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Jarret de veau aux légumes anciens - Du potager à l'assiette N'hésitez pas à multiplier les légumes anciens comme le persil tubéreux, le rutabaga ou le céleri-rave. Préparation: 35min Cuisson: 2h05 Ingrédients: Pour 4 personnes 1 jarret de veau 1 oignon 2 clous de girofle 2 cm de bâton de cannelle 8 grains de poivre 1 étoile de badiane 1 feuille de laurier 1 branche de Thym 2 panais 4 topinambours 1 betterave de chioggia (surtout pas de betterave « classique » 8 cerfeuils tubéreux 4 carottes 4 navets boule d'or Sel et poivre Placez le jarret dans une grande casserole et couvrez-le largement d'eau froide. Portez à ébullition et écumez pendant 10 minutes environ. Epluchez l'oignon, piquez-le avec les clous de girofle et mettez-le dans la casserole. Ajoutez également la cannelle, les grains de poivre, l'étoile de badiane, la feuille de laurier et le thym. Salez et poivrez. Faîtes cuire sur feu de moyen à doux pendant 1h30. Jarrett de veau aux legumes de. Epluchez les légumes. Coupez les panais en deux. Coupez la betterave en quatre.
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© Sucré salé Temps de préparation 40 min. Temps de cuisson 45 min. Ingrédients pour 4 personnes: 1, 5 kg de jarret, os inclus 50 g de beurre 1 cuillère(s) à soupe de farine verre(s) de vin blanc sec d'eau (12, 5 cl) bouquet garni 5 carottes 2 navets 250 de haricots verts 7 petits oignons 4 pommes de terre sel poivre Préparation Salez et poivrez le jarret. Faites-le dorer de toute part dans la cocotte, à feu moyen, avec 50 g de beurre. Ajoutez un oignon et une carotte coupés en dés. Laissez-les revenir. Délayez la farine dans un verre d'eau. Versez dans la cocotte. Puis mettez 1 verre de vin, 1 verre d'eau et le bouquet garni. Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin. Jarret de veau aux légumes anciens - Du potager à l'assiette. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif. Dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 25 minutes à feu Doux. Pendant ce temps, épluchez les légumes. Coupez-les en gros dés et placez-les dans le panier cuisson vapeur. Parsemez de sel. Ouvrez la cocotte. Posez le panier sur son support au-dessus de la viande.
Ajoutez la crème et le jus d'un citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez les légumes avec précaution. Cuisez encore, doucement, pendant 5 à 7 min. Déficelez le jarret. Coupez-le en tranches et dressez-les sur un plat. Donnez un bon tour de poivre du moulin et pressez dessus quelques gouttes de jus de citron. Répartissez la blanquette de légumes autour ou servez-la à part. Répartissez le persil ciselé sur les tranches de jarret et les légumes. Recette jarret de veau aux légumes. Notre Newsletter Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de E-sante. Votre adresse mail est collectée par pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
Un peu de géographie! C'est le moment des révisions pour les enfants du primaire. vous propose une carte de France vierge à imprimer. Les régions et départements sont délimités. À vous de jouer! Carte des régions et département de France (VIERGE). Le document final en PDF inclus les départements d'outre mer.
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45 Editeur: Samuel Quignon Les Nouvelles de Sablé 13 rue Léon Legludic - BP 4 - 72301 Sablé S/Sarthe Tél. 16. 16 - Fax: 02. 19 Rédactrice en chef: Julie Hurisse L'Orne Hebdo Place Poulet-Malassis - 61006 Alençon cedex Tél. 33. 82. 15. 32. 06. 15 Rédacteur en chef: Jean-Marie Foubert Le Perche 14 place de la République - 61400 Mortagne au Perche Tél. Carte de la sarthe à imprimer sur. 85. 20. 50 - Fax: 02. 59 Rédacteur en chef: Thierry Roussin Le Petit Courrier/L'Écho de la Vallée du Loir 10 avenue Jean Jaurès - 72500 Château-du-Loir Tél. 44. 00. 01 - Fax: 02. 60. 47 Directeur de la publication: Francis Gaunand Les Alpes Mancelles 5 rue du Coq Hardi - BP 39 6 - 72140 Sillé-le-Guillaume Cedex Tél. 17. 17 - Fax: 02. 70 Rédacteur en chef: Chafik Aouni LES MENSUELS SARTHOIS Le journal des entreprises 47 rue Maurice Geslin - 49124 Saint-Barthelemy d'Anjou Journaliste: Cédric Menuet