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Tuesday, 2 July 2024
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« Il a fallu réapprendre à faire! Le blé est plus exigeant que le maïs mais suit un peu plus les saisons concernant ses besoins en eau », détaille Franck Lapeyre. Une fois bien sec, le blé est donc récolté, stocké, trié, brossé et passé au moulin pour en faire de la farine. Puis, la pâte passe dans les machines qui permettent de faire des coquillettes, des macaroni, des fusilli et des crêtes-de-coq. « Elles sont ensuite entreposées sur des plaques et reposent au séchoir pendant quinze heures avant d'être mises en paquets », assure Guillaume, qui a suivi un BTS agricole pour revenir sur l'exploitation après être parti faire des études à la fac de Bordeaux sans y trouver sa place. La ferme-auberge du Vieux Chêne, une adresse chalossaise que l'on ne présente plus. Une fois récolté, le blé est stocké avant de passer dans le moulin pour en faire de la farine. Premières ventes en direct De la matière des emballages en passant par le nom du produit, rien n'a été laissé au hasard. « Au début, nous pensions les mettre dans un emballage kraft, mais dans les points de vente comme les épiceries fines, il faut réussir à se démarquer et le kraft n'était plus une bonne idée.

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« C'était au moment du confinement. Je me suis renseigné de mon côté en faisant une petite étude de marché, en demandant des devis sur les machines, en me penchant sur la fabrication… J'ai aussi échangé avec un producteur du Gers qui s'est lancé il y a peu et comme il semblait content, j'ai proposé l'idée ici… Au début, la réponse a été ''non'' », se souvient le jeune homme avec un sourire et un regard vers son père. « Réapprendre à faire » Pour Franck Lapeyre, l'idée de produire des pâtes – et donc de se mettre à cultiver du blé – paraissait saugrenue. « Ici, il n'y a pas de blé, ou alors on en faisait pour la paille. Mais le producteur du Gers qui nous a partagé son expérience a été bon, convainquant, admet le père de famille dans un sourire. Ça m'a aussi ramené vingt-cinq ans en arrière, quand j'avais proposé à mon père d'ouvrir un magasin où l'on vendrait les produits de la ferme! Lui aussi avait dit ''non''. Faire entrer les gens sur notre exploitation, ça ne se faisait pas et ça pouvait même effrayer un peu, mais nous avions fini par franchir le pas.

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