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Saturday, 29 June 2024
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Et si on préparait des coquilles Saint-Jacques façon thaï? … j'ai du rêver car une fois parti à sa recherche sur le Net et dans mes livres de cuisine, je n'ai pas trouvé la recette. J'avais en tête des brochettes de noix de Saint-Jacques avec une petite sauce sympatique. En vain … jusqu'à ce que je tombe sur une recette du journal des femmes que j'ai testée avec succès. La sauce thaï apporte de la fraîcheur, de la vicacité et n'écrase en rien la délicatesse du coquillage. L'accord fut parfait sur un vin orange de Géorgie, berceau de la viticulture « Tsolikauri » de Pheasant's tears et un vin de Sicile, le RAMI de la Maison COS. Eponger bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Saler et poivrer-les légèrement. Mélanger-les à la main avec 1 c à soupe d'huile d'olive pour bien les enrober. Réserver 1h au frigo. Préparer la sauce thaï. Emincer les oignons jeunes (Garder 10cm de tige verte). Egrainer le piment thaï et émincer-le très finement. Hacher les gousses d'ail. Emincer les feuilles de coriandre.

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Ingrédients 4 noix de Saint-Jacques par personnes 1 tranche de tofu par personne 1 petit bocal de câpres 1 concombre 2 branche de céleri 1 tomate 200 grammes de pois gourmands 20 cl de lait de soja 5 cl d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de gingembre râpé Sauce soja Sel Poivre Pour 4 personnes

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25 min Intermédiaire Saint-Jacques rôties à la scandinave, Saint-Jacques en salade à l'asiatique 2 commentaires 8 coquilles Saint-Jacques 1/2 mangue 5 radis 1/4 de concombre 1/4 de poivron de chaque couleur 10 cl de sauce Panzu 1 jus de citron 1 échalote 10 cl d'huile d'olive 5 cl d'huile de sésame 10 g d'aneth 10 g de ciboulette 10 g de persil 1 feuille de menthe Sel PM Poivre PM 1. Préparez une salade avec les poivrons, le concombre et les radis taillés en morceaux grossiers. Assaisonnez de 5 cl de sauce Panzu puis taillez une fine tranche de mangue et déposez la salade par-dessus. Gestes techniques Comment peler et épépiner un poivron facilement? 2. Coupez ensuite 4 Saint-Jacques en carpaccio, marinez-les 20 min dans 1/2 jus de citron et 5 cl d'huile d'olive puis assaisonnez de sel et de poivre. Poêlez le reste des Saint-Jacques sur une face seulement durant 2 min. Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques? Comment poêler ses noix de Saint-Jacques? 3. La gastrique: réalisez une gastrique avec l'échalote ciselée revenue dans le vin blanc et 1/2 jus de citron.

Elle s'occupait de la vente directe au particulier, alorsl'idée a germé. Les vendéens venaient à Saint Gilles Croix de Vie où se trouve toujours l'atelier de découpe pour se avitailler à la source? Et si on permettait à tous en France de se ravitailler en poisson à la source, mais à domicile et en 24h?! Pêché Maison était né. Après une autre expérience en e-commerce, Mélisande Crée Pêché Maison en 2017 et livre depuis, dans toute la France, des poissons de la criée de Saint Gilles Croix de Vie. J'ai un code de réduction si tu veux tenter l'expérience: CONVIVIALITE10 pour ta 1ère commande Pêché Maison (ce post est hors partenariat rémunéré, au fait. Le concept m'a juste bien plu! ) Quel est le parcours du poisson une fois pêché chez Pêché Maison? Mon carton de livraison provenant de Pêché Maison, impeccable et super mignon ( j'aime beaucoup l'univers). Il s'agit du coffret « Découverte et Saveurs » pur 2 personnes. Le poisson est sélectionné les lundis et les jeudis à la Criée de Saint Gilles par un mareyeur spécialement pour Pêché Maison.