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La preuve avec le panino au lampredotto. Vendu depuis le Moyen Age dans les rues de Florence, ce petit pain rond fourré à l'abomasum, l'une des quatre poches de l'estomac du boeuf, s'est imposé comme en-cas branché depuis une dizaine d'années, avec l'avènement de la mode du street food. Il se déguste sur le pouce, assaisonné d'une sauce verte – mélange d'huile d'olive, d'ail et de basilic – ou rouge, pimentée. «Depuis vingt-trois ans que je la prépare, ma recette n'a pas changé», affirme Sergio Pollini, 77 ans, accoudé au comptoir de Pollini, sa «baraque à tripes» à deux pas du Mercato di Sant'Ambrogio. Spécialité culinaire florence aubenas. Sa clientèle, en revanche, a évolué et compte des hommes d'affaires comme des amateurs de cuisine de rue venus du monde entier. Depuis 8 heures du matin, le lampredotto mijote dans de grandes casseroles – plus la cuisson est longue, plus tendre sera la chair. Lorsque le patron soulève un couvercle, le petit kiosque s'emplit des vapeurs du bouillon au fort parfum d'abats. Aujourd'hui comme hier, la noble Florence cultive ses racines paysannes.
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Comme en France et dans de nombreux pays, désormais. On trouve également encore à Florence, au coin d'une rue, quelques tripiers avec leur camionnette de fortune pendant les pauses-déjeuner... du côté de la piazza Sant'Ambrogio, de la via Cimatori, de la piazza Romana. À Sienne On déguste à Sienne une cuisine toscane légèrement plus relevée qu'à Florence et souvent avec des herbes aromatiques (une tradition qui remonte à la période étrusque). Le Monde au Menu | Où manger à Florence : Spécialités et bonnes adresses. Ici, les gens adorent les champignons, notamment les cèpes ( funghi porcini). Les spaghettis sont souvent à l'huile et aux peperoncini, à mi-chemin entre le poivron et le piment, très parfumé. Goûtez aux célèbres tortellini alla panna (à la crème) et aux pici, spécialité de pâtes creuses de forme cylindrique qui ressemblent à de gros spaghettis. Quelques plats typiques: acquacotta (champignons frits au pain grillé, fromage pecorino, œufs, céleri, oignons, tomates), bistecchine di maiale (porc à la braise avec une sauce à l'ail, sauce tomate et vin rouge), chiocciole alla senese (escargots cuits dans une sauce au vin et à la tomate, ail, estragon, piments), lepre e cinghiale in dolce e forte (lièvre et sanglier au vin rouge, pignons de pin, raisins secs, amandes effilées, fruits confits, miel et une once de… cacao).
Où les goûter: La Toscanella Osteria est un fort joli restaurant tout près du Palazzo Pitti, dont la salle à manger aux couleurs vives est ornées de colonnades et d'œuvres d'arts. Le menu propose plusieurs plats typiques dont la traditionnelle la pappa al pomodoro. (via Toscanella 32-34-36R) On trouve aussi les soupes rustiques dans les petits restaurants des marchés publics. La ribollita est très bonne chez Da Rocco au Mercato Sant'Ambrogio. Spécialité culinaire florence cassez. ( Piazza Ghiberti) Lampredotto Le lampredotto est le street food typique de Florence. Il s'agit de tripes tranchées finement, puis cuites au court-bouillon et servies telles quelles à l'assiette ou encore en sandwich. Vous avez le choix d'aromatiser le lampredotto d'une sauce rouge (piquante) ou verte (aux herbes), ou bien de le commander bagnato (le pain mouillé avec un peu de jus de cuisson). On peut facilement goûter le lampredotto au cœur de Florence, dans plusieurs petits kiosques de rue ou encore dans les marchés publics. Certains de ces kiosques sont mobiles, d'autres sont installés dans de minuscules locaux n'ayant aucune place assises à l'intérieur: on commande son sandwich (au lampredotto ou autres charcuteries) et on mange dehors.
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Que manger à Florence? La viande fraîche la plus réputée provient des fermes de Valdarno ou du Mugello (deux zones près de Florence) et sont en général cuites au grill. Les oliviers, nombreux dans la région, produisent une bonne huile d'olive extra vierge qui peut être apprécié brut, simplement avec du pain grillé. Les Italiens l'utilisent dans tous les plats! Restaurants MICHELIN Florence - Le Guide MICHELIN Italie. L'apéritif toscan – crostini de fegatini (foie de volaille) et charcuterie Crostini de fegatini: tartines, avec sauce à base de foie de volaille, beurre, câpres, anchois, oignon, étalée sur du pain chaud. La viande froide: jambon, charcuterie, dont une spécialité de Florence: la finocchiona, une saucisse ressemblent au salami qui prend son nom du fenouil. Premier plats – pappardelle avec la soupe aux tomates Les amateurs de pâtes peuvent essayer les pappardelle (sorte de spaghetti aux œufs, un peu plus large) au sanglier ou au lièvre, ou éventuellement assaisonnées avec d'autres ingrédients classiques: cèpes, sauce à la viande, artichauts, saucisses, etc.
Les qualités d'une huile dépendent du sol, de l'exposition et du type de presse utilisée pour l'extraction. Les meilleures huiles se font avec des olives noires, transformées avec des presses de pierre, mais elles sont de plus en plus rares, faisant place aux presses automatiques en acier. L'huile la plus recherchée est celle de première pression à froid, l' Extra Vergine. Elle possède moins de 1% d'acidité. Viennent ensuite les huiles de 2e pression à froid ou à chaud: Sopra Vergine et Fina Vergine. Dans toute la région du Chianti, la plupart des aziende agricole produisent leurs propres huiles. Bien manger à Florence | Florence-Italie.com. Toutes sont vraiment excellentes. Depuis les années 2000, l'huile d'olive doit faire face à une sécheresse destructrice. Selon les différentes régions, la production peut baisser de 20 à 50%. Cette perte se chiffre en millions d'euros, et le prix au litre augmente. L'autre ennemi de l'huile, c'est la xylella fastidiosa, une bactérie qui lui est mortelle et contre laquelle aucun traitement n'existe.
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Ces biscuits étaient les préférés de Catherine de Médicis. Panforte C'est une spécialité toscane servie à Noël, il est de forme ronde et est préparé avec des amandes, des fruits confits et de nombreuses épices. La recette remonterait en l'an mille. Elle était demandée aux pharmaciens de l'époque et n'était réservée qu'aux nobles. Autres articles sur Florence:
Contrairement aux autres pâtes classiques les pici n'ont pas de taille uniforme. Bistecca alla fiorentina C'est l'une des spécialités les plus connues de Toscane. Fait à partir de viande de bœuf de très grande qualité, elle se cuisine à la braise, se mange saignante et est accompagnée avec des pommes de terre ou des haricots cuisinés à l'huile de l'olive. Les Lampredotti C'est une recette à base de tripes cuisinées en fines tranches et vendues en sandwichs avec une sauce piquante ou aux herbes selon vos préférences. Spécialité culinaire florence university. Cette recette est très répandue dans la ville de Florence où des kiosques spécialisés sont tenus par des lampredottai, les vendeurs de lampredotto. Pecorino Le pecorino est un fromage italien au lait entier de brebis. Il est souvent consommé râpé sur des pâtes ou en dessert accompagné de fruits et de miel. Cantuccini Les biscotti di Prato sont des biscuits secs aux amandes. Traditionnellement servis en dessert accompagnés d'un vin très sucré, Vin Santo Toscano, dans lequel on les trempe.