Papier Peint Tokyo - Recette : Pieds De Mouton En Conserve - Lorminy
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Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre Blanc
Pied de mouton au vinaigre | Recette | 61°Degrés Encore une recette oubliée! Et oui, encore une recette perdue au fond d'un carnet, créée cet automne pendant la saison des champignons de bois… Du coup on va dire que ce n'est pas grave, et qu'on a juste de l'avance pour cette année 🙂 Tout les ans nous en trouvons des kilos, et bien sûr, nous ne consommons pas tout d'un coup. Alors au fur et à mesure, nous préparons des bocaux de pickles, de champignons lactofermentés ou en sauce, histoire de les conserver toute l'année et d'en profiter quand on veut. Ici les pickles de pieds de mouton sont préparés avec un mélange d' eau et de vinaigre de riz à 50 – 50, on y ajoute également du sel (1% du poids des liquides) et un peu d' ail. On cuit à l'avance les pieds de mouton dans une eau bouillante, on blanchit l'ail dans la saumure au vinaigre, et on baigne les champignons dans la saumure encore brulante. Ensuite, il faut laisser macérer plusieurs jours, et pour la conservation, nous les gardons au froid.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre
Laissez frémir 3 à 5 min, puis ajoutez la crème. Salez et poivre selon votre goût et laissez frémir de nouveau 15 à 20 min. 4. Pendant ce temps, faites dorer les 4 tranches de lard dans une poêle chauffée à blanc à feu vif. Quand elles ont doré quelques minutes d'un côté, retournez-les et coupez le feu. Laissez durcir et refroidir dans la poêle. 5. Quand le lard est froid, coupez-le en allumettes et réservez. 6. Si vous le souhaitez, réservez 4 morceaux de pied-de-mouton pour décorer, avant de mixer le tout avec un mixeur plongeant, jusqu'à obtention d'un velouté épais. 7. Versez la préparation dans des assiettes creuses et parsemez d'allumettes de lard et de morceaux de pied-de-mouton, si vous en avez réservé. Servez sans tarder. Astuces Le pied-de-mouton à la crème peut être agrémenté d'un filet d'huile de truffe au moment de servir, pour une version encore plus gourmande et luxueuse! Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre De Cidre
Depuis de nombreuses années, le pied de mouton a toujours séduit un grand nombre de personnes. Ce qui est tout à fait normal, compte tenu de la saveur exceptionnelle et de la diversité des recettes que l'on peut préparer avec ces plantes. La cueillette des pieds de mouton peut se réaliser à tout moment, surtout durant la période hivernale. Sur les photos sur internet ou dans les livres, il est facile de distinguer ces types de champignons à pied extraordinaires, à cause de ses caractéristiques. Aujourd'hui, ces plantes font partie intégrante des plats des professionnels et des particuliers. D'ailleurs, vous pouvez facilement les voir sur les photos des menus des restaurants. Réaliser des recettes à partir des champignons à pieds exceptionnelles est une simplicité. Il suffit de faire sauter les pieds dans le beurre et l'huile. C'est très appétissant! De plus, la cuisson du pied est très rapide. N'oubliez pas de prendre de photos pour mettre en valeur le chapeau ainsi que la chair de ces champignons.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigrette
Administrator User 1 février 2013 Imprimer la recette Informations générales Temps de préparation: 10 Temps de cuisson: 20 Recette pour: 6 personnes Ingrédients Pied de mouton 500 g Echalote(s) 1 pc(s) Eau 30 cl Crème liquide entière Lardon(s) fumé(s) 120 Noisette(s) hachée(s) 50 Huile d'olive 3 Sel fin 6 Pincée(s) Moulin à poivre Tour(s) Éplucher l'échalote et l'émincer. Nettoyer les champignons à l'aide d'un couteau puis les couper en 4. Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter les champignons et les faire revenir, les recouvrir à moitié d'eau et à moitié de crème liquide. Cuire à petits frémissements pendant 20 min. Mixer au blender et rectifier l'assaisonnement. Dans une poêle, rissoler les lardons jusqu'à coloration puis les débarrasser sur du papier absorbant. Retirer l'excédent de graisse de la poêle puis torréfier légèrement les noisettes. Dresser la crème de champignons dans une assiette creuse. Déposer les lardons et les noisettes, puis verser quelques gouttes d'huile d'olive.
Recette De Pied De Mouton Au Vinaigre 1985
Dans une poèle, faire revenir les échalotes dans le beurre, y ajouter les pieds de mouton, laisser dorer 5 mn, déglacer avec le porto puis assaisonner avec les épices. Étape 3 En fin de cuisson, ajouter le miel et laisser frémir 2 à 3 minutes. Servir chaud avec quelques tagliatelles fraîches. Note de l'auteur: « Les pieds de mouton peuvent être remplacés par des girolles. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Pieds de mouton au miel de montagne
Le séchage des champignons: Cette méthode convient aux espèces à chair mince telles mousserons, trompettes des morts, chanterelles d'automne, petites morilles ou à des champignons plus épais, mais alors coupés en fines lamelles de quelques millimètres. Déposer les champignons en une seule couche sur un support qui permettra de faire circuler l'air (Un fillet tendu sur un cadre conviendra parfaitement). Ensuite, trouver un espace bien sec, ventilé et chaud pour que le séchage s'effectue le plus rapidement possible dans un délais maximum de 4-5 jours. Après séchage, les champignons ayant très fortement rétrécis, mettez les dans des bocaux ou sacs plastiques bien hermétiques. Pour les réutiliser, trempez-les environ 10-15 min dans l'eau tiède, rincez- les et utilisez-les comme ceux séchés du commerce. Poudre de champignons: Faire sécher les champignons comme indiqué précédemment et terminer l'opération dans un four à 50° porte ouverte jusqu'à ce que les champignons soit très friables. Les passer dans un moulin à café manuel ou un hachoir pour obtenir une granulation pas trop fine.