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La cuisson parfaite Parsemez la côte de boeuf de sel et de poivre. Dans une poêle ou - mieux encore - une cocotte en fonte allant au four, faites saisir la côte de Blonde de Galice sur toutes ses faces: recto-verso mais aussi au dessus et sur les côtés. Puis placez-la au four préchauffé à haute température, 8 à 15 minutes par kg selon son épaisseur. La cuisson terminée, laissez-la reposer pendant un temps égal à celui de la cuisson pour permettre aux sucs de se diffuser. Le gras doit être bien croustillant, la viande avoir une belle couleur rouge, avec une chair moelleuse et fondante. La côte de boeuf se sert toujours saignante. Une sauce d'accompagnement? Les puristes servent la viande de Blonde de Galice sans sauce afin de savourer pleinement l'épanouissement de ses arômes. Blonde de galice prix immobilier saint. Néanmoins, si vous décidez de servir votre viande avec de la sauce, nous vous conseillons la sauce marchand de vin ou la sauce Béarnaise. Affinités savoureuses La côte de boeuf a une compagne attitrée, la pomme de terre, délinée de toutes les façons: pommes sautées ou paillassons, en robe des champs, frites maison ou gratin dauphinois.

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L'approbation officielle du Règlement Genealogical Livres et rendements tests gagnés par le ministère de l'Agriculture de l'Espagne en 1960 a donné lieu à l'élaboration des règles régissant le Stud Book et d'essais Les rendements du bétail de la Galice course blonde, qu'il est apparu en 1969 et avait pour but de maintenir la pureté de la race en sélectionnant, à perfectionner sa structure, améliorer les rendements, préserver sa rusticité et de développer leur précocité, tout organisé et dirigé le processus de sélection et a favorisé sa propagation.

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En savoir plus La Galice est une région au nord de l'Espagne aux grands pâturages verts arrosés par l'Atlantique. Elle est de culture celtique comme la Bretagne ou l'Irlande. Les élevages sont restés très traditionnels et produisent des vaches et boeufs réputés pour la qualité de leur viande. De plus la viande bénéficie d'une maturation "sèche " puis sous-vide pour garantir tendreté et goût à ces morceaux nobles. Ces déhanchés proviennent de vaches ou boeuf en pure race RUBIA GALLEGA. La viande de la Rubia Gallega possède un beau gras de couverture et une finesse de grain de viande qui lui permet de se classer dans les meilleurs viandes. Ce n'est pas une viande très persillée, mais grace à la maturation elle est bien tendre et développe de nombreux arômes. C'est une viande très onctueuse dont on ne se lasse pas. Les déhanchés comprennent l'entrecôte et le faux filet sur os pour réaliser des côtes de boeuf, dénommé " Chuleton" en Espagne, o Txuleta au Pays Basque. Côte de bœuf Blonde de Galice - Herve Sancho. Les déhanchés sont sans MRS, c'est à dire sans moelle épinière, et ne nécesitent pas d'habilitation pour la découpe, seulement une scie et un bon couteau.

Race autochtone de la région de Galice, zone située au Nord-Ouest de l'Espagne et à proximité de l'océan Atlantique, la viande de Galice est une race robuste et de tradition bouchère. Ses principales caractéristiques sont sa forte concentration en graisses intramusculaires (persillé) et son goût légèrement épicé et salin, dû certainement à sa proximité avec l'océan, car ces animaux se nourrissent exclusivement d'herbe, de trèfles et de plantes qui ne poussent que dans cette zone au climat si particulier.

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