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Thursday, 25 July 2024

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La filtration est une opération importante et quasiment généralisée quelque que soit la taille des structures de vinification. Elle permet en effet d'obtenir la brillance et la limpidité demandée par le consommateur et, selon les cas, de stabiliser microbiologiquement les vins. Les vinificateurs ont un choix très vaste d'outils et de médias de filtration à leur disposition, avec certaines spécificités lorsque les matériels ne sont utilisés qu'une petite période de l'année, sur des volumes relativement limités. La filtration par alluvionnage, ou filtration sur terre, reste le procédé de filtration le plus utilisé, bien qu'il soit progressivement remplacé par la microfiltration tangentielle. Elle met en oeuvre des adjuvants de filtration, comme la cellulose, la perlite et surtout du Kieselguhr (diatomite), constituée de carapaces fossiles d'algues microscopiques. La porosité élevée et la grande diversité de choix de perméabilité offrent une très grande polyvalence d'utilisation, de la filtration précoce des vins jeunes, à la filtration de préparation à la mise en bouteille.

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Les plaques doivent être affranchies à l'eau jusqu'à disparition du gout de « plaques ». Les qualités d'eau nécessaires peuvent être très variables selon les fabrications et les caractéristiques de l'eau utilisée pour le rinçage. Les plaques doivent être suffisamment comprimées avant filtration pour éviter les pertes par égouttage. Enfin les conditions hydrodynamiques recommandées par les fabricants doivent être respectées. Si les pressions maximales sont généralement assez bien respectées dans la pratique, les débits de filtration sont rarement contrôlés, au détriment de la qualité de filtration. La filtration sur modules lenticulaires est généralement peu adaptée pour des structures élaborant de faibles volumes, avec des filtrations espacées dans le temps, en raison des risques liés à la conservation des modules. La microfiltration tangentielle connait un développement important ces dernières années. Initialement réservée aux structures élaborant des volumes importants, les équipementiers proposent des filtres de faible surface (une dizaine de m²) pour la filtration de faibles volumes.

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La surface filtrante peut donc être optimisée et un maximum de liquide valorisable être récupéré par une pousse au gaz en fin de filtration. Comme sur tous les filtres à plaques, la surface filtrante peut être réglée de façon très précise en mettant le nombre strictement nécessaire d'éléments. En fonction du grade de plaque filtrante utilisée, on peut avoir une filtration dégrossissante, clarifiante ou stérile ou encore une filtration sur plaques contenant du charbon actif. Les filtres NOVOX® peuvent être équipés soit de plateaux pour une filtration seulement sur plaques filtrantes soit de cadres creux pour une filtration par alluvionnage où la plaque servira de support au gâteau filtrant. Cette flexibilité fait du filtre à plaques une solution idéale dans des industries où les tailles de batch et les caractéristiques des produits à filtrer sont très variables

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Déconseillée pour la filtration des protéines lorsqu'un taux de récupération maximum est nécessaire. Polypropylène (PP) Très résistante, peut être utilisée avec tous les solvants et acides. La résistance d'un filtre à coque de polypropylène est limitée par la résistance de la membrane filtrante. PVDF Membrane hydrophobe ayant une bonne résistance aux solvants. Elle est excellente pour la filtration des solvants HPLC, de même que pour la plupart des solutions biologiques. La membrane PVDF est considérée comme étant celle qui présente le plus faible taux d'adsorption de protéines. PVDF-HLC (hydrophile) Membrane hydrophile, sans extractibles, ayant une très bonne compatibilité avec les solutions 100% aqueuses. Elle présente un très faible taux d'adsorption des protéines et est par conséquent recommandée pour la filtration des milieux biologiques. PTFE Membrane hydrophobe, chimiquement résistante aux solvants, acides et bases. La membrane PTFE ne relargue pas d'impuretés dans le filtrat. Elle est idéale pour la filtration des solvants HPLC non aqueux.

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Les NOVOX® OD et CP ont une conception différente qui évite d'avoir des joints en contact avec le produit à filtrer. Les plaques filtrantes sont percées de quatre trous qui viennent se loger en face des canaux de distribution des plateaux ou des cadres creux. Lors du serrage du filtre, la périphérie des plaques est comprimée entre les éléments. L'étanchéité n'est donc assurée que par le serrage des plaques filtrantes. De cette façon, le produit à filtrer ne rentre en contact avec aucun joint, seulement avec la matière choisie pour les éléments (acier inoxydable, polypropylène) et avec les plaques filtrantes cellulosiques qui sont éliminées après chaque filtration. La rigidité du bâti, la précision d'assemblage et le serrage par un vérin à 240 bar permettent d'obtenir une parfaite étanchéité du paquet filtrant et de supprimer les pertes par égouttage. La structure des plateaux assure à la fois une répartition homogène du liquide à filtrer ainsi qu'un excellent séchage des plaques filtrantes.

A la différence du Kieselguhr, elles sont de nature organique et on les obtient à partir de bois de feuillus ou de résineux par des procédés de défibrage. Le but du traitement est d'éliminer chimiquement les matières dites incrustantes: on distingue les procédés alcalins, acides et neutres. Les plaques filtrantes formées uniquement de cellulose ont un fort débit mais une faible finesse de filtration. Figure 2. Par fibrillation des fibres de cellulose et incorporation de diatomées fortement poreuses, on obtient des structures filtrantes extrêmement efficaces, que l'on peut, en cas de besoin, rendre plus lâches par incorporation de perlite ou de Kieselguhr de granulométrie plus grossière. De plus, pour augmenter la résistance mécanique des plaques à l'état humide, on ajoute des agents de renforcement qui subissent une polycondensation pendant le séchage et augmentent la cohérence interne de la plaque. Ces agents sont des résines synthétiques dépourvues de toute toxicité et autorisées dans l'industrie alimentaire: leurs propriétés et les quantités utilisées répondent aux prescriptions de l'office fédéral allemand de la santé.

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