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Recettes Recette de régime Sauce régime Recettes de poulet Poulet sauce au veau Ingrédients 1 150 g de poulet 100 g de champignons de paris (frais) 1 petite Cuillère à Soupe de fond de veau 150 ml d'eau 1/2 oignons 1/2 gousse d' ail 1 Cuillère à Soupe de maïzena sel (faire attention avec le fond de veau, ne pas avoir la main lourde) poivre Coût estimé: 1. 88 € (1. 88€/part) Préparation Dans une poêle (sans matière grasse toujours) faites revenir l'oignon haché. Y ajouter les champignons lavés et émincés. Faites revenir quelques instants. Saler, poivrer, mélanger. Ajouter le poulet coupé en cubes, l'ail. Lorsque celui-ci est pratiquement cuit. Mettre le fond de veau puis versez l'eau, chauffé au préalable, dessus. Dans un petit récipient délayer la maïzena avec un peu d'eau, verser sur la préparation. Servez. Informations nutritionnelles: pour 1 portion / pour 100 g Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (449g) Calories: 404Kcal Glucides: 16. 9g Lipides: 15. 6g Gras sat. : 4.
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Salez et poivrez selon votre convenance mais je trouve qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel. Vous pouvez faire cette recette avec d'autres légumes (frites, riz, pâte... ). Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Restes de poulet sauce fond de veau
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Mais pour faire d'une pierre deux coups — filtrer et dégraisser en même temps —, tapissez la passoire de papier essuie-tout. L'essuie-tout laisse passer le bouillon, mais retient presque tout le gras. Il en traverse tout de même un peu, mais tant mieux: cette petite quantité de matières grasses contient beaucoup de goût! Bon à savoir Les bouillons maison se conservent trois jours au réfrigérateur ou six mois au congélateur. Astuce Ne salez pas les bouillons en début de cuisson: si les bouillons réduisent de beaucoup, la saveur salée pourrait devenir trop concentrée. Salez plutôt les bouillons en fin de cuisson ou avant de les utiliser dans une recette. Christina Blais Pour Christina Blais, vulgariser la chimie des aliments est simple comme de préparer une bonne omelette. Détentrice d'un baccalauréat et d'une maîtrise en nutrition, elle a enseigné les cours de «Science des aliments» et de «Salubrité alimentaire» au Département de nutrition de l'Université de Montréal pendant plus de 30 ans.
Pourquoi? L'agitation causée par l'ébullition empêche les matières grasses et les particules qui se détachent de la viande et des os de monter et de rester à la surface du bouillon, là où elles peuvent être retirées en écumant, ou encore filtrées après la cuisson. Les matières grasses restent dans le liquide et forment une émulsion qui trouble le bouillon et lui donne une apparence laiteuse. 2- Écumer L'écume, la mousse grisâtre qui apparaît à la surface du bouillon, surtout au début de la cuisson, est composée de protéines coagulées qui, si elles demeurent dans le bouillon, peuvent lui donner un léger goût amer (surtout s'il s'agit de bouillon de bœuf). Écumer améliore subtilement le goût, mais n'est pas une condition sine qua non à la qualité du bouillon. Retirer l'écume à l'aide d'une cuillère ou mieux encore, d'une petite passoire métallique. 3- Filtrer et dégraisser Filtrer permet de séparer les os, viandes et légumes du bouillon. La technique habituelle consiste à passer le bouillon à travers une passoire ou un chinois étamine, puis de le réfrigérer pour ensuite retirer la couche de gras solide qui se forme en surface.