Royal À La Mousse De Framboises (Bavarois) - 36 Quai Des Saveurs – Bloc Cylindre Vachette 1

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Monday, 12 August 2024

Source: Les délices de Reinefeuiles Tiramisu aux framboises et biscuits roses de Reims Tags: Sauce, Dessert, Framboise, Biscuit, Gâteau, Italie, Rose, Fruit, Verrine, Tiramisu, Europe Si vous êtes fans de tiramisu "à toutes les sauces", voici une version fruitée et colorée:-) Ingrédients (4 verrines): 500...

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Vous pouvez utiliser une spatule coudée pour étaler uniformément la dacquoise. Allez y délicatement. Vous devez pouvoir au moins pouvoir y découper un biscuit à la taille de votre cercle qui servira au montage du bavarois (18 cm) – Enfournez pour environ 20 minutes. Le biscuit doit avoir une belle coloration. – Lorsque le biscuit a refroidi, emportez piecer le à l'aide d'un cercle de 18 cm. Réservez Etape 2 – Bavarois à la framboise – 300 g de purée de framboises (j'utilise la Ravifruit vendue chez Cerf Dellier) – 6 g de gélatine en feuille 200 bloom (soit 3 feuilles) – 200 g de crème liquide – 74 g de sucre en poudre – Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide – Chauffer la purée de framboises avec le sucre. Framboisier-bavarois - Pâtisseries et gourmandises. Ajouter ensuite la gélatine hors du feu. Mélanger pour bien la dissoudre. Laisser refroidir le tout (vous pouvez verser ce mélange dans un cul de poule pour faire refroidir plus vite) – Monter la crème (bien froide) en crème montée assez souple (si vous la montez trop ferme, cela se ressentira à la dégustation et sera moins agréable en bouche) – Incorporez délicatement à la maryse la crème montée à votre purée de framboises refroidie – Gardez au frais juqu'au montage si vous la préparez un peu avant.

J'étais donc très content de cette réalisation et je n'hésiterais pas à en refaire dès que possible. De plus, la recette est très simple et assez rapide. Le plus long étant la décoration ainsi que les finitions. En effet, pour sortir un peu de la norme, j'ai décidé d'ajouter autour du bavarois, un cercle en chocolat blanc. Le contraste des deux couleurs (dessus et côté) était très intéressant. Bavarois framboise pierre hermé le. Et toutes les saveurs se mariaient parfaitement; Je vous donne donc le déroulé de cette recette, si vous aussi, vous souhaitez le faire chez vous. Pour le moment, il manque la photo avec l'ensemble des décos en pâte à sucre mais je la rajouterai dès que je l'aurais.

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Réserver. 7. Assemblage Chemiser un moule à charnière de film transparent. Déposer un rond de génoise et l'imbiber de la moitié du sirop. Verser la moitié de la crème bavaroise, et recouvrir des framboises fraîches puis du reste de la crème. Laisser prendre 20 minutes au réfrigérateur. Déposer le second disque de génoise imbibé du reste de sirop. Conserver au moins 6 heures au frigo avant de démouler. Bavarois framboise pierre hermé du. 8. Décor final. Fouetter la crème fleurette et lorsqu'elle commence à prendre ajouter les sucre et battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Dressez la sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez avec le reste de framboises. pour imprimer la recette c'est ICI * concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro.
La température du chocolat permettra de faire fondre le reste des pistoles. – Laisser refroidir à 34 ° C (vous pouvez accélérer cette phase en plongeant votre cul de poule contenant le chocolat dans un bain marie d'eau froide – Dès que la température est atteinte, incorporez votre beurre de cacao et bien mélanger le tout. Bavarois framboise pierre hermé des. Cette phase permet de faciliter le tempérage du chocolat. Vous pouvez si vous le souhaitez (ou si vous n'en trouver pas) ne pas utiliser de beurre de cacao mais dans ce cas, vous devrez le baisser à 26 ° C avant de le remonter à 30 ° C puis l'utiliser. – Une fois votre chocolat à la bonne température, et sans perdre de temps, étaler uniformément sur bande de rhodoid en vous aidant d'une spatule coudée sur une couche pas trop épaisse. Essayer de faire un geste précis avant la spatule en allant d'un côté à l'autre pour que votre bande soit totalement recouverte. – Puis récupérer votre bande (en passant votre spatule sous la bande afin de la soulever) et déplacer un peu plus loin sur votre plan de travail – Dès que la bande de chocolat commence à matifier (vous le voyer en posant votre doigt dessus, il doit commencer à prendre).

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Une recette du fameux pâtissier Pierre Hermé, alliant la vraie saveur du chocolat à la légère acidité de la framboise... exquis! Réalisation Difficulté Préparation Cuisson Temps Total Facile 50 mn 15 mn 1 h 05 mn 1 Préparez la framboise-pépins: mettez les framboises dans le bol d'un robot équipé de la lame inox; faites tourner l'appareil à grande vitesse pendant 5 minutes pour broyer les pépins des framboises et libérer la pectine qu'ils contiennent et qui donnera à la confiture une consistance naturellement idéale. Ajoutez le sucre et continuez de mixer 30 secondes. Versez la purée de framboise dans une casserole en inox à fond épais. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 3 minutes; retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Bavarois aux framboises - Mille et une saveurs. Versez cette confiture goûteuse et peu sucrée dans des bocaux et réservez -la au réfrigérateur, où vous la conserverez 2 mois. 2 Le sirop: préparez d'abord le sirop: faites bouillir 1 minute le sucre semoule avec 80 g d'eau; laissez refroidir puis ajoutez l'eau de vie de framboise.

Décorer à votre guise. Pour ma part j'ai choisi de le décorer avec des framboises et des coques de macarons. Bonne dégustation!

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