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Suivant le plan de continuation, Stéphane Milan devra rembourser dans quelques jours 4. 800 euros par mois jusqu'en 2027. « Cela m'a aussi permis d'être conseillé sur la stratégie. Par exemple, je vais fusionner mes trois sociétés en une seule car cela me coûtait trop cher », indique le dirigeant. La crise sanitaire - et les fermetures obligatoires du restaurant, dès mars 2020 - aurait pu tout faire basculer au moment où le Trévise se relève. Le chiffre d'affaires est divisé de moitié en 2020. Mais chômage partiel, aides directes et report de loyers amortissent le coup. Stéphane Milan encaisse 30. Chef nelson millan. 000 euros par mois (10. 000 euros par société au titre du fonds de solidarité depuis janvier 2021). « Les aides de l'Etat ont été très généreuses, les restaurateurs ont pour la plupart très bien fonctionné voire ont fait des chiffres d'affaires exceptionnels grâce à cela », avoue le chef cuisiner. La question des loyers reste un problème, le département - propriétaire des murs - lui réclamant les impayés de la période Covid-19.
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Publié le 27 oct. 2021 à 15:57 Mis à jour le 27 oct. 2021 à 18:01 Le chef Stéphane Milan, à la tête du restaurant gastronomique Le Trévise, en plein coeur du parc de Sceaux, dans les Hauts-de-Seine, revient de loin. « Si je ne m'étais pas mis sous la protection du tribunal, j'aurais pu perdre tout ce que j'ai mis trente ans à construire », explique cet ancien chef pâtissier du Bristol et du Plaza Athénée. Ferme piscicole près de Chafarinas : L’armée espagnole envoie un général dans la zone. Placé en redressement judiciaire en juin 2019 par le tribunal de commerce de Nanterre, son groupe, qui gère trois filiales, Trévise Event (locations salles, service traiteur…), Trévise Restaurant (100 couverts en été), et Trévise Kiosque (vente de snacking), avec 22 employés, pourra étaler sur six ans le paiement de ses dettes. « Mais si mon avocat ne m'y avait pas incité, je n'aurais jamais fait cette démarche car pour moi - et comme pour beaucoup de mes confrères -, aller au tribunal est synonyme de liquidation immédiate », confie-t-il. Mais en 2019, avant même la pandémie, il n'a plus le choix.
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