-Noire du Nord Au cœur de la nature de rêve de la Forêt-Noire à Enzklösterle dans la vallée de l'Enztal se trouve notre hôtel spa quatre étoiles, géré par notre famille, dans la Forêt-Noire du Nord. Si vous voulez passer de bonnes vacances, vous êtes au bon endroit. Hotel foret noire avec piscine grand. Ici, tous les souhaits de vacances que vous avez en tant que client se réalisent. Vous ressentirez chaque jour la puissance de la nature originelle de la Forêt-Noire. Sur les sentiers de randonnée et les pistes cyclables à travers les paysages des parcs naturels et des parcs nationaux, dont la beauté sauvage impressionne profondément et laisse un effet durable. Des destinations d'excursion passionnantes commencent directement devant la porte de l'hôtel et touchent le cœur des fans de randonnée, des amoureux de culture et de plaisirs. Nos clients aiment la passion culinaire de notre chef Frank Weilacher, qui mitonne en permanence de nouvelles créations gastronomiques avec son équipe.
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Profitez de la vaste offre de services Vous serez étonné de voir le nombre de services inclus durant votre séjour à l'Enztalhotel. Cela commence avec la demi-pension gastronomique, un art culinaire au plus haut niveau qui vous ravira chaque jour. Notre programme d'activités pour les vacances ne laisse rien à désirer et vous emmène dans des randonnées guidées et à vélo, vers des excursions avec le bus de l'hôtel ou vous invite dans notre « Petit jardin d'Eden » pour pratiquer l'aquagym et profiter de rafraîchissements.
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Remarque: Lors de votre réservation, merci de nous indiquer vos intolérances/allergies éventuelles. Gastronomie à l'Enztalhotel Bien-être et spa: « Le petit jardin d'Eden » L'utilisation quotidienne de l'espace bien-être de l'Enztalhotel avec piscine et saunas est incluse dans le prix de votre chambre. Forêt-Noire vacances demi-pension | Enztalhotel Enzklösterle. Réjouissez-vous par avance du bien-être que vous ressentirez dans notre hôtel spa dans la Forêt-Noire du Nord. Piscine intérieure (29 °C) Cabine de sauna finlandais Sauna de sudation de la Forêt-Noire Bain de vapeur aux fleurs Bain de sudation romain Douche cascade Fontaine à eau Bistrot vitalité Salles de détente Lits d'eau Programme de loisirs et d'activités Dans le cadre du programme de loisirs et de sports de la famille Frey, vous pouvez découvrir la Forêt-Noire du Nord lors de randonnées guidées et de circuits à vélo ou faire des excursions dans les plus beaux endroits de la Forêt-Noire. Restez en forme en pratiquant la gymnastique à l'hôtel - pour un bien-être complet. Le plaisir n'est pas non plus négligé ici - laissez-vous surprendre: Randonnées guidées avec le patron, plus une collation.
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