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Saturday, 3 August 2024

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2h35min Veggie Tresse au beurre (tresse bernoise) Comment tresser une tresse au beurre? Suivez nos instructions pas à pas et en images pour réaliser une tresse à deux brins. Vivement le prochain brunch! back to top Tresse au beurre (tresse bernoise) Ingrédients Pour 1 tresse Quantité Ingrédients papier sulfurisé 1 kg de farine (farine à tresse, ) 1 - 1½ cs de sel 150 g de beurre, ramolli 42 g de levure, émiettée 5, 5 dl de lait, tiède 1 oeuf, battu, pour dorer Préparation Infos sur la recette Préparation 20min Cuisson 50min Repos 1h25min Temps total 2h35min Changer d'affichage Vidéo Préparer tous les ingrédients pour la pâte. Mélanger le sel et la farine, former un puits, y mettre le beurre coupé en petits morceaux. Dissoudre la levure dans le lait tiède et verser dans le puits. Bien malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Pétrir la pâte et la battre jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique (on doit voir des bulles d'air lorsqu'on entaille la pâte au couteau). Placer la pâte dans une jatte, recouvrir d'un linge humide et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

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J'ai enfin trouvé la véritable recette de la tresse au beurre suisse. Par cette recette, on a l'impression de revenir de chez le boulanger le dimanche matin et de déguster un vrai p'tit déj' suisse. Ne vous méprenez pas! Ce n'est pas de la brioche! C'est indéfinissable. Allez au boulot! ingrédients: 1 kg de farine blanche 1 cs de sel (20 g env. ) 1 cube de levure fraîche (42 g) 1 cc de sucre 120 g de beurre 6 dl de lait pour dorer: 1 œuf battu Recette: 1. Tamiser la farine dans une terrine et creuser une fontaine. 2. Saupoudrer de sel le bord de la fontaine. 3. Émietter la levure dans une tasse et la délayer avec le sucre dans 1 cs de lait. 4. Faire fondre le beurre à petit feu et ajouter le lait froid. 5. Verser le beurre fondu avec la levure délayée dans la fontaine et travailler le tout en pâte. 6. Pétrir au moins durant 15 à 20 minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple, présentant des petits trous lorsqu'on la coupe. 7. Déposer la pâte dans un bol et la faire lever à température ambiante, sous un linge humide, jusqu'à ce quelle ait doublé de volume.

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Après la recette de la baguette de tradition française, changeons de pays: la Suisse possède une belle tradition en matière de pain. L'un des plus célèbres (avec peut-être le pain de seigle valaisan) est la tresse. Avec une pâte proche de la baguette viennoise mais moins grasse et sans sucre, la tresse est le pain que l'on mangeait autrefois le dimanche. Originaire de Berne, on la trouve dorénavant partout en Suisse avec des variantes (tressage et/ou composition) selon les cantons et les boulangers. Très simple à réaliser (beaucoup plus simple que le pain classique) grâce à la présence de gras (beurre) dans la pâte, la tresse peut se préparer la veille et, bien emballée dans un linge propre, elle sera dégustée le lendemain matin avec du beurre, du miel, de la confiture mais aussi avec du fromage ou de la charcuterie! Les ingrédients 500g de farine T45 ou 55 (sans additifs) à température ambiante 10g de levure fraîche (ou 1/2 sachet levure déshydratée prévue pour 500g de farine) 260g à 290g de lait à 32° (à adapter selon votre farine) 60g de beurre ramolli (mais pas fondu) 10g de sel Un jaune d'oeuf pour dorer la tresse Remarques: en Suisse on trouve de la farine à tresse qui contient 10% de farine d'épeautre pour 90% de farine de froment; dans certaines recettes, on ajoute un œuf à la préparation, cela ajoute un peu de brioché à la pâte.

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A l'inverse, si elle est trop sèche un peu de lait. Tenez compte de cet apport dans votre recette pour une prochaine fois. Attention le beurre ne doit plus se voir dans la pâte… 2ème étape: Le pointage Le pointage se fait à température ambiante, idéalement entre 22° et 24 °. Couvrez le bol contenant la pâte avec un film plastique ou une assiette et laissez la pâte lever pendant environ 60 minutes. Elle doit avoir quasiment doublé de volume à la fin du pointage. 3ème étape: La division et la détente Sortez délicatement la pâte du bol avec une marquise, sans la déchirer. Aplatissez-la légèrement du plat de la main sur votre plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 2 parts égales avec un grand couteau ou un coupe-pâte. Boulez les deux pâtons et laissez-les reposer couverts d'un saladier (pour éviter que la pâte ne se dessèche) sur le plan de travail pendant une vingtaine de minutes. 4ème étape: Le façonnage Une fois que la pâte s'est détendue, vous pouvez procéder au façonnage. Il existe plusieurs façons de tresser la pâte.

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Pour enfournez, glissez la pelle sous la tresse et déposez-la rapidement sur la pierre. Si vous cuisez sur plaque, placez-la au deuxième niveau en partant d'en bas. Après 10 minutes de cuisson, baissez la température à 180° et laissez cuire encore 20 à 25 minutes environ. Pour savoir si la tresse est cuite, tapez dessus avec une cuillère en bois: elle doit sonner « creux »! Sortez alors votre tresse du four et déposez-là sur une grille pour la laisser refroidir et évacuer l'humidité restante, pendant au minimum 1 heure. Bon appétit! Dorée et appétissante, la tresse est prête à être mangée!

Cela s'appelle l'apprêt. Ensuite, transférer les tresses dans votre frigo où elles séjourneront entre 15 et 30 minutes. Après ce temps au froid, mélanger les jaunes d'œuf avec un peu de lait et dorer les tresses. Enfourner pour 30 minutes dans votre four préchauffé à 200°C. Pour contrôler la cuisson, tapoter le dessous d'une tresse avec vos doigts, si ça sonne creux c'est que votre tresse est cuite. Et quelques bons conseils: La température de la pâte en fin de pétrissage est très importante, elle ne devrait pas dépasser 23°C, d'où l'importance de prendre la température des ingrédients avant de pétrir. C'est celle du lait qui va réguler la température finale en sachant que le fait de pétrir, avec un robot ou avec les mains, la température de la pâte va augmenter de 2 à 3 degrés. Choisir une farine de qualité et si possible suisse. Avec des farines au rabais, vous n'aurez que des déceptions et des ratés. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous: