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La fabrication d'un vrai couteau laguiole fait appel à plus de 40 étapes et un nombre impressionnant de termes techniques. Plongeons dans le jargon de la coutellerie traditionnelle. Dans le terme « jargon » chante la langue étrangère et le gazouillis des oiseaux du moins du XII e au XVI e siècle, autrement dit: l'inintelligible. Dans le même temps et partant de la signification première, le mot prend le sens plus précis de parler spécifique à une communauté. Parler jargon sans faire jargonner le couteau !. C'est alors le parler des savants, des alchimistes, des compagnons, marqué par une ambivalence; langage d'initié, il peut se transformer en parler prétentieux. La coutellerie et les couteliers sont riches de leur savoir-faire, de leurs gestes, de leurs mots et de leurs expressions, issus parfois d'univers différents. Explorer la planète coutelière signifie passer du monde de la forge pour s'approcher de celui des orfèvres sans oublier les trésors d'expressions propres au monde de la coutellerie. Dans la Forge… On déroule la bobine d'acier puis l'on « tronçonne le crampon ».
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Le Back stand sert à aussi à poncer les manches, dont nous parlerons plus en détail dans un prochain article de cet abécédaire anniversaire. Pour sa fabrication, celui-ci fait appel à des rivets, chevilles ou molletons, axes qui vont aussi servir à fixer les mitres: ces pièces en inox ou en alliage (laiton) visibles en tête couteau sous le ricasso (partie non affutée de la lame) et au « cul » du couteau. Décoratives, les mitres servent aussi à protéger le couteau en cas de chute. Faire un couteau sans forge.indepnet.net. Puis, le monteur insère le ressort (lisse ou guilloché, voir ci-dessous). Le ressort est situé à l'intérieur du manche, le mot évoque le diablotin hors de sa boite mais la pièce n'a rien d'une spirale. Il s'agit en réalité d'un mécanisme mis au point progressivement du 16 ème au 17 ème siècle inspiré tout d'abord de la crémaillère des couteaux espagnols. Il est rendu possible par le métallurgiste anglais Benjamin Huntsman et sa technique de fonte de l'acier en creuset permettant ainsi de fabriquer des ressorts pour l'horlogerie comme pour les couteaux extrêmement résistant à la tension.
Pour voir si une trempe à bien pris, on prend une lime fine et on passe sur la pièce trempée, la lime glisse dessus, elle ne mort pas dans le métal. Ça veut dire que la pièce est plus dur que la lime. Si c'est pas bon, vous recommencer, chauffe trempe... Si ça marche pas, il est possible que l'acier n'ait pas assez de carbone, c'est le cas de la ferraille qu'on trouve couramment. Ensuite on fait un revenu, 1h à 200° (dans le four ça marche très bien), c'est pour assouplir la pièce et éviter qu'elle ne casse. Après on peut faire des trempes sélectives etc etc etc. Les acier carbone (XC) sont plus faciles à affuter mais ils rouillent un peu, il faut oxyder volontairement la lame avec du jus de citron par exemple, elle va griser et quasiment plus rouiller après. Un peu de gras de temps en temps. Sinon du vert d'éponge et en frotte. Faire un couteau sans forge. Vala, sinon poser vos questions, ce sera plus simple.
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