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Thursday, 1 August 2024

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En bref, en très peu de temps, il n'y aura plus d'oxygène dans le pot et tout ce qui a obligatoirement besoin d'oxygène pour vivre et proliférer va disparaitre. Bonne nouvelle, car ce sont les bactéries que l'on ne veut pas avoir dans notre pot qui vont mourir. C'est l'absence d'oxygène et la baisse du pH – résultant de la formation d'acides organiques (lactique, acétique, formique, succinique) – ainsi que la présence de sel qui vont fournir les conditions favorables à la croissance des bactéries lactiques qui vont se régaler des sucres de tes choux et synthétiser des acides organiques et autres composés responsables de la fermentation et de ses saveurs et arômes si typiques. Mais n'allons pas trop vite. Dans un premier temps, ce sont donc des bactéries anaérobies facultatives qui vont croitre, car elles ont l'incroyable faculté de vivre et de se développer à la fois en présence et en absence d'oxygène. Pot à fermentation choucroute recipe. Nous autres humains ne sommes que de misérables créatures aérobies strictes, pareilles aux nombreuses bactéries que nous ne voulons pas voir proliférer dans nos pots!

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