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Coucou tout le monde! Pour bien débuter la semaine, je vous partage une recette avec des saveurs que j'affectionne particulièrement, à savoir la framboise et la pistache 😉 J'espère que cet entremet vous plaira. Bonne réalisation. Pour un entremet, il vous faudra: Dacquoise pistache • 50 g de poudre de pistache • 40 g de sucre glace • 10 g de farine T55 • 55 g de blancs d'œufs • 20 g de sucre Croustillant pistache • 80 g de praliné pistache • 40 g de chocolat ivoire • 40 g de crêpes dentelles • Fleur de sel Insert framboise • 200 g de framboise • 2 g de pectine Ganache montée pistache • 2. 5 g de gélatine + 15 g d'eau • 30g de praliné pistache • 115g de chocolat ivoire • 115 g + 250 g de crème liquide entière Glaçage miroir rouge • 6, 66 g de gélatine + 40 g d'eau • 100 g de sucre • 100 g de glucose • 50 g d'eau • 66 g de lait concentré sucré • 100 g de couverture ivoire • Colorant rouge liposoluble 1 moule savarin silikomart 1 emporte pièce de 8 cm Préchauffez le four à 180°C. Entremet Pistache Framboise - Entremets - Régal et Rigolade. Montez les blancs avec le sucre puis incorporez délicatement la poudre de pistache, la farine et le sucre glace.

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Ça y est, nous sommes bien en automne! Les feuilles tombent, les fruits rouges ont laissé place aux pommes et aux poires et les cocktails d'été aux thés fumants… Ce qui nous reste de la belle saison, c'est notre gourmandise et notre goût pour la pâtisserie! Ça tombe bien car on vous a préparé un délicieux entremets vanille-pistache-poire! Ça donne envie hein? :p Tiens, y'en a un qui a déjà goûté! L'entremets vanille, pistache et poire Pour un entremets de 18 cm Crémeux à la vanille (à préparer la veille) Ingrédients: 1, 5 g de feuille de gélatine 50 g de lait demi-écrémé 90 g de crème liquide entière Les grains d'une demi-gousse de vanille 2 jaunes d'œufs 25 g de sucre Moule à insert Dans un bol, versez de l'eau à température ambiante puis ajoutez la gélatine pour qu'elle ramollisse. Dans une casserole, versez le lait, la crème et les grains de vanille. Mélangez puis portez à ébullition. L'entremets vanille, pistache et poire - Féerie cake. Pendant ce temps, dans un autre bol, blanchissez les jaunes avec le sucre. Quand le mélange lait-crème-vanille est bouillant, versez-le sur les jaunes et le sucre.

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Ajouter ensuite des feuilles de gélatine essorées puis verser ce mélange sur le chocolat blanc en 3 fois. Finir en ajoutant le colorant puis l'huile et remuer l'ensemble avec un mixer plongeant. Il faut faire attention de ne pas apporter trop de bulles d'air à votre glaçage en laissant enfonc é la tête de votre mixer plongeant dans celui-ci. Filmer ce glaçage au contact et le déposer au réfrigérateur pendant une nuit. ETAPE 6: Montage Dacquoise et croustillant Mousse au chocolat blanc et à la fève de tonka Mettre un film sous votre moule carré en le remontant sur les 4 cotés extérieurs pour éviter que la mousse coule. Croustillant pistache pour entremet au. Déposer une bande rhodoïd à l'intérieur de votre moule sur les 4 côtés pour faciliter le démoulage de votre entremets. Déposer le "bloc" croustillant + dacquoise à la pistache au fond en le centrant avec le croustillant en dessous. Puis déposer la gelée de fraises sur toute la surface de la dacquoise, déposer l'ensemble au moins 15 min au congélateur. Finir en mettant la mousse autour de ce bloc puis tapoter pour qu'il n'y ait pas de bulles d'air puis déposer tout le reste de votre mousse et lisser avec une petite spatule afin que la surface de votre entremets soit complètement lisse.

