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Tuesday, 25 June 2024

Ce 26 octobre, Olivier Bikao rejoint le restaurant deux étoiles de l'Hôtel le Meurice au poste de directeur de salle, à l'appel d'Alain Ducasse. Un retour dans le giron du chef multi-étoilé, dix ans après avoir travaillé au 39V. Changement d'ère au restaurant le Meurice Alain Ducasse, deux étoiles de l'Hôtel Le Meurice à Paris (Ier). « Ce confinement nous a poussé à revoir la dimension du restaurant, plus moderne, ambitieux et dynamique. En mars, le chef Alain Ducasse a nommé Amaury Bouhours, 31 ans, à la tête des cuisines pour remplacer Jocelyn Herland. Côté sucré, Cédric Grolet, 35 ans, incarne déjà une vision moderne de la restauration. La période implique de se remettre en question. Le Meurice Alain Ducasse | Restaurant Gastronomique Paris. C'est un nouveau tournant y compris en salle… Gabriel Veissaire, trentenaire lui aussi, a récemment pris le poste de chef sommelier. Il fallait un profil identique et en osmose avec l'équipe en place pour le service «, explique le directeur de la restauration Sébastien Rival. Pour parfaire l'expérience de service, Alain Ducasse a contacté en personne Olivier Bikao, qui avait travaillé pour lui il y a 10 ans, notamment au Publicis Drugstore ou encore au Plaza Athénée.

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Dîners, cocktails & signatures Un rêve parisien, une sorte d'éden gastronomique chez soi… Le Meurice organise un nouveau service de livraison pour savourer à la maison, « le panier du producteur » assorti de conseils et recettes du chef.. ; La liste est digne d'un inventaire à la Prévert. Elle nous met les papilles en joie… Une belle poularde de 2Kg,, 2 pièces de homard, des légumes de saison, des herbes aromatiques et des fleurs comestibles pour 4 personnes, ainsi qu'une d'une bouteille d'huile d'olive (50cl). Voici la nouvelle proposition du chef du Meurice, un « panier » donc, assorti de conseils pour cuisiner ses produits rares. Une manière de célébrer les producteurs, en cette période où les restaurants sont encore fermés, et ce jusqu'au 22 juin (hormis les terrasses). En ce jour pluvieux, voici une solution idéale pour en finir avec les pâtes à la sauce du confinement, et partager l'enchantement de cette nature retrouvée. Magnifiée. #15 - Gabriel Veissaire, chef sommelier du Meurice à Paris - 22/03/2020 - Journal du Vin. Sublimée. Une liste des vins est également proposée en supplément par le chef sommelier Gabriel Vaisseire.

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Elle anime également chaque mois les Nocturnes du 228, rencontres d'exception autour des plus beaux cépages du monde entier. Estelle Touzet a été élue Meilleur Chef Sommelier de l'année par le guide Pudlowski 2011.

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Lorsqu'Alain Ducasse décrit son protégé, il dit de lui qu'il était " un choix naturel, incarnant la jeune génération et la nouvelle étape de la cuisine de l'essentiel, qui exprime l'authenticité des produits". Privilégier les circuits courts Aujourd'hui, tous deux définissent au Meurice une cuisine presque brute, mais d'une grande subtilité. La nouvelle carte n'est plus composée que de deux menus, baptisés Collection et Découverte. Tous deux sont composés de plats percutants: les Huîtres Princesse de Kermancy, la Daurade de Noirmoutier à peine cuite, betterave, yaourt fumé, le Homard bleu croustillant, fenouil, coing, ou encore la Poularde de Culoiseau rôtie, carotte, pollen, shiso. Amaury Bouhours réaffirme également la volonté du palace de privilégier les circuits courts et les fournisseurs locaux. La crise sanitaire a d'ailleurs été l'occasion d'entamer une réflexion sur les achats en cuisine: " Éleveurs, pêcheurs, producteurs, nous les avons tous soutenus durant la pandémie. (…) Aujourd'hui, n otre promesse est d'utiliser a minima 95% de produits français dans nos cuisines. Chef sommelier meurice des. "

La cuisine La table est une scène: dépouillée du superflu, elle permet à l'œil de se concentrer sur l'essentiel. L'élégance de la table nait de la beauté intrinsèque de chaque pièce et de son caractère souvent unique. La belle assiette de présentation en porcelaine en forme de fleur bordée d'argent est spécialement créée par le designer japonais Shinichiro Ogata. Elle est fabriquée à Arita, dans la région de Kyushu au sud du Japon. La ville connue pour être le berceau depuis près de 400 ans de la porcelaine japonaise. Au Meurice, couleurs, lignes, matières tout n'est qu'harmonie. L'expérience Accueillir oui. Mais accueillir vraiment, sincèrement. Le plaisir du convive est le maitre-étalon du restaurant le Meurice Alain Ducasse. Le service œuvre dans un esprit d'hospitalité et de convivialité si essentiel pour un moment réussi. Un art de recevoir fluide, presque inné. L'équipe Ici se raconte une histoire simple, juste et absolue. Chef sommelier meurice pictures. Une expérience pleine d'émotion. En savoir plus

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