Faire Un Saloir - Foie Gras Pour Tournedos Rossini Recipe
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Bonjour, voici la recette traditionnelle de mon grand-père. Nous sommes bourguignons. Recette pour Jambons, ou autre viande de porc, ou Jambon et viande. Choisir un saloir de hauteur ou longueur de > 50 cm (longueur d'un jambon). Un saloir de 60/80 l. peut recevoir 2 jambons. Quantités d'ingrédiants pour un Jambon, sinon doubler les quantités pour 2 jambons: - Jambon de 10 à 12 kg. Bien demander au boucher un jambon de mâle (risques de rater si jambon de femelle en chaleur! ). Faire enlever les plus gros os. Faire un savoir plus sur les. - 1KG de sel de salaison (se trouve en grande surface) par kg de jambon - 1/2l. de vinaigre pour 10 kg de jambon. - 2 têtes d'ail à couper finement et à faire massérer dans le vinaigre 3 à 4 heures. - Poivre moulu - Persil (petit bouquet) à couper en morceaux pas trop fins - Thym en branche (belle poignée) - une vingtaine de feilles de laurier - 1 verre de marc. Préparation: - Vider le sang la veine du jambon située le long de l'os en le massant de la crosse vers la coupe. Cotériser l'exptrémité de la veine avec du poivre moulu (1/2 cuillère à café).
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Plus d'idées recettes avec du jambon: asperges au jambon, quiche au jambon, salade jambon pommes...
Mon père a construit celui que nous utilisons actuellement il y a presque 40 ans. Les billes de pin sont débitées en planches, celles ci sont à peine sêchées et on les rabote avant la mise en oeuvre. Les planches sont clouées avec des clous anticorrosion de style inox (qui commencent juste à avoir des faiblesses) mais on peu clouer aussi avec des clous en cuivre me disait il. L'important est que le saloir soit placé dans un endroit ventilé, sur pied pour que l'air circule aussi bien dessous que autour. Qu'il soit toujours rempli de sel afin de conserver une humidité constante et qu'il ne sèche pas entre deux utilisations. Pour les dimensions, le notre est de forme parallépipédique hxlxL = 80X60X100 sachant que la "caisse" a pour volume 60x60x100 En raison des pieds qui la suréleve. Salaison et sechage du jambon de cochon - Forum Recettes de viandes - Meilleur du Chef. Le couvercle est composé de planche de pin elles aussi, c'est les 2 traverses ( placées à l'intérieur) qui les relient qui évitent à celui-ci de glisser sur le coffre. Cela réprésente un volume de plus de 350 litres utiles, à savoir que je ne l'ai jamais vraiement vu plein, même avec 4 gros jambons, du lard, de la poitrine....
La suite après cette publicité Meilleures recettes de tournedos Rossini et de foie gras des Gourmets Des idées de recettes de tournedos Rossini et de foie gras pour vos menus de fêtes ou du quotidien. Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l'occurrence, mais l'astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive. Hamburger gastronomique Rossini Des buns, du tournedos, du foie gras et pourquoi pas de la truffe: voici le burger gastronomique idéal pour un repas de fête ou en tête à tête. Comme sauce pour le burger, un chutney sera parfait. A servir avec des frites de patate douce, de butternut ou des frites de potiron. Tournedos Rossini Sortez le grand jeu pour votre repas de fêtes avec le traditionnel tournedos Rossini associant filet de boeuf, foie gras et truffe.
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Un classique parmi les classiques: du filet de bœuf et du foie gras poêlé accompagnés d'une sauce au madère. Elle est légère car préparée sans crème et sans beurre, juste une réduction de madère et de fond de veau. Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Temps de repos: – Difficulté: Facile Le Marché pour 4 personnes: 4 tournedos 200 g de foie de canard cru 10 cl de madère 20 cl de fond de veau liquide (Albert Ménès) 1 échalote Huile d'olive, sel, poivre Eplucher et ciseler les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Cuire à feu vif les tournedos pendant 6 à 8 minutes selon l'épaisseur, en prenant soin de les retourner. Après cuisson, débarrasser, assaisonner et réserver les tournedos au chaud. Dégraisser la sauteuse et faire suer les échalotes pendant quelques minutes. Déglacer avec le madère et porter à ébullition. Mouiller avec le fond de veau et porter à ébullition. Passer la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement. Couper 4 tranches de foie gras d'1 cm d'épaisseur.
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Laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Faites dorer les tranches de pain dans le beurre. Étape 4 Salez et poivrez la viande avant de la cuire. Réservez au chaud. Dans la même poêle, faites dorer le foie gras sur les deux faces. Posez les tranches de pain sur les assiettes, nappez de sauce puis posez-y les tournedos. Recouvrez la viande de foie gras et garnissez avec les cèpes avant de servir. Note de l'auteur: « Accompagnez d'une purée maison au beurre ou de haricots verts poêlés. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Tournedos façon rossini
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Préparation 1 Préchauffez le four th. 4 (120°C). Placez y 6 assiettes pour les garder au chaud, en les recouvrant de papier sulfurisé. 2 Parez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos. 3 Dans une première poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites revenir vivement les tournedos 3 à 4 min sur chaque face (selon les goûts). Retournez à l'aide d'une spatule. Réservez au four dans l'assiette chaude sous la feuille de papier aluminium. 4 Dans la seconde poêle anti-adhésive, poêlez les tranches de foie gras 2 minutes, en veillant à ce qu'elles restent bien rose à l'intérieur. Réservez dans l'autre assiette. Déglacer le fond de la poêle avec le madère. 5 Grillez le pain de mie au grill-pain ou au four. 6 Sortez toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service, empilez rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Classiquement, on termine avec de belles tranches de truffes noires! Salez, poivrez, entourez les tournedos de sauce madère et servir aussitôt.
La recette du tournedos rossini pas à pas Maintenant que vous savez tout, c'est le moment de passer en cuisine. En termes de timing, comptez 15 minutes préparation. Donc pour éviter de perdre trop de temps, préparez vos ingrédients à l'avance. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de: 4 tranches de filet de boeuf achetées chez votre Compagnon du Goût 200 g de foie gras de canard cru sélectionné par votre Compagnon du Goût 3 dl de fond de veau 1 dl de porto 4 tranches de pain de mie sans croûte 50 g de beurre sel, poivre du moulin En option: une truffe de 40 g Les ingrédients prêts, suivez les étapes ci-dessous: Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l'avance. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu. Ajoutez le porto, puis le fond de veau, détachez les sucs de cuisson et laissez réduire 3 à 5 min, en fouettant.