Place Des 5 Cantons Anglet, Paté En Croute Alsacien Recette

Par Fanette Hourt Publié le 22/10/2013 à 0h00 Mis à jour le 22/10/2013 à 11h14 Entre centre commercial à ciel ouvert et quartier résidentiel, une ambiance familière et des airs de petit bourg flottent sur les Cinq-Cantons. «J'en suis à ma quatrième génération de clients. Aujourd'hui, ce sont les arrière-petits-enfants que je rencontre au magasin. Et certains de mes plus anciens fidèles m'ont même connue fiancée. » Rien que d'y penser, Conchita Hénault, la bouchère emblématique du lieu, rit de bon cœur. Place des 5 cantons anglet 2017. Ils sont comme ça les badauds des Cinq-Cantons: qu'ils y habitent, y travaillent, y soient nouveaux venus, ou qu'ils soient simplement de passage, ici règne simplicité et familiarité. La place Général-Leclerc, abusivement appelée place des Cinq-Cantons, mais un raccourci révélateur de l'identité de ce quartier: un carrefour circulaire, minéral et commercial, un cœur de ce village coincé entre le très fréquenté boulevard du BAB, la très paisible Chiberta, et le très prisé bord de mer. Changements et continuité « De tout temps, il y a toujours eu cet esprit de village et ça reste », raconte la bouchère.

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© Bruno Marielle-Vanessa Gault/Prismapix Astuces et conseils pour Pâté en croûte maison au foie gras Le pâté en croûte est délicat à démouler. Optez pour un moule rectangulaire, antiadhésif et démontable. Et n'oubliez pas de le badigeonnez généreusement de beurre.

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Pâté en croûte à l'alsacienne Ingrédients pour 6 personnes 500 g d'épaule de veau 500 g d'échine de porc 2 jaunes d'œufs 500 g de pâte brisée laurier 4 clous de girofle 3 oignons persil sel poivre 75 cl riesling 1 sachet de gelée instantanée Recette Préparez la marinade: Coupez la viande en fines lamelles longues. Coupez un gros oignon au milieu, puis piquez- des clous de girofle dans l'oignon. Ajoutez à la préparation du laurier, salez et poivrez. Ajoutez du vin blanc d'Alsace et réservez la préparation dans un récipient avec un couvercle. Laissez mariner pendant une journée au réfrigérateur. Le lendemain: Préchauffez votre four à 210°C. Chemisez une terrine de papier sulfurisé. Abaissez la pâte brisée en forme de rectangle de 40 cm sur 30 cm. Laissez déborder un cm sur tous les côtés. Conservez le reste de pâte qui permettra de recouvrir plus tard de recouvrir le pâté en croûte. Pâté en croûte maison au foie gras : découvrez les recettes de Cuisine Actuelle. Egouttez la viande en conservant à part le jus de la marinade. Coupez l'oignon, ciselez le persil et mélangez-les.

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Marinade: la veille, préparer la marinade comme suit... Découper la viande en biseaux très fins (pas en carrés), en faire des morceaux de 4 cm sur 1, 5 cm environ. Étape 2 Eplucher et couper les échalotes de la même façon (en petites tranches fines, puis en deux). Couper le persil grossièrement. Couper le lard maigre en lardons (ou les acheter déjà découpés). Mettre le tout dans un grand saladier en verre et recouvrir avec le vin blanc sec, ajouter un peu de poivre en grain. Pour le servir à midi, mettre le saladier dans le bas du réfrigérateur pendant une nuit (s'il doit être servi le soir, le laisser dans le réfrigérateur tout l'après-midi). Recette pâté de viande alsacien - Marie Claire. Étape 6 Sortir le saladier 10 min avant de préparer le pâté Lorrain. Etendre la pâte feuilletée en rond comme pour faire une tarte, couper les deux petits bords arrondis droit et gauche et conserver ces petites bandes de pâte pour faire des petits chignons sur le pâté à la fin. Étape 7 Essorer à la main la viande et la mettre au fur et à mesure sur le centre de la pâte en formant un rectangle.

Il est fortement conseillé de se resservir!