Vente Maison Traditionnelle Antananarivo / Tourte Au Seigle

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Tuesday, 9 July 2024

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Pour à peu près tout le monde par chez nous, le pain de seigle c'est une histoire de valaisans et de Valais, néanmoins on retrouve ce pain dans plusieurs lieux en Europe (à l'est, au nord, en Allemagne, en Auvergne ou encore dans les Alpes françaises)... simplement car le seigle convient très bien aux terres pauvres et froides (à la montagne en général) D'un point de vue boulanger, le seigle se panifie différemment du blé. Pauvre en gluten (attention il y en a quand même), le seigle contient des pentosanes (sorte de sucre), qui permet de fixer beaucoup d'eau (8 à 10 fois son propre poids) et de faire tenir le pain. Si le gluten apporte un nerf à la pâte, afin de structurer la pâte et piéger les bulles issues de la fermentation. Les pentosanes, eux, apportent plutôt un effet de gonflement, « d'empâtage, d'empoissage » dits gélifiants. C'est plus mousseux et moins nerveux. Tourte de seigle au levain naturel de "Delph_in_cuisine_bio" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Un des objectifs du boulanger est de dégrader ses pentosanes pendant la fermentation du pain. Or ceci implique de travailler avec un PH relativement acide afin d'activité les pentosanases (enzymes responsables de la dégradation des pentosanes).

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Pétrissage étape 1 (13h00) Pétrissez ensemble la farine et le levain de l'étape 1. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne les 65-70° (contrôlez avec un thermomètre), puis ajoutez-la progressivement à la pâte. N'ayez pas peur de tuer le levain avec l'eau chaude. Pétrissez ensuite 7 minutes à vitesse lente. Contrôlez la température finale de la pâte. Celle-ci doit être entre 30 et 35°. Pointage 1 (13h15) Laissez la pâte reposer 1h30 à couvert dans un endroit très chaud (35°). Astuce: faites chauffer votre four puis éteignez-le et placez votre cuve à l'intérieur. Tourte au seigle 2019. Alternativement, vous pouvez faire chauffer un verre d'eau pendant 2 ou 3 minutes dans votre micro-ondes et y placez ensuite votre cuve. Pétrissage étape 2 (14h45) A ce stade, la pâte doit avoir doublé de volume. Ajoutez les ingrédients de l'étape 2 à la cuve et pétrir 15 minutes à vitesse lente. Décuver délicatement la préparation dans un grand bol à l'aide d'une corne mouillée. Pointage 2 (15h00) Laissez à nouveau reposer 1h30 à 35°.

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   LE P'TIT FOURNIL (5, 70 € / KG) TOURTE SEIGNE BIO 1KG AU LEVAIN NATUREL Farine de seigle T170, levain naturel, sel de Guérande et eau. Levain naturel: fermentation spontanée de farines de froment et seigle, d'eau et de levures naturelles. Pétrissage lent pour obtenir une pâte douce qui garantie une bonne fermentation. Tourte au seigle saint. Fermentation longue d'au moins 10 heures pour développer un maximum de saveurs. Cuisson lente au bois qui donne une meilleure qualité de croûte. Farine issue de l'agriculture biologique. Sel de Guérande et eau potable. Conçu et fabriqué à Bazouges-sous-Hédé dans la boulangerie Le P'tit Fournil. Paiement en ligne sécurisé Juste rémunération des producteurs Collecte des produits frais le matin Choisissez l'heure de la livraison Détails du produit Référence LPF35-16 Fiche technique TYPE BIO CATÉGORIES PAIN PRODUCTEURS Conçu et fabriqué à Bazouges-sous-Hédé dans la boulangerie Le P'tit Fournil.

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Description Commandez avant: Midi pour le jour même Artisan boulanger: Boulangerie Montgolfière Matières premières: 100% seigle Poids: 330g / 8 tranches Prix au kg: 11, 90€ Conservation: 4 jours Pour conserver nos produits, maintenez-les dans leurs emballages. Vous pouvez congeler tous nos produits. Ne dépassez pas quelques semaines. Pour les décongeler, nous vous conseillons de les passer au four, entre 80°C et 100°C, ils se réchauffent, sans recuire. Tourte au seigle france. Le grille-pain peut convenir également, mais nous vous déconseillons le four à micro-onde. Tous nos produits sont fabriqués dans les fournils des artisans-boulangers, les allergènes possiblement contenus dans les produits sont: Gluten, Sésame, Fruits à coques, Œuf, Lait. Informations complémentaires Tranché? Tranché, Non tranché

Cette dernière est presque torréfiée, épaisse et craquante sans pour autant être amère. Au contraire: elle agit comme un concentré d'arômes et renforce le caractère de ce pain. Difficile de passer à côté du puissant parfum de miel qui se dégage de l'ensemble, ce dernier est d'ailleurs vivifié si vous choisissez de toaster légèrement cette tourte, qui développe pleinement ses arômes le lendemain de l'achat. Pain du jour : Tourte de Seigle, Rodolphe Landemaine (Paris 18è) | painrisien. A la dégustation, on apprécie la bonne hydratation du pain, qui permet d'obtenir un résultat de bonne tenue, dense sans être collant. Pas d'acidité à dénoter, seule une belle douceur persiste en bouche. Aucun problème de conservation pour un tel produit, il peut être consommé sur plusieurs jours – 3 à 4 sans difficulté – et développe des arômes différents au fil du temps. Cet auvergnat peut être dégusté seul mais il aime aussi être accompagné. Un véritable animal social qui sublimera fruits de mer variés, mais également le foie gras, en apportant une note rustique mais très « chic » en définitive.