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Sunday, 4 August 2024

Sophie-Julie Bourdet, à l'origine de la recette, revient vivre chez ses parents après son divorce en 1836. Ces fermiers, qui habitaient à la ferme du Manet proche de Ferrière-en-Bray en Seine-Maritime, se sont entre-temps installés à Villers-sur-Auchy dans l'Oise, rue Barrat. C'est ici, dans la ferme familiale, que la jeune femme élabore la recette du petit-suisse avec l'un des domestiques, un vacher originaire de la région de Vaud, en Suisse, où l'on fabrique du fromage frais. Petit suisse danoninho 320g. Il lui conseille de rajouter de la crème juste avant de cailler le lait afin d'obtenir une pâte. Dans la cave, qui sert de laboratoire, le petit-suisse naît. Vers 1850, Sophie-Julie, devenue Héroux après un second mariage, décide de vendre ses fromages frais sur les étals de marchés. Les petits-suisses font fureur et attisent vite la curiosité d'un certain Charles Gervais. Charles Gervais lance la production et livre à Paris " Il a flairé la bonne opportunité ", sourit Guillaume Bernardin qui confirme le lien entre la famille Bourdet et Gervais. "

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Quant à cette " petite guerre " pour savoir si le petit-suisse est bien normand ou picard. Guillaume Bernardin aime à dire que: " le petit-suisse est tout simplement brayon, et que peu importe où l'on se trouve, tout le monde le trouve délicieux. " Avant de conclure: " mais je prêche quand même que son origine est picarde! "

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Les fromages frais, sont alors acheminés en calèche jusqu'à Paris, rue du Pont-Neuf. " C'est juste la pâte qui est transportée et les petits-suisses sont moulés et distribués directement à Paris ", précise Guillaume Bernardin. Le transport sera par la suite simplifié grâce à la création de la ligne de fret entre Dieppe et la capitale en 1872. L'entreprise Gervais s'accroît jusqu'à la fusion avec Danone Vendre à Paris permet à la marque Gervais de rayonner au niveau national. L'entreprise réussit à se développer uniquement grâce à la production de petits-suisses, puis par la suite les carrés frais. Petit Suisse (GERVAIS DANONE) : La vie en suisse | INA. Charles Gervais ouvre d'autres entreprises avec son fils Jules Charles. C'est lui d'ailleurs qui reprend l'idée d'entourer le petit-suisse du fameux papier joseph, permettant de garder la fraîcheur du produit. " Auparavant, ils étaient juste placés dans des boîtes que la famille fabriquait également dans l'Oise à partir de bois de peuplier. C'était vraiment du 100% local ", indique Guillaume Bernardin.

La phase de fermentation est plus ou moins longue, et se réalise à une température plus ou moins élevée: Pour nos yaourts fermes, la fermentation se fait directement en pots à environ 38 degrés pendant plusieurs heures. Pour nos yaourts brassés, la fermentation se fait dans une cuve à environ 38 degrés pendant plusieurs heures. La préparation est ensuite brassée pour la rendre lisse, puis refroidie. Pour nos fromages frais et petits suisses aux fruits, la fermentation en cuve se fait à 25 degrés pendant 15h après ajout de présure. La préparation est ensuite égouttée, brassée puis refroidie. Des goûts et des textures qui varient d'une recette à l'autre. Petit suisse danone login. Tous nos produits n'ont pas le même goût car chaque élément joue un rôle. Pour nos recettes nature, le choix des ferments, la quantité (de crème, de lait en poudre... ), les étapes de fabrication (par exemple égouttage pour les fromages, fermentation en pot pour les yaourts fermes ou en cuve pour les brassés…) ont un impact. Pour nos recettes aromatisées, nous parfumons la préparation laitière avec des arômes et du sucre et aussi parfois des épaississants.

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