Porte Ouverte Soulet 2018: Pétrir À La Main
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La Journée Porte Ouverte est l'occasion de se renseigner sur les différentes filières proposées par l'université de Bordeaux. A cette occasion, l'UFSDI a pu présenter l'ensemble des formations proposées (voir Nos formations): 1 mention de licence générale Sciences Pour L'Ingénieur (SPI) 2 licences PRO 3 mentions de master (ISC, IMSAT, Mécanique) 2 Cursus Master en Ingénierie (IMSAT et MGCE) C'est l'occasion de découvrir nos campus, participer aux conférences de présentation, rencontrer des étudiants et des enseignants. Bref une journée à ne pas manquer!
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Pour toutes vos suggestions et/ou réclamations n'hésitez pas à nous contacter: Domaines Vinsmoselle BP 40 | L-5501 Remich 12 route du vin | L-5450 Stadtbredimus Tél: (352) 23 69 66-1 | Fax: (352) 23 69 91 89 E-mail: Nos Vinothèques 2018 mars 02 Portes Ouvertes Vendredi De 00:00 à 00:00 Domaines Vinsmoselle ont le plaisir de vous inviter pour leur soirée de porte ouverte qui aura lieu vendredi, le 2 mars 2018 à la cave de Grevenmacher. Notre chef caviste Madame Charlène Muller vous présentera les nouveaux crus 2017 ainsi qu'une sélection de divers spécialités de différents millésimes. Vous avez la possibilité de commander le soir même sous forme de promotion exceptionnelle. Pour raisons de bonne organisation, nous vous prions de faire votre inscription au numéro +352 75 01 75 ou par mail:
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Grâce au pétrissage, l'air dégagé par les levures est distribué de façon homogène: la pâte est moins élastique et plus aérée grâce au développement du gluten. Un mouvement à réaliser en suivant nos astuces, à la main ou avec un robot de cuisine. Pétrir une pâte à la main Pour réaliser vos pâtes à pizza comme vos pâtes à pain maison, le pétrissage est une phase obligatoire, dans la confection de la pâte. Pour commencer, déposez votre pâte en tas sur un plan de travail saupoudré de farine. Étalez-la avec le plat de la main, avant de la replier sur elle-même, puis répétez l'opération autant de fois que nécessaire. L'objectif: former une boule moins collante et plus homogène. Votre pâte est trop molle? Ajoutez une pincée de farine, et pétrissez pendant encore une dizaine de minutes. Arrêtez-vous quand votre boule de pâte est bien ferme! Pétrir une pâte au robot Les meilleurs robots, pour pétrir une pâte? Les robots pâtissiers, type KitchenAid ou Kenwood. Néanmoins, de plus en plus de machines possèdent un mode « pétrin » très performant.
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Pour utiliser un four à bois il faut y faire des cuissons. Dans un premier temps il faut mettre du bois dans le four et laisser la température monter. Quand la voute a blanchie ( voir la photo ci-dessous sur un grand four à pain de ferme) on peut enfourner. Il est possible d'y enfourner un poulet ou un gratin mais avant tout ce sont les pains qui sont dédiés à y cuire. Vous pouvez réaliser la cuisson de pizza, de fouées ou de pain mais dans tous les cas il faut commencer par faire de la pâte à pain. Pétrissage à la main Pour faire une pâte à pain blanc il vous faut: 1500 g de farine de type 55 ou 65. Ou mieux une farine de tradition Française. 1 litre d'eau 30 g de sel 15 g de levure de boulangerie. Cependant il est possible d'utiliser moins de levure en commençant sur une poolish. Mais pour cela il faut commencer plusieurs jours à l'avance. Réunir tous les ingrédients dans une bassine et pétrir en assouplissant la pâte pendant au moins 15 minutes. La pâte doit être souple et élastique.
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Pour réussir cette étape-clé, versez les ingrédients un à un dans la cuve, en commençant par les liquides (lait, œufs, eau…), puis en poursuivant avec la farine et les autres produits. Ensuite, utilisez la vitesse minimale pour entamer le pétrissage. Si la pâte s'enroule autour du crochet, le pétrissage est sans effet! Stoppez tout et grattez le crochet avec une corne de cuisine, de façon à ce que la pâte se décroche, et relancez le mode « pétrin ».
On utilise souvent un (très) court passage au congélateur pour raffermir des appareils (des pâtes si vous préférez) à croissant pour pouvoir réaliser les tours sans perçage de beurre... Je suis absolument et résolument sur et certain de ce que j'avance... Jusqu'à temps que je change d'avis et que j'en pense le contraire. Thierry Club Ecole de Parapente