Chez Ly - Boétie - Restaurant, 25 Rue La Boetie, 75008 Paris - Adresse, Horaire - Cote Dégustation Verticale Château Carmes Haut-Brion Coffret 3 Flacons 3 X 5Cl ---- Pessac Léognan Rouge

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L'accord mets-vins, horizontal ou vertical? Peut-être avez-vous déjà entendu parler de dégustation horizontale ou verticale de la part de professionnels du vin? Pour rappel, une dégustation horizontale permet de découvrir plusieurs vins issus de différents domaines appartenant à une même appellation et comportant le même millésime. Dégustation verticale vin et notation des. L'objectif est ici de comparer les différences de terroir, des cépages et des vignobles dont se ressentira le travail de chaque vigneron. Quant à la dégustation verticale, il s'agit d' un même vin, issu bien entendu de la même appellation, du même domaine et des mêmes cépages où seul le millésime change. On en compare donc l'évolution dans le temps, d'une année à l'autre, très bon exercice pour comparer un vin jeune d'un vin vieilli et pour différencier la qualité d'un millésime qui sera moyen, bon ou carrément d'exception. Mais la caractérisation horizontal/vertical existe également pour l'accord mets-vin et c'est justement le sujet du jour! Tout le monde s'en doute plus ou moins mais les accords mets-vins ne sont jamais une simple affaire, voilà pourquoi il existe quelques règles à savoir afin que l'harmonie puisse se faire et ainsi éviter de gâcher son repas.

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Chaque millésime est le reflet de l'année climatique de mars à septembre, sachant que chaque année est unique. Cette notion de millésime est fondamentale en Bourgogne car la quasi-totalité de nos vins sont issus d'un seul cépage. Sauf exception, les vins rouges en Bourgogne sont élaborés avec le pinot noir et les vins blancs avec le chardonnay. En revanche, dans d'autres régions, on assemble souvent plusieurs cépages, ce qui a pour conséquence de lisser ou d'atténuer certaines caractéristiques de l'année. Ce phénomène n'arrive jamais en Bourgogne. Dégustation horizontale/verticale : quelle est la différence ? - Avenue des Vins Le Blog. Voilà pourquoi certains ont tant aimé un vin chez un viticulteur … et ont eu une déception l'année suivante. Bien qu'ils aient dégusté la même appellation, ce nouveau millésime ne correspond pas à leur souvenir de l'année précédente. C'est peut-être frustrant en tant que consommateur, mais c'est normal. N'hésitez pas à faire appel à Sensation Vin si vous souhaitez organiser une dégustation verticale.

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(Attention, comptez un timing d'au moins 5 minutes par vin! ).

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En bouche, on découvre un vin relativement massif, plus dans la puissance que la finesse, ample avec une belle longueur. Yquem 2002 La robe est d'une couleur or soutenue. Le premier nez évoque la cire, le miel puis dévoile des notes confites de pate de coing et plus discrètement d'acacia et de tilleul. La bouche est onctueuse, présente une richesse remarquable ainsi qu'une liqueur abondante. La bouche est marquée par l'orange, l'abricot et le miel. Une très belle acidité lui donne un coté aérien, la longueur en bouche est remarquable, probablement u n des millésimes les plus élégants des années 2000. Note de dégustation: 18/20 Yquem 1994 La robe affiche une couleur orangée aux reflets dorés. Le nez libère des notes miellées, confites notamment la pâte de fruits et l'abricot mûr puis des notes fumées plus réservées. La bouche dévoile une belle trame acide mais la pureté du fruit est moins présente que sur le millésime 2002, le botrytis moins pur et les arômes très évolués. Dégustation verticale vin.fr. La finale est également moins nette et plus courte que l'Yquem 2002.

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Définir vous-même votre ordre de dégustation des vins Si vous avez acheter les bouteilles en boutique Demandez l'ordre de dégustation au caviste. Notez le sur votre téléphone, pour vous en souvenir. Vous devez définir un ordre de dégustation des vins Un ordre de dégustation que vous déciderez apriori, car souvent vous n'avez jamais encore gouté le vin. Avec les informations du vin — au dos de la bouteille ou sur les sites de ventes sur internet — vous allez établir votre propre ordre de dégustation grâce à Y règles que je vous explique: Du vin le plus léger au plus puissant. Dégustation verticale de Baron Pichon-Longueville 1/2 > Winegeek.fr. Vous ne sentirez pas un vin léger si vous le déguster après un vin puissant. Du vin le plus sec (sans sucre) au plus sucré. Un vin plus sec vous paraitra trop acide s'il est dégusté après un vin sucré. Ne pas commencer par le meilleur vin On conseille de finir sur le meilleur vin pour ne pas faire d'ombre au vin suivant qui vous paraitra alors beaucoup moins bon en comparaison. Ces règles peuvent être compliquées à mettre en oeuvre surtout quand on débute.

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Le principe consiste à voyager dans le temps à travers les différentes cuvées en comparant l'évolution du vin en question, un peu comme vous le feriez avec vous-même ou l'un de vos proches en parcourant de vieux albums-photos. Ce genre de dégustation se révèle très instructif, non seulement pour exercer son palais à distinguer un vin jeune (arômes fruités, tanins prononcés) d'un vin plus évolué (arômes tertiaires, tanins patinés) mais également pour apprendre à faire la différence entre un millésime de moyenne qualité, un bon millésime et un millésime d'exception. Cote Dégustation Verticale Château Carmes Haut-Brion Coffret 3 flacons 3 X 5CL ---- Pessac Léognan Rouge. Vous avez aimé cet article? N'hésitez pas à le partager sur les réseaux sociaux!

1990: Second papy de l'histoire, il nous offre des fruits presque confits et des notes de cuir charmantes. En bouche, il se montre corpulent, puissant, mais en même temps fin et droit. Il a de la longueur en bouche, et bien que moins « avenant » que ses successeurs, il montre une stabilité sans faille. Dégustation verticale vin de. Un vin qui était certainement moins flatteur dans sa jeunesse, mais qui a pris le temps d'évoluer. C'est clairement un très grand vin, équilibré et évolué.