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Sa pâte jaune paille est souple et non coulante. Fromage au lait cru de vache.

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Fromageries du mont des joux: Un fromage unique au lait cru, dont la raie de cendre végétale à cœur ajoute à la douceur de sa pâte ivoire... Son histoire est ancienne: à l'origine, le Morbier des fermes du pays comtois, était produit par demi-fromage avec le lait du matin puis du soir... Ce sont ces deux morceaux assemblés, dont le premier avait été protégé par une couche de cendre qui forment ainsi le Morbier d'aujourd'hui comme celui d'hier. Sa texture: souple, onctueuse, et fondante Son gout: franc Sa saveur: fruitée avec une légère saveur de crème «Le Morbier de la fromagerie du Mont des joux est un fromage disponible pour les professionnels chez notre grossiste sur le carreau de Rungis et en ligne sur »

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Pour produire le Morbier, les fabricants utilisent exclusivement du lait cru de vache. Les bovidés appartiennent à la race Montbéliarde ou à la race Simmental française. Après la traite, le lait est chauffé à une température qui n'excède pas les 40 ° avant d'être emprésurée uniquement avec de la présure. Puis, le lait est placé dans une cuve pour un délactosage où la température ne dépasse pas les 45 °C. Prix kg morbier pour. Cette démarche consiste au remplacement d'une part du sérum par de l'eau afin d'abaisser la richesse du caillé en lactose et éviter que le fromage ne devienne acide. La raie noire centrale du fromage est obtenue par enduction de charbon végétal sur l'une des faces avant le pressage. C'est bien là l'origine de la caractéristique typique du Morbier. Il faut noter que le charbon végétal est appliqué à la main pour assurer le bon équilibre entre l'enduction sur un caillé trop sec et l'enduction sur un caillé trop humide. Par ailleurs, la procédure manuelle garantit un respect du savoir-faire fromager.

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A conserver au frais de +4°C à +8°C. Valeurs nutritionnelles moyennes pour une portion de 100g: Énergie: 345 kcal / 1430 kJ / Matières grasses: 29g dont acides gras saturés: 19g / Glucides: < 0. 5g dont sucres: < 0. 5g / Protéines:21g / Sel: 1, 4g

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Certains produits ne sont pas payables en plusieurs fois Rupture de stock La plus ancienne mention du Morbier date de 1799, mais tout laisse à penser qu'il existait déjà bien avant qu'on ne puisse donner une date précise. Ce qui est certain, c'est que sa création s'est faite à un moment où les fermiers de la Franche-Comté manquaient de lait en hiver. Ils ne pouvaient donc produire les meules de Comté comme à l'ordinaire. Les fermiers faisaient donc cailler le lait du matin, le plaçaient dans un moule puis le recouvraient de cendre. Les résidus de combustion servent à protéger l'ensemble des contaminations extérieures qui pourraient venir perturber l'étape suivante. Ils complétaient ensuite le tout en ajoutant le caillé de la traite du soir. Voilà comment le petit fromage à raie noire est né. Prix kg morbier clock. Vous comprendrez pourquoi le Morbier est considéré comme le « petit-frère » du Comté. Il a été définitivement baptisé « Morbier » à la fin du XIXe siècle. La zone d' Appellation d'Origine Contrôlée du Morbier regroupe le Doubs, une grande partie du Jura et quelques communes de Saône-et-Loire et de l'Ain, avec une flore propre à la Franche-Comté.

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