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Wednesday, 10 July 2024

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Symbole de convivialité, de montagnes et de grandes tablées familiales, le Reblochon a su traverser des générations et conserver toute son authenticité. Fromage incontournable de la tartiflette, le Reblochon AOP fermier est connu des gourmands pour son goût subtil et sa pâte onctueuse. Mais d'où vient le reblochon? Quelle est son histoire? Et comment distinguer le Reblochon fermier du Reblochon laitier? Le GAEC le Plane, producteurs fermiers à Saint-André-de-Boëge, vous fait découvrir les secrets de fabrication d'un des fromages préférés des Français. Comptez sur nous pour vous mettre l'eau à la bouche! Picodon — Wikipédia. L'histoire du Reblochon Fermier: une maraude clandestine L'histoire raconte qu'au 13e siècle, dans la Savoie et dans la Suisse romande, les fermiers se devaient de payer une redevance annuelle sur le lait. Versée aux propriétaires terriens, l'auciège représentait le fruit de l'exploitation des alpages de montagne. Plus la quantité journalière de lait produite était importante, plus la taxe était élevée.

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Le picodon au lait thermisé, pasteurisé ou micro-filtré appartient désormais au passé. Dans un cadre commercial, l' appellation d'origine picodon est préservée via les labels AOC depuis 1983 et, au niveau européen, AOP. Un cahier des charges formalise la production du lait et sa transformation en picodons. Dorénavant (depuis 2017), le picodon voué au commerce se doit d'être au lait cru. Gaec Val de Thônes - Producteur Reblochon Fermier et Vente en ligne. Cahier des charges attaché à l'Appellation d'origine protégée « picodon » [ modifier | modifier le code] Les races de chèvres exploitées peuvent être l' alpine chamoisée, la saanen, le croisement des deux ou des chèvres de races locales. La production des laits de chèvre et leur transformation en fromages ne peuvent s'effectuer que dans quatre départements français: l' Ardèche, la Drôme, le Vaucluse (uniquement le canton de Valréas) et le Gard (uniquement le canton de Barjac). Le troupeau est conduit selon les us et coutumes locales. Vous pouvez consulter l'intégralité du Cahier des charges en vigueur sur site du Syndicat du Picodon AOP.

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Aucun colorant ou arôme artificiel Ration de maïs nulle ou très faible Favoriser les Oméga 3 La part de maïs est nulle ou très faible dans la ration distribuée aux animaux. Limiter l'apport en Omega 6 permet de réduire les risques d'obésité, de diabète et d'AVC Transport du lait sur moins de 20Kms Qualité du lait La zone de collecte de lait est effectuée dans un rayon de 20 kms autour du lieu de fabrication pour préserver les qualités du lait, éviter les chocs thermiques, garantir une hygiène irréprochable et préserver l'environnement Sans ensilage de maïs Qualité gustative et réduction des risques Les bovins/caprins/ovins (…) sont des herbivores. Ils ont une alimentation à base d'herbe paturée ou de fourrages séchés. Reblochon fermier producteur de vin. L'ensilage est limité aux années exceptionnelles (sécheresse, rats taupiers... ) Race rustique Santé des animaux et qualité du lait Race adaptée aux caractéristiques du territoire (pente, type de sol, climat, santé…). L'adaptation au territoire est privilégiée face au volume de lait Montagne Sauvegarde de l'agriculture d'altitude Les fromages d'alpage ou d'estive contribuent à la préservation de nos territoires et sont les garants d'une qualité de lait exceptionnelle Lait Cru Valeur nutritive, flore microbienne et défenses immunitaires Fromage au lait cru, meilleur pour ses valeurs nutritives, pour la croissance des enfants et pour vos défenses immunitaires (par opposition au lait pasteurisé) Vous apprécierez certainement...