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Mélanger très délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez le sucre glace et mélanger très délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène en faisant attention à ne pas trop casser les blancs d'œufs. Tamiser le sucre glace permet une incorporation plus rapide et plus homogène sans casser vos blancs. Pochez deux coeurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet | Gâteau et cuisine Rachida. Je vous conseille de tracer vos coeurs au crayon de papier sur la face de votre papier sulfurisé qui ne sera pas en contact avec votre appareil à dacquoise afin de faciliter le pochage. J'ai utilisé le découpoir à biscuit du moule « Lovely » pour tracer mes coeurs. Il faudra utiliser la dimension de l'intérieur du coeur. J'utilise une poche à douille jetable munie d'une douille ronde lisse de taille 9 pour réaliser le pochage de mes coeurs de dacquoise. La dacquoise se congèle très bien une fois cuite. Le coeur en surplus pourra se congeler ou se consommer au goûter:-). Cuisson: 12 minutes environ à 170 degrés en mode chaleur tournante.

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Ingrédients Dacquoise pistache 75 g poudre d'amandes pistaches 150 g blancs d'oeufs 140 g sucre Croustillant praliné 80 g gavottes (crèpes dentelle) 1 tablette chocolat praliné type Pralinoise Mousse pistache 350 g crème pâtissière 3 1 feuille gélatine 3 cs pâte de pistache Glaçage choco-pistache 200 g chocolat noir 2 cs huile d'arachide Introduction Cet entremets chocolat pistache est composé d'une dacquoise pistaches, d'un croustillant praliné, d'une mousse aux pistaches et d'une dernière couche de dacquoise. Il est ensuite recouvert d'un glaçage chocolat et de quelques pistaches hachées. Croustillant pistache pour entremet paris. L'association chocolat et pistache est une vraie gourmandise qui a fait ses preuves, c'est pourquoi je vous partage cette création originale super gourmande. Étapes 1 Terminé Préparer les dacquoises Recouvrir 2 plaques allant au four de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C. Verser les blancs d'oeufs dans le bol d'un robot ou dans un saladier. Monter les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur et les serrer avec le sucre en le versant au fur et à mesure.

Pocher le praliné au moins à 1 cm des bords. -- Le retourner (face avec le praliné contre la ganache fleur d'oranger), l'enfoncer en appuyant très très légèrement uniquement sur les bords pour que la crème remonte sur les côté du moule. -- Bien remplir les bulles du côté avec la ganache fleur d'oranger, pour qu'il n'y ait pas de trous. -- Mettre un peu de cette ganache en couche fine sur l'insert: -- mettre le croustillant tout en haut du moule, compléter les bords avec le reste de ganache fleur d'oranger. -- filmer au contact, direction le congélateur pour au moins une nuit, si la dégustation à lieu le lendemain, préparer le glaçage miroir. Croustillant pistache pour entremet en. -- Le lendemain, finir de préparer le glaçage miroir, puis démouler l'entremet dans un endroit plutôt frais. -- Le floquer avec une bombe velours: -- Couler sur l'entremet le glaçage miroir. Pour la déco, prévoir des feuilles d'or, des petites perles croustillantes au chocolat blanc.... -- Le laisser tranquillement décongeler au moins 4h au réfrigérateur.

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Certains historiens prétendent que la cuisson de la fougasse était le moyen pour le boulanger de vérifier - à l'époque d'avant l'électricité - la bonne température de son four avant de cuire son pain. Ailleurs peut-être. Pas à Nîmes! Car, une chose est certaine, la fougasse de Nîmes n'a rien à voir avec le pain. VRAI fougasse de Nîmes aux gratelons ! - Forum Recettes - Meilleur du Chef. Contrairement à ce que certains boulangers prétendent, ce n'est absolument pas la même pâte, insiste Frédéric qui produit chaque jour une centaine de fougasses qu'il vend dans sa boutique de la pittoresque rue Fresque. Ce qui fait la fougasse, glisse-t-il, avec malice, « ce sont les trous! » Ils sont le résultat de savants coups de lame pour obtenir une cuisson homogène de la pâte. Une entaille d'un centimètre en moins au centre de la fougasse et cela constituerait un point dur qui serait moins cuit que les ailes. A moins que ce soit celles-ci qui soient... trop cuites! Impossible pour Frédéric qui surveille du coin de l'oeil son apprenti et veille à la bonne exécution de chaque étape de la préparation: tout doit être parfait, du pétrissage de la pâte à la cuisson en passant par la découpe et l'ajout des différents produits qu'il y intègre.

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Une petite recette qui sent bon mon Païs, que j'avais faite il y a quelques temps et pas encore publiée: la fougasse de Nîmes, version archi-simple! (mais archi-bon! )