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Wednesday, 10 July 2024
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La purée de chou-fleur 2. Prendre un chou-fleur, retirer les feuilles et le couper en morceaux 3. Dans une casserole, verser un litre de lait, un litre d'eau et le chou-fleur taillé en morceaux 4. Ajouter une cuillère à soupe de curry et deux cuillères à café de gros sel 5. Laisser cuire 20 minutes à feu doux 6. Les artichauts Gestes techniques Cuire un artichaut Tourner un artichaut 7. Eplucher deux artichauts (les tourner) 8. Dans une casserole incorporer de l'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de coriandre en grain, une feuille de laurier, deux échalotes émincées Émincer ses légumes 9. Ajouter les artichauts et mouiller à hauteur avec de l'eau et un jus de citron jaune préssé 10. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes 11. Les girolles 12. Nettoyer 200 gr de girolles 13. Les faire revenir pendant 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre 14. Saint pierre au four pomme de terre real estate. Les fenouils 15. Tailler deux fenouils en forme de goutte à l'aide d'un emporte-pièce 16. Les blanchir dans une eau salée pendant 5 minutes 17.

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Faites cuire environ 8 min. 5. Préparez le beurre au safran: versez le fumet de poisson et la crème dans une petite casserole. Ajoutez 1 dose de safran et le jus de citron, puis faites épaissir à petite ébullition, jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Saint pierre au four pomme de terre state park. Baissez le feu au maximum. En fouettant, incorporez progressivement le beurre fractionné en petits morceaux. Salez et poivrez. 6. Disposez les filets de poisson et les pommes de terre sur un plat chaud, et servez le beurre au safran en même temps dans une saucière tiède. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro NBC Que boire avec? Appellation: meursault Région: Bourgogne Imprimer la recette

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Réserver 18. Les oignons nouveaux Tailler un oignon 19. Prendre 2 bottes d'oignons nouveaux 20. Les parer et les blanchir dans une eau salée pendant 5 minutes 21. 22. La soupe 23. Récupérer les parures des oignons 24. Dans une casserole, faire colorer les parures des oignons 25. Ajouter un céleri boule coupé grossièrement et 2 litres de lait 26. 27. Après cuisson, mixer et passer au chinois la préparation 28. Assaisonner en sel et en poivre 29. 30. Les ballotines de poisson 31. Tailler 4 filets de St Pierre 32. Saint - Pierre avec pommes de terre , recette italienne. Récupérer et émincer les parures 33. Blanchir pendant 5 minutes 4 feuilles d'épinards dans une eau bouillante salée 34. Râper des zestes d'un citron et récupérer le jus pressé 35. Dans un cul de poule, incorporer 2 œufs entiers, 125 gr de crème liquide, les parures de poisson, les 4 feuilles d'épinards blanchies, quelques zestes de citron, le jus de citron, du sel et du poivre Blanchir des œufs 36. Verser le mélange dans une poche à douille Comment utiliser une poche à douilles?

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************************************************************************************************************************************************** Saint - Pierre avec pommes de terre Pour 4 personnes 1 saint-pierre de 1, 5 kg 4 belles pommes de terre 60 g de beurre 25 cl de vin blanc 25 cl de fumet de poisson 1 citron 1 cuillerée à soupe de 6 tomates ciliegine persil haché sel, poivre du moulin Nettoyez le poisson, lavez-le et épon­gez-le bien dans un papier absorbant. Saint-pierre de la pêche locale du jour cuisiné au four par Alain Ducasse. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en tranches fines après les avoir séchéurrez un plat allant au four, gar­nissez-en le fond avec une partie des pommes de terre et disposez par-dessus le poisson légèrement salé et poivré. Ar­rosez de jus de citron, ajoutez les tomates coupée en deux recouvrez avec les pommes de terre restantes, mouillez avec le vin blanc et le fumet, et parse­mez de noisettes de beurre. Faites gratiner à four chaud environ 30 minutes. Servez le poisson aussitôt après l'avoir saupoudré de persil haché.
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