Boutique Officielle Fromagerie Gardon La Chapelle-Laurent Dans Le Cantal - Fromagerie Gardon / Fleur De Bach N 39 Blue
Pour les articles homonymes, voir Cantal. Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage français à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache ou pasteurisé. L' appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP au niveau européen [ 1]. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection d'une fourme de 40 kg [ 2]. Il tient son appellation du massif dont il est originaire. Le lait caillé et pressé s'appelle la tomme de cantal. Cette tome une fois brisée et salée, est mise en moule, et de nouveau pressée. Tartelette à la tome de Cantal AOP de la Région Auvergne. C'est ainsi que sont réalisées les fourmes de Cantal. La tome fraîche peut aussi servir à préparer la truffade. Sa meilleure période de consommation s'étend de mai à janvier [ 3]. Le territoire de production [ modifier | modifier le code] Le fromage de cantal est produit sur les herbages d'un territoire couvrant l'intégralité du département du Cantal, débordant sur 8 communes du nord de l' Aveyron ( Carladez), 23 communes du Puy-de-Dôme, 7 communes de l'est de la Corrèze et 1 commune de la Haute-Loire [ 4].
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Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. - L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
L'eau est présente en abondance et la nature des sols, riches en acide phosphorique, en potasse et en magnésie, favorise la pousse de l'herbe. Aujourd'hui à travers le nouveau décret AOC cantal, les éleveurs doivent s'engager à respecter ces critères patrimoniaux. Ainsi, à partir du 31 décembre 2009 le lait mis en œuvre pour la fabrication du fromage provient d'exploitations dont la superficie est au minimum égale à un hectare de surface agricole utile par vache [ 6]. L'élevage hors sol du troupeau laitier est interdit. Comme pour certains salers, et contrairement au laguiole, le lait transformé en cantal provient de n'importe quelle race de vache [ 7]. Fabrication [ modifier | modifier le code] Le cantal est un fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite. La Tome Aligot fraîche LA TOME ALIGOT FRAICHE : Fromagerie artisanale en ligne : fromage fermier, au lait cru – Benoit Chapert. Les fromages cantal ou fourme cantal se présentent sous la forme caractéristique d'un cylindre d'un poids de 35 à 45 kilogrammes, fabriqués dans des moules d'un diamètre de 36 à 42 centimètres. Pour obtenir l'appellation cantal, les fourmes doivent afficher un minimum de 30 jours d'affinage.
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Composition: Sucre, sirop de glucose, épaississant: gomme arabique, régulateur d'acidité: acide citrique, amidon de riz, arômes, anti-agglomérant: sels de magnésium d'acides gras, colorants: curcumine (jour), charbon végétal (nuit), fleurs du Dr Bach, agent d'enrobage: cire de carnauba. Valeur nutritionnelle: Pour 100 g Énergie 1670 kJ (393Kcal) Lipides <0, 5 g Glucides dont sucres 98 g 95 g Sel <0, 5 g Protéines <0, 5 g g Conseil d'utilisation: Prendre par voie orale. Précautions d'emploi: A conserver dans un endroit sec et frais. Tenir hors de la portée des enfants. Poids net: 44 g Fabricant: Lemon Pharma 25 rue de blois 41230 Soings en Sologne
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