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Monday, 1 July 2024

Magrets de canard en croûte de sel pour deux beaux magrets 300 gr de gros sel 300 gr de farine deux blanc d'oeufs on peux également y ajouter des herbes aromatique, thym, romarin ou autre. insicer les magrets puis les faire dorer 5 minutes coté gras. mettre de la pate au fond d'un plat allant au four, poser les magrets, recouvrir avec le restant de pate et enfourner 25 minutes a 200° Ensuite laisser reposer 15 minutes sur les chemins de la vie on y est qu'un instant mais dans le coeur d'un ami on y est toujours présent.

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Égouttez-les sur une grille et laissez-les refroidir. Déposez le premier magret peau contre la couche de sel. Disposez les lamelles de truffes sur toute la surface puis déposez le deuxième magret dessus, chair contre chair. Canard entier en croute de sel se. Couvrez entièrement du reste du mélange au sel. Enfournez pour 30 minutes puis laissez reposer quelques minutes avant de servir. Découpez la croûte de sel à l'aide d'un couteau scie et présentez-le ainsi à table.

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Mélanger le gros sel, la farine et les blancs d'œufs pour former la pâte de la croûte de sel. Faire chauffer à feu vif une poêle Saisir le magret 30 seconde du côté peau et 30 secondes du côté chair. Retirer le magret de canard de la poêle et le déposer sur une grille. Poivrer le magret sur chaque face. Préchauffer le four à 240°C Dans un plat à gratin ou une lèche frite, déposer une couche de mélange à croûte de sel sur 5mm à 1cm. Déposer le magret de canard sur cette couche côté chair vers le haut. Recouvrir complètement avec le reste du gros sel. Recette magret de canard en croute de sel au romarin: Facile et rapide. Placer le plat au four pendant 15 minutes. Le sortir du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Casser la croûte de sel et servir les magrets. J'aime glisser quelques brins de thym ou de romarin avec le magret sous la croûte de sel. Attention, ne préparez pas trop longtemps à l'avance les magrets dans la croûte de sel sinon vous allez obtenir des magrets beaucoup trop salés. Durée: 25 minutes ( 6 minutes de préparation - 16 minutes de cuisson) pour 2 personnes Rating moyen: 3.

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Le conseil du chef Servez avec un Cabernet franc, Anjou et un joli pain de campagne. Une recette proposée par Alain Passard.

5 / 5 par 19 personnes

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