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L'excellence: c'est le fil conducteur du parcours de Romuald Fassenet. Des fourneaux de Matignon aux cuisines de la Tour d'Argent, en passant par de grandes maisons aux Etats-Unis et en Allemagne, Romuald Fassenet n'a eu de cesse de perfectionner son art aux côtés des grandes signatures de la gastronomie. Son exigence intransigeante, sa curiosité professionnelle et une folle passion pour son métier seront consolidées par Nadine et Jean-Paul Jeunet, chef doublement étoilé Michelin à Arbois chez qui il restera plusieurs années. Restaurant étoilé jura les. En 2002, Romuald s'installe, avec son épouse Catherine et leur fille Valentine qui a deux mois, au Bec Fin à Dole. Dès 2004, son travail est salué par le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France. Et comme un bonheur n'arrive jamais seul, cette reconnaissance professionnelle s'accompagne de l'arrivée dans la famille de la petite Lorette. Depuis 2006, le Guide Michelin - référence mondiale en matière de gastronomie - reconnait les talents du Chef en lui décernant une première étoile avec le restaurant gastronomique dans le Jura à Dole.
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Résultat, une très belle composition unique pour un moment lui aussi unique!... notre région, Ecoutez le Chef parler de la région et de ses produits: un voyage gourmand au c œ ur d'un terroir dont il connaît poissons, volailles, charcuterie, légumes, champignons, fromages, vignobles... Puis mois après mois, découvrez dans la cuisine du Chef brochet, poularde de Bresse, saucisse de Morteaux, asperges, ail noir, morilles, comté, crus jurassiens, truite du Haut-Jura, blette de Louhans, légumes anciens de chez Evelyne, maraîchage du Val de Saône! Des notes savoureuses et colorées, des richesses à partager.... et notre vignoble. " Ouvrez la carte des vins et promenez-vous dans le vignoble jurassien. Restaurant étoilé jura.com. Découvrez-en tous les trésors grâce à la cave du restaurant gastronomique: des productions locales de grande qualité élaborées par des vignerons qui souvent ont choisi la biodynamie. Un choix de cœur, une démarche environnementale essentielle pour Joêl Cesari. La carte des vins propose également les crus des autres vignobles français, dans leur diversité et leur personnalité.
Le Jura en compte trois (1): Romuald Fassenet, Joël Cesari (La Chaumière, Dole) et Steven Naessens (Château de Germigney, Port-Lesney). Un quatrième cette année? « Le Franche-Comté suscite beaucoup d'attentes », assure Romuald Fassenet, qui cite pour le seul Jura le Bouchon du Château (Château-Chalon) et Marc Tupin à Saint-Germain-lès-Arlay, des chefs qui selon lui mériteraient l'étoile. Naessens gardera-t-il ses deux étoiles? Une étoile qu'espère conserver Joël Cesari: « Une chose est sûre, je ne décroche pas la deuxième, je le saurais déjà! Il y a toujours une appréhension durant cette journée. Restaurant étoilé jura florence. Il y aura des surprises. » Et le chef étoilé depuis 2008 d'ajouter: « J'espère que cela se passera bien pour moi, il n'y a pas de raison… » Ce contenu est bloqué car vous n'avez pas accepté les cookies. En cliquant sur « J'accepte », les cookies seront déposés et vous pourrez visualiser les contenus. En cliquant sur « J'accepte tous les cookies », vous autorisez des dépôts de cookies pour le stockage de vos données sur nos sites et applications à des fins de personnalisation et de ciblage publicitaire.
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Restaurant Gastronomique dans le Jura Cuisine étoilée et vins d'exception Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé, Romuald Fassenet, orfèvre des saveurs et des accords élabore au sein du restaurant gastronomique du Château Mont Joly à Dole, une cuisine des sens où les goûts explosent en bouche et se succèdent pour donner corps à une signature culinaire émotive. Jura. Michelin : trois chefs jurassiens étoilés, à qui le tour ?. Dans le cadre exceptionnel de la salle à manger, aux larges baies vitrées ouvrant sur le magnifique parc, déjeunez ou dinez, au cœur de la nature. Dégustez des produits sélectionnés scrupuleusement par le chef et sa brigade et mis en valeur par des techniques culinaires parfaitement maîtrisées. Ambassadeur de sa région, le chef s'attache à valoriser son terroir, rendre hommage à ses producteurs et magnifier ses produits. Découvrez également l'éblouissante carte des vins où vous trouverez les crus triés sur le volet laborée par la maîtresse de maison Catherine Fassenet, sommelière talentueuse et fille de vigneron de Château-Chalon.
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2007 marquera un nouveau défi professionnel pour Catherine, Romuald et leurs deux filles. Ils rachètent le Château Mont Joly à Sampans et le transforme, le modernise et lui confère un caractère attachant en lui insuflant, en famille, toute son âme. Désormais Chef accompli et reconnu, Romuald Fassenet poursuit sa quête de la perfection. Il cultive son inspiration culinaire au quotidien et transmet avec brio son savoir-faire aux autres à travers par exemple, l'accompagnement de l'équipe du Japon au Bocuse d'Or, et ce depuis 2009. Son coaching est un grand succès puisque l'équipe a remporté un prix à chaque compétition. Il se tourne désormais vers un nouveau challenge en devenant le coach de l'équipe Australienne. Depuis l'hiver 2015, Romuald Fassenet dirige l'élaboration de la carte du restaurant gastronomique de l'hôtel 5 étoiles le Pashmina à Val Thorens.
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