Email Gourmand - Actualité Gastronomique Du Sud De La France - Terre Blanche À Tourrettes. Philippe Jourdin Prend Sa Retraite | Cv Gratuit [RÉSolu]

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Saturday, 10 August 2024

Le 30 mars 2021 Toujours en mouvement, comme le sont les dix paysages qui composent Le Jardin des Méditerranées, l'équipe du restaurant Le Café des Jardiniers, partie intégrante du Domaine du Rayol, met à profit cette période si particulière pour se perfectionner. Philippe Jourdin, Chef de cuisine du Café de Paris à Monte-Carlo. A l'invitation de Matthieu Fasquel, responsable du restaurant depuis un an tout juste, le chef étoilé Philippe Jourdin, Meilleur Ouvrier de France, est venu faire profiter l'équipe de ses précieux conseils. Plusieurs fois distingué par le Guide Michelin, au Moulin de Mougins, au Faventia Terre Blanche Hôtel Spa Golf Resort à Tourrettes, Philippe Jourdin collabore à l'Institut Gastronomie Riviera, basé à Seillans, pour former des professionnels dans toute la région et au-delà. Durant deux jours, fin mars 2021, Frédéric Dhaussy, chef du Café des Jardiniers, Marie Mathieu, seconde, et Isabelle Florentin, pâtissière, accompagnés de Matthieu Fasquel, ont ainsi pu bénéficier des conseils personnalisés du chef Philippe Jourdin: élaboration de recettes traditionnelles et revisitées du terroir méditerranéen, perfectionnement dans le filetage, la découpe et la cuisson des poissons de Méditerranée, zoom sur la cuisine du végétal et les nouvelles techniques culinaires, etc.

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En 1993, Philippe Jourdin rejoint Genève pour diriger les cuisines du restaurant le Cygne pendant sept ans puis est engagé par Roger Vergé comme chef de cuisine au Moulin de Mougins (qui obtient en 2002 la 2 ème étoile Michelin). En 2003, le groupe Four Seasons le contacte pour l'ouverture de son Resort à Terre Blanche dans le Var. Table d'Hôtes de Philippe Jourdin à Terre Blanche - Kiss My Chef. Il devient le Chef Exécutif des cinq restaurants dont le gastronomique Le Faventia jusqu'en 2010 (obtention d'une première étoile Michelin en 2005 puis d'une seconde en 2009). Aujourd'hui, Philippe Jourdin part à la conquête du Maroc et se lance un nouveau défi au Royal Palm Marrakech. Le Chef Jourdin prend possession de ses cuisines pour créer les cartes des quatre restaurants: Al Ain, le restaurant gastronomique marocain (50 couverts), Le Caravane, le restaurant principal de l'hôtel (100 couverts) L'Olivier (120 couverts), et enfin Le Palm, le restaurant gastronomique (40 couverts).

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interview Philippe Jourdin, Chef de Terre Blanche Hôtel & Spa - YouTube

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Top Chef 2013: Naoëlle D'Hainault Son expérience Top Chef: Naoëlle D'Hainaut était la candidate qui avançait discrètement mais sûrement vers la finale... jusqu'à "l'affaire des têtes de crevettes". Le montage de l'émission laissait croire qu'elle avait "volé" des têtes de crevettes à Yoni Saada sur une épreuve, une version contestée ensuite non seulement par la candidate mais également par Yoni Saada. La gagnante a remporté 100 000 euros. Que faisait-elle avant Top Chef? Philippe jourdain cuisinier vs. La candidate affichait une expérience de 15 ans, notamment au Bristol, où elle était sous-chef dans la brigade d' Éric Frechon. Où en est-elle aujourd'hui? Après sa victoire, elle a quitté le Bristol pour faire du consulting, puis a été deux ans chef exécutive du PDG de vente-privé Elle a participé également à l'émission La Brigade, sur France Ô. À l'été 2017, elle ouvre avec son mari sommelier, Matthieu, son propre restaurant, L'Or Q'idée, à Pontoise (Oise). Il décroche une étoile Michelin dans l'édition 2019. Top Chef 2012: Jean Imbert Son expérience Top Chef: Jean Imbert et sa chevelure impressionnante ont fait mouche auprès du public.

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Où en est-il aujourd'hui? Peu après sa victoire, son épouse l'a rejoint à la Tour des sens et gère la salle. Il développe le côté "nature" de sa cuisine, et a notamment redécoré son restaurant en fonction. Il a obtenu sa première étoile dans l'édition 2019 du guide Michelin. Top Chef 2016: Xavier Pincemin Son expérience Top Chef: Xavier Pincemin était le favori dès le départ, et il n'a pas déçu. Le public l'a perçu comme arrogant, lui cherchait plutôt la reconnaissance. Son chèque s'élevait à 52. 500 euros. Que faisait-il avant Top Chef? Formé à l'école Ferrandi, il a travaillé à Paris dont sept ans au Trianon Palace Versailles, au restaurant la Véranda puis comme second de Simone Zanoni au restaurant Gordon Ramsay. Où en est-il aujourd'hui? Philippe jourdain cuisinier style. Après le départ de Simone Zanoni pour le George (au palace George V), Xavier Pincemin a pris sa suite à la tête du Gordon Ramsay au Trianon Palace. Puis il a quitté l'établissement début 2017 pour officier au Speakeasy, à Paris (XVIe). Il prépare l'ouverture de son propre restaurant.

Le jeune homme d'alors 24 ans a remporté la première saison du concours culinaire professionnel de M6 face à Pierre Augé. Il a gagné 100 000 euros. Que faisait-il avant Top Chef? Romain Tischenko affichait déjà une belle expérience: Les Landiers en Normandie (fermé aujourd'hui), des établissements gastronomiques dans le Sud et surtout les cuisines du chef Nicolas Masse. Il était second du chef William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie au moment de sa participation. Où en est-il aujourd'hui? En 2011, Romain Tischenko trouve enfin le lieu qu'il lui faut. Il ouvre en septembre Le Galopin, à Paris (Xe). Son frère Maxime en est le responsable de salle et le sommelier. Philippe jourdain cuisinier pizza. Forts de leur succès, les frères s'associent en 2014 à la cave à vin attenante et la rebaptisent La Cave à Michel, désormais cave à manger, avec Fabrice Mansouri en maître de la belle carte de vins. Côté guides, Le Galopin est coté Assiette du Michelin. Ulla Majoube Opinions Tribune Par Carlo Ratti* Chronique Par Antoine Buéno* Chronique Jean-Laurent Cassely

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