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Monday, 15 July 2024

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Bon, vous l'aurez compris, je ne suis pas prête d'abandonner mes fourneaux et sachez que même si je ne publie désormais que rarement sur mon blog, je publie régulièrement sur mon compte Instagram, donc n'hésitez pas à vous y abonner pour suivre toutes les recettes et actualités! Allez, j'en reviens à la recette. Petite précision qui a son importance, préparez la ganache montée la veille ou l'avant veille et la pâte sucrée la veille de préférence. Je précise que je me suis inspirée de la recette de gourmandises et friandises, en y apportant qqs petites variantes! Religieuse et tarte catin un. Bon, tout est dit? Allons-y Ingrédients pour 6 tartelettes de 10 cm: Pâte sucrée (la veille) Vous aurez un peu trop de pâte mais difficile de mettre moins d'un oeuf! 90 g de beurre pommade 45 g de sucre glace 40 g de poudre d'amandes 1 pincée de fleur de sel 1 oeuf 180 g de farine T55 de préférence ( ou T45) Dans un saladier, mélangez le beurre pommade avec le sucre glace et la fleur de sel. Incorporez la poudre d'amandes, puis l'oeuf, mélangez.

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Mélanger l'ensemble à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes. Battre très légèrement les oeufs en omelette. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit les oeufs. Une fois bien incorporés, continuez de mélanger très légèrement tout en ajoutant le rhum. Stopper le robot et placer la crème dans une poche à douille sans douille. Réserver à température ambiante. Sortir la pâte du réfrigérateur. Laisser la pâte à température ambiante pour qu'elle devienne un peu plus souple. Placer votre cercle à tarte dessus, puis découper tout autour à environ 3 cm du cercle. Foncer votre cercle avec la pâte. Pour cela, vous pouvez retrouver la technique en cliquant sur ce lien. Religieuse et tarte canin comportementaliste. Remettre au réfrigérateur pour une heure environ. Juste avant d'enfourner, faire préchauffer le four à 175°C en mode chaleur tournante. Sortir le cercle de pâte et faire cuire à blanc environ 15 bonnes minutes si l'épaisseur de la pâte est importante (environ 5 mm d'épaisseur). Sinon pocher la crème d'amandes sur le fond et enfourner pour 15-20 minutes